ch08食品营养学-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：
肪酸和较高的胆固醇，易引起血清胆固醇增高而诱发动脉硬化，因此，老年人应有节制地摄入脂肪。 但 我国传统的“高谷物型”膳食结构中胆固醇含量并非很高，除一些肥胖和高血压、高血脂老年人限制食用动物内脏这类胆固醇高的食品外，对食物的品种不宜过分限制，以保证营养素供给齐全，因为油脂中含有大量的脂溶性维生素 A、 E和 D。 过分限制会造成这类维生素缺乏症。 另外老年人的脂肪的摄入量应均匀。 167。 3 食品中的营养成分 • 含维生素 C丰富的食品有：青椒、菜花、雪里蕻、金花菜、苦瓜、鲜枣、山楂、柑桔类、西红柿等。 • 含胡萝卜素丰富的食品有：具有绿、黄、橙等色泽的菜果，均富含胡萝卜素，如菠菜、韭菜、雪里蕻、胡萝卜、西红柿、南瓜、柑桔、杏、枇杷、黄肉桃等。 胡萝卜素在人体内会转化成维生素 A。 • 含维生素 E丰富的食品有：植物油中含有较多的维生素 E、大豆、杏仁、花生、胡桃、芝麻、向日葵等。 • 含维生素 A丰富的食品有：存在于动物性食品，主要是动物的肝、蛋黄等 • 含钙丰富的食品有：虾米皮、豆及豆制品、奶类、小鱼干、虾、海带等，海产品及蛋品等也含有较多的钙。 • 含铁丰富的食品有：动物的肝脏（特别是猪肝），动物的血、瘦肉、豆及豆制品、黑芝麻等。 • 含硒丰富的食品有：动物性食品（尤其是猪肝）、蛋类、芝麻、黄瓜、香菇、蘑菇等。 • 含锌丰富的食品有：主要存在于动物性食品。 • 含胆固醇高的食品有：动物性食品（尤其是动物的内脏）、蛋黄、蟹黄等。 167。 4 延年益寿的最佳食品分类选择 • 最佳蛋白质食品：麦芽食品、向日葵子、南瓜子、芝麻、苜蓿；生的无盐核桃仁食品，如核桃仁、杏仁、腰果仁、榛子、花生等；红鲑鱼（大麻哈鱼）、沙丁鱼、鲐鱼、比目鱼；豆腐与豆制品；鸡腿肉；酸奶、脱脂牛奶、水煮荷包蛋等。 其中生核桃仁、杏仁、大豆、豆腐及豆制品、酸奶等食品，既有益于机体，又不会产生有害的代谢物质。 豌豆、青豆虽含有较多的蛋白质，但食后可使胃肠道胀气，不可多吃。 • 最佳淀粉类食品：在淀粉食品中，谷物食品有糙米、玉米、全大麦、麦芽等；薯类食品有山药、甘薯、土豆。 这些食品都具有健身益寿、抗衰防老的作用。 • 最佳水果：在最佳水果中以番木瓜和樱桃为首选。 柿子在治疗许多疾病中也同样起重要。阅读剩余 0%
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