brc全球标准-食品(doc64)-食品饮料(编辑修改稿)

brc全球标准-食品(doc64)-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

致 应有规律的评审规范以确保它的正确性和状态 程序 文件 公司应按照书面详细的程序、指导书和参考文件来运作以覆盖所有对产品安全、合法性和质量有关的关键过程。 要求 程序和指导书应清楚、易懂、详尽以便使相关人员能够正确的应用，并且应随时能够获得相关文件 记录保持 企业应保持记录以证明产品安全、合法性和质量得到有效控制 要求 记录要真实、清晰、得到授权并且在一个规定的时间段里妥善保存 企业应制定程序文件，以规定记录的识别、储存、保护、检索、保存期限和处置 对记录的任何 修改都应被批准并且应由授权人记录修改的合理性 基础 企业应建立程序以便按照对产品安全、合法性和质量起关键作用的标准、规范和程序来查找不符合的原因。 要求 采取纠正措施以防止不符合再发生 授权人员负责受控区域关于食品安全、合法、质量等方面的纠正措施的执行及纠正措施结果的验证 应准确记录纠正措施， 分派职责和责任。 企业应有一个体系来追踪所有原材料（包括主要的包装材料）从成品加工及储运的所有阶段到消费者的全过程中追溯产品 要求 体系应按规定的间隔进行检测以确保从原材料到成品的全过程的可追溯 在供应链内， 要求保持标识时， 如： 使用标志或者要求有产品特性时， 应建立适宜的控制和测试程序。 任何返工的产品都应可追溯 企业应对突发事件实施有效管理并且必须建立有效的产品回收和产品招回程序。 要求 企业应向相关部门提供可能构成突发事件种类的书面说明并形成程序。 突发事件程序应确保及时向顾客通报事件的发生和非法或不 安全产品的潜在危害。 有关突发事件、产品回收、招回的程序应是适宜的、正式化并能够在任何时候都可以启动，同时应考虑到存货回收、物流、存储和处置。 应定期评估程序，确保使用有效版本。 应定期验证程序的有效性。 测试结果应予以保留。 企业应确认纠正措施包括所有突发事件记录的评估和所采取的预防措施。 企业的体系应包括对消费者投诉的管理。 要求 根据所识别问题的严重性和发生频率，对消费者投诉应及时有效地解决。 涉及到产品安全 、合法性、质量的相关投诉材料应予以保留并评估，以免再次发生。 3 工厂环境标准 外部环境标准 厂址 现场要得到确定和维持以防止交叉污染并能生产出安全、合法的产品。 要求 当地的活动和环境应予以考虑，它可能是潜在的不利因素，同时应采取防止产品交叉污染的措施。 应明确厂区的边界 厂区周围和地面 厂区所有的地面应按一定标准保持。 要求 外部区域应维持在一个良好的状态下 . 如果建筑物周围有草和树木 , 应定期修剪并维护 用来生产和储存的建筑物的外墙应是清洁和无阻碍的 . 如有相邻的墙 , 应有程序来确保产品的保护和清洁在一个适宜的水平上 当要在工厂外部储藏时，应保护存放的东西以防止污染和变质。 当自然排水不能达到要求时，应安装排水装置。 布局和产品的流程图和隔离 基础 应设计、建造、保持建筑物和厂房并且应建立程序以控制产品污染的风险并符合相关的法律法规。 要求 应采取措施来维持现场安全并且确保只有得到授权的人才能进出生产和储存区域 应安排好从进口 到出口的工艺流程以将产品交叉污染减至最小。 应建立物理障碍或证明有效的程序将原材料、包装和成品污染的风险减至最小。 整个工作的体系应尽可能减少潜在的物理、化学和生物的危害风险。 隔离应考虑到工艺流程、材料的特性、设备人员、空气流、空气质量和规定的服务。 当需要特定处理要求时 , 应采取有效的隔离措施防止产品交叉污染的风险。 如 :过敏源、种源保证 当生产冷藏即食 /加热产品时 , 或者当食品存在致病微生物的高风险时 , 成品应与原材料和 其它加工区域之间有物理隔离。 应有一个较高的卫生标准来控制此高风险的区域并且应建立关于人员、组分、设备、包装和环境的规范以防止产品受到微生物污染。 当在高风险区域冷藏即食 /加热产品存在致病微生物污染的显著风险时 , 在这些区域内 , 食品的加工和处理应是适宜的以将产品污染的风险减至最小。 所有转换点的位置不能危及高低风险的隔离并应建立规范以将产品污染的风险减至最小。 如 :消毒 现场提供的实验室设备不应危及产品安全。 适用时，托盘、清洗器具和一般用 途的清洗设备应与产品加工活动隔离。 厂房应有足够的工作和储存空间以确保所有操作在安全卫生的条件下进行。 加工 原料处理、制备、加工、包装、储存区域 现场的建筑物和设备的配置应适合预期的用途。 墙 要求 墙的设计、建造应防止灰尘的积累、冷凝水和霉菌的生长并应易于清洗。 地面 要求 地面的设计应适合加工的要求并能耐清洗，同时应不透水且便于维护。 排水系统应被设计成尽量 减低产品污染的风险并且不危及产品安全的样式。 实验室排水不应对产品安全构成风险。 地面应有适当的坡度以便充分的排水 天花板／加工区上方 要求 天花板和空中支架的设计应考虑到灰尘的积累、冷凝水、霉菌的生长及便于清洗。 当天花板设计不合理时， 应预留充分的通道以便于清洗、维护和检查昆虫。 窗 要求 当有通风的窗户时，应有足够的屏蔽防止昆虫的进入。 所有的玻璃窗都应防破裂。 门 要求 原料车间、加工车间、包装和储存区域的门开启时，应采用适宜的预防措施以阻止昆虫的进入。 在这些区域门要关闭地很严。 灯 要求 所有的工作区域应有充足的灯光。 在对产品有风险的地方，所有的灯泡和灯管包括灭蝇灯都应用防爆塑料或套管保护。 对于高温灯，塑料不太合适，应使用金属网罩保护。 当无法提供防护时，应考虑采用玻璃管理系统进行防护。 空气条件／通风 要 求 应对产品的储存和加工环境保持充分的通风。 当加工区需要过滤空气时，相关设备应得到充分的维护。 在有干粉的区域应安装空气除尘装置。 公共设施 所有对生产和储存区域的公共设施应得到设计、建造、维护和监视以控制产品污染的风险 要求 所有的清洗和加工用水应是饮用水或者不能有污染的风险 , 或者来自主供水管道或按照其来源做适当的处理。 当在食品生产前 , 用非自来水来清洗原材料 , 应建立程序将半成品、成品污染的风险减至最小 与食品接 触但不构成其成分的水、蒸气、冰、空气、压缩空气或者气体的质量应定期监控以确保产品安全。 设备 设备应被设计适合于预期用途并可将污染降到最低水平。 要求 所有设备在采购前应得到适当的规定 , 并且在使用前应得到测试和调试。 应在设备的下部、内部、周围留有空间以便于清洗和维护， 或当需永久固定时， 应密封在地上。 维护 适当的维护计划应包含所有设备，这对产品的安全、合法和质量至关重要。 要求 当调试新设备和工厂时 , 应建立一个维护计划并依据风 险评估来实施 企业应确保在维护期内产品的安全和合法性不受影响。 当临时修理时 , 应确保产品的安全和合法性不受影响。 一旦可行 , 临时措施应永久的纠正过来 清洗和替换灯或玻璃品应采用尽量减少产品污染的方式进行。 员工设施 员工设施应被设计和易于操作以使产品污染降到最低。 要求 当有穿戴工作服要求时，员工、来访者、合同工进入生产、包装区，适用时包括进入储存区域时应更换服装。 在产品加工区入口处和区内适宜地点应有适宜的、充足的洗手设 备。 卫生间应与生产、包装、和储存车间进行有效的隔离 , 洗手间的门不能正对生产、包装、和储存车间。 只允许在指定的与生产、包装、和储存车间隔离的地点抽烟。 在有公共饮食设备的地方，设备应受控以防止产品的污染。 应制定适宜的规定以针对员工自己带入食物的储藏。 适用时，换衣地点应位于能使员工直接进入加工、包装和储存车间的区域，而不经其它任何环节。 当存在高风险运作时， 员工应通过一个特别设计的换衣设施来进入以上区域，并应遵守特定的程序来检查 工作服、头巾和靴子。 高风险区服装应在指定地点更换。 在更衣间内，员工的衣服和其它个人用品应与工作服分开存放。 产品物理和化学污染风险 合适的设备和程序可以控制产品的物理或化学污染风险 要求 应提供适宜的储存设备来控制和储藏化学品。 建筑结构和支架结构的潜在污染危险应通过规定时间间隔的审核进行控制并通过纠正措施尽可能降低产品污染风险。 在原料处理、加工、包装过程中和储存区内应对所有玻璃和易碎材料进行登记。 应根据危害分析在一定频 次下进行检查。 应编制程序文件保证必要的预防措施以防止在原料处理、制备、生产、包装和储存过程中出现的玻璃片和易碎材料 所有存在产品污染风险的破碎都应记录在应急事件报告中 不适宜的材料 , 如 : 挥发性的香料和高脂食品 , 应以适当的方式储存以防止污染 适用时，在原材料制备、加工、包装和储存区域尽可能不用木制品。 清洁和卫生 基础 适当的卫生和清洁的标准应予以保持并将污染的风险降至最低。 要求 应为建筑、公共设施、工厂和所有设备建 立和维护文件化的清洗安排 清洗操作应是完整的以将污染的风险降至最低 清洗和清洁的进行应与文件化程序相一致。 清洗用的化学品应是适宜的 , 贴上合适的标签 , 安全储藏在密闭的容器内并且按照生产说明进行使用 清洗和卫生有效性的程序应予以验证和记录。 适用时 , 建立消毒过程以有效的控制微生物风险并且应根据风险评估的情况对消毒过程的有效性进行验证 废物 /废物处置 应有充分的整理、收集和处置废弃物的体系。 要求 在生产区， 要有相应的程序将废弃物的积累降低到最低程度，并且要防止使用不适用的材料。 废弃物的处理要满足法律法规的要求，适用时，废弃物应由有执照的合同公司清理 应有效管理外部废弃物的收集容器和垃圾捣碎机以把危险减少到最低。 如果非标准的材料转移到第三方来销毁或处置 , 第三方有责任确保产品或废物的处置安全并且应保持材料销毁或处置的记录 .。 公司应负责将害虫在现场出没的风险减少到最小。 要求 公司可以和控制害虫的组织签订合同，也可以对员工进 行工厂检查和处理的培训以防治害虫。 如果雇佣害虫控制组织，那么劳务合同要确定和反映现场的活动。 应在厂区平面图或图表中标识所有害虫控制点。 应识别和定期检查易于出没害虫的原材料的处理设备。 应定期评估和分析害虫控制检查记录来确定其趋势 保持虫害控制的检查、推荐的建议和所需防虫措施的记录。 在适当的地点应有长期的电防蝇装置和信息素诱饵。 在排水孔应安装防护罩以防止虫子进入。 适用时， 当接受原材料时，要彻底地 检查是否有虫害。 要妥善的储存原材料、包装材料和成品以尽可能地降低虫害的风险；在产品储藏的地方，应考虑虫害的风险，在控制程序当中应该包含适宜的措施。 文件应规定诱饵的安全使用和应用。 所有用于原材料（包括包装材料）、半成品和成品的运输工具都应是适用的， 并经过良好的维护并达到卫生的要求。 如果公司雇佣第三方 , 所有在 部分中的要求应在合同中得到描述并进行有效的管理 . 要求 应保持文件化的所有运输工具的维护和卫生程序 应建立程序以确保产品在运输过程中是安全的 当产品有可能导致产品交叉污染时 , 应建立程序将污染降至最低 . 当把产品储存在运输车辆上时， 在最大载荷下，冷冻运输应能够把产品温度维持在规范规定的温度内。 当使用控温运输工具时 , 应建立文件化的程序以确保温度要求得到满足 冷冻运输车辆应配备温度数据装置以便能定期确认时间和温度。 当运输的材料有可能被其它食品或以前运输的材料污染时 , 应建立程序将污染降至最低 . 当 运输的原材料易受天气影响时，装货和卸货应在有棚的地方来进行以便保护原材料。 适用时， 应建立程序以防发生车辆或冷冻设备故障 . 所有车辆或冷冻设备的故障应予以记录并记录纠正措施 . 4．产品控制 产品的设计和开发。 在产品的设计和开发阶段，组织要通过危害分析来识别、评估所有潜在的安全危害和相关的风险。 要求 在适用时，组织要进行试验并通过测试来验证产品的组成和生产过程以确保有能力生产安全合法的产品。 公司应确保产品的标识是合法的并且符合相应的产品规范。 应记录产品的设计和开发过程以证实为了产品的安全性和合法性，在产品组成上发生的变化已得到充分的评审。 在考虑。