20xx年嘉宏脱水食品公司前提保证方案doc-食品饮料(编辑修改稿)

20xx年嘉宏脱水食品公司前提保证方案doc-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

料库等各处备有适当的消防栓、灭火器等灭火设施。 三、 设备的要求 总要求 加工用的设备、工器具和容器用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制成，设置在无污染的地方；其表面平滑、无凹坑和缝隙。 车间内禁止使用竹木器具。 所有食品加工设备的设计和构造，使用要安全，便于日常清洗消毒、操作、检查和维护，并与加工能力相适应。 容器易识别，废弃物容器和可食产品容器不得混用。 废弃物容器应防水、防腐蚀、防渗漏。 菏泽嘉宏脱水食品有限公司 文件名称 前提方案 文件编号 JHZY012020 版次 2020 发布 /修订日期 202011 第 10 页 共 20 页 加工间设备排列整齐有序，符合工艺要求，能使加工生产顺利进行，并能避免交叉污染。 所有工器具必须经常清洗消毒，防止带来交叉污染。 关键设备由专人操作，使用人员必须熟知操作规程。 生产部按要求进行购入、制造、维护和保养并制订详细的设备日常维修保养计划。 设备使用过程在维护保养时要防止润滑油、金属碎屑等对食品污染。 对维修保养中更换下的部件、碎片、碎屑要彻底清理，防止混入产品中。 车间内不与食品接触的设备用具，其构造也易清洗，保持清洁。 计量器具 计量器具有专人管理，保持计量器具的正常状态，使用人员熟练操作。 按照计量法和器具本身特征，定期检修、校准、更换和报废。 生产部有专人定期对计量器具进行维护、校正。 食品控制与监测设备 用于测定、控制或记录的测量设备或仪器要保证正常运转，定期校正，保持其有效。 ，保证消除有害的物质，并对其进行有效的控制。 通过《确认与验证控制程序》，对以 上设备设施的关键限值进行连续检测，以确保食品的安全性。 四、废弃物及污水处理设施 废弃物处理设施 车间加工过程中产生的废弃物由专门防漏废物盘或桶盛放。 盛放废弃物、下脚料或化学药品的 容器都要求易于辩认，防止误用。 生产过程中产生的废弃物由专人处理运送垃圾 ,处理完后用 200ppm 的NaClO 将器具、运输工具消毒。 菏泽嘉宏脱水食品有限公司 文件名称 前提方案 文件编号 JHZY012020 版次 2020 发布 /修订日期 202011 第 11 页 共 20 页 垃圾暂存处远离生产车间（生产线），每天不定时的清理出厂。 污水处理 污水处理设施的日处理量与生产排放废水沉淀池相匹配。 日处理污1000 立方 /天。 生产车间在加工生产过程中产生的废水全部汇集到废水排水沟排放到沉淀 池中沉淀，经沉淀后排入工业区污水管道，流出厂。 五、采购原辅料、供给、清理、产品处置的管理 采购原辅料的管理 原料 的管理 把好原料的源头控制，没有好的原料，绝对不会生产出好的产品。 一是先由品保部制定采购原料的质量标准并下达。 二是采购人员必须严格按照品保部下达的标准进行采购，如果购进的原料达不到标准，有掺杂、使假的，按经济损失的大小，追究其责任。 原料进厂 时，由品保部专职人员按标准进行检查，发现有腐 烂、变质、品种不符等不合格且不能贮存或加工的原料，一律不得进厂。 对工厂管理范围内基地的原料，依据地块证明 及农残速测合格记录收购合格的原料，手续不全或不合格的拒收。 手续齐全的原料仍按 30%的比例进行速测检查。 ，必须来自公司自属或 HACCP体系认证的产品加工企业。 公司品保部依据半成品加工企业提供的确保其产品质量合格的有关证明，如公司的“ HACCP 体系认证证书”、“农药残留检测证书”，进行抽样检验。 对手续不全或不合格的拒收。 包装材 料 的管理 包装物料的验收：凭 包装企业《生产许可证》、出厂合格证接收，同时认真检查其感官卫生状况，并根据采购要求进行检验。 对于内包装袋进行细菌总数、 大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌项目 检测，合格使用。 菏泽嘉宏脱水食品有限公司 文件名称 前提方案 文件编号 JHZY012020 版次 2020 发布 /修订日期 202011 第 12 页 共 20 页 原料的储存与保管 对来不及加工的原料必须储存在洁净原料大棚，并做好可追溯性的标识。 生产用水、空气、蒸汽的供给管理 生产用水的供给管理 生产用水必须保持充足，公司采用自备深水井并经消毒杀菌、沉淀后集中供给，为确保生产用水的质量符合国家生活饮水卫生标准（ GB5749）。 必须做到： a）每年委托县疾病预防控制中心按 GB5749 规定的水质指标，对公司自备水源水质进行二次检测。 具体详细见“水质检测报告”正本。 b）在生产期间，公司化验室每周一次对水的微生物进行检测，对水的余氯每天检测一次，按车间水龙头编号分别取样，保证半年内所有出水口全部受到检测。 c）对水质卫生的检测，发现问题及时做出处理措施。 车间空气的供给管理 挑选车间内空气采用中央空调进行空气过滤、输送、换气。 利用中央空调供气过程中，并对车间温湿度进行调节。 蒸汽 供给的管理 公司自备 1 台蒸汽锅炉，与生产能力相配套，确保满足生产的需求。 废弃物和污水处理的管理 锅炉产生的废碴暂存在离 车间较远的地方暂存。 煤炭燃烧产生的烟雾通过锅炉的除尘、除硫设施进行处理后排放到大气中。 车间产生的废弃物由专人、专用器具、专用运输工具运出车间送到指定的垃圾暂存区。 暂存处的垃圾，公司配有专用垃圾运输车，直接将垃圾送出厂。 生产废水经过公司自备的沉淀池中沉淀，经沉淀后，直接排出厂。 3．产成品的贮存、运输的管理 存 菏泽嘉宏脱水食品有限公司 文件名称 前提方案 文件编号 JHZY012020 版次 2020 发布 /修订日期 202011 第 13 页 共 20 页 成品库清洁、卫生，产品按不同等级、规格、批次分别堆放，产品下有托板， 货垛之间及货与库顶、库墙间有 3050cm 空隙。 对未包装的半成品与包装成品，原料及成品不能同储一库，同库内不能同时存放其他异味商品，做到专。