100道家常菜谱-食品饮料(编辑修改稿)

100道家常菜谱-食品饮料(编辑修改稿)内容摘要：

入葱花炝锅，放入水蛋饺、鸡精，煮熟。 加入香菜、紫菜即成一美味蛋饺汤。 要点：肉馅放在蛋皮的一侧，对折蛋皮合好要用勺压实。 作汤、溜蛋饺 、拔丝都可，也可锅加入宽油，油应温一些再入蛋饺炸熟，调些小料沾而食用更好。 所以说这道蛋饺是可能尽情发挥想象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美食。 18.【每日一菜】之 “家常素烧土豆 ” 制作： （ 1）土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁（便于入味），下油锅煸成七八成熟，取出备用。 （ 2）锅中留底油，热后加入糖多搅动，油中泛起大泡加入黄酒，下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起翻炒，炒约 12 分钟。 （ 3）加入老抽，翻均。 加入鸡精与水调好的高汤，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁，改小火微。 （ 4）小火炖 810 分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒上香葱茉上桌。 特点：全是素的，但可以有炖肉味。 第一次吃我这菜的人没有不说好的，总会说你是肉汤炖的吧，你家炖肉够香的。 至今还无一人第一次就想到是素菜的。 19.【每日一菜】之 “三纹鱼刺身 ” 制作： （ 1）选择：购买时应选择切好的块，因为买一整条太大了，吃不了，也很贵。 色泽颜亮的，桔色很深，白条也很白的。 （ 2）处理：买回来先洗净，空干水分，鱼是切好的块状，边高一边低。 用手轻轻拍高的一侧，适当用力挤压你会发现有一根白色的刺露出，你这样就可以沿背一根依次取出。 （因为主刺已经被切割时去掉了，身体上会留下这样不少副刺） （ 3）切片：沿纹路切成尽可能的薄片，用盘装冰，将鱼片放城上边。 放入冰箱，待吃时取出。 （ 4）调汁：生抽为主加入香醋、香油、少许糖调均量的多少依个人喜好定。 最后加入青芥即完成调料。 特点：制作极容易，关键是片要薄，鱼肉选择要新鲜。 20.【每日一菜】之 “拔丝鸡蛋 ” 制作： （ 1）将鸡蛋五六只打散。 取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。 再将油全部倒出，不留一点。 大火烧热锅。 （ 2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅， 越薄越好。 揭下蛋皮，翻个面。 以此用完全部蛋液。 （ 3）将蛋皮改刀成平行四边形。 锅下油将蛋皮块炸脆。 火不能太大，以妨糊。 炸好取出沥干油备用。 （ 4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。 热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。 要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。 糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。 发挥：（ 1）蛋皮可以做肉卷，煎好后改成小块，加入肉馅，卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。 再炸再炖都行，馅可肉可素菜。 （ 2）拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。 硬的水果如苹果等可直接拔丝。 香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。 蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。 特点：这个菜可以任你发挥，喜欢甜食的朋友来试下好了，希望你能成功。 在餐请朋友时露上一手别人会很羡慕你的。 21.【每日一菜】之 “脆皮煎豆腐 ” 制作： （ 1）选极嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐）切块，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，两面均匀。 下油锅煎，火不能太大，两面金黄即可，豆腐可生吃，所以只求颜色，不用顾及生熟。 （ 2）炒绿叶菜，应选叶 多的青菜，下油，翻炒加盐出锅铺盘底。 （ 3）锅下油，放葱花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，加入高汤（或用鸡精调水），此汤不应过多，烧开改小火调味加盐、糖、味精等。 勾芡（放一点生抽，颜色不能太重），下入煎过豆腐。 改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上即成。 特点：豆腐鲜嫩，青菜爽口，汤汁香淳，让你吃后永远不会忘记它的味道之美。 22.【每日一菜】之 “水煎包 ” 制作： （ 1）将葱、姜切茉备用，肉馅加入花椒粉及葱姜茉，向一个方向搅拌。 依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调 味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。 其它调料可一次加足，也可分步。 拌好后再最后加入香油调匀。 和在一起，向一个方向搅拌。 依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。 拌好后再最后加入香油调匀待用。 （ 2）将自发粉加水和面，要和软一点。 和好后盖上盖子，在温暖处放1015 分钟。 取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成小包子。 （ 3）铛加油烧热（或选平底煎锅）将小包子倒放在上面，煎 12 分钟，加入适当上的温水（半小碗水），盖上盖子改小火，慢惭地煎。 （ 4） 35 分钟后将煎包翻一下，加点很少的油，水如果太少可适当也可些，约再煎 4 分钟即可。 出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。 特点：包子香，颜色焦黄，很好的小点心。 馅里加点青菜更好，将菜切碎，肉馅拌好后加入搅均即可。 要点：火在煎时不能过大，以防煎糊包子。 23.【每日一菜】之 “虾皮萝卜丝 ” 制作： （ 1）将粉丝用温水泡软，空水切成一指多长备用。 卞萝卜洗净切丝，粉丝与萝卜丝各占 50%就可以了。 （ 2）锅中下油，加入葱姜茉，炒香，加下虾皮，翻几下加入萝卜丝翻炒。 放些酱油调味，见萝卜丝开始出水加入粉丝，萝卜丝在下 ，粉丝在上，加入极少量水改小火盖好盖子约 23 分钟。 （ 3）加盐翻搅，再补点酱油。 收汁，加香油、味精装盘即成。 特点：炒后没有什么萝卜味，连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个菜。 素菜很清淡，口感很爽适合冬季食用。 制作简单易学，而且也很经济。 卞萝卜这是北京对它的称呼，皮是红色，内瓤是白色的一种萝卜。 24.【每日一菜】之 “梅菜扣肉 ” 制作： （ 1）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇形。 （ 2）蒜切茉、酱豆腐搅 碎成茸放入碗内，再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸 30 分钟。 （ 3）锅放油，加入洗净切碎梅干菜炒，放少许白糖。 放在蒸好的肉上再蒸 58 分钟。 （ 4）取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。 锅再炒沥出的汁勾个芡，浇面扣肉上即成。 25.【每日一菜】之 “腊八粥 ” 制作： （ 1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、绿豆、红豆洗净，加清水上火煮。 先大火烧开，加热 5 分钟改小火。 芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至少清水泡几个小时或一夜。 如果喜欢软烂的人更好比米早放或与米同时一起煮。 （ 2）红枣、桂圆肉、银耳（泡开改小块） 、栗子（生的，剩下的糖炒的也行，去壳）、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果（或叫银杏）、山楂、金桔、梅肉（无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等）、芝麻、芸豆（洗净、泡过的）、芋头（洗净去皮切小块）、冰糖等放下锅中。 （ 3）约 12 个小时即成。 （越长时间越好了） 要点：我可以教你一个让粥变得很腻的绝招，。