餐饮行业分析报告(doc)-餐饮(编辑修改稿)

餐饮行业分析报告(doc)-餐饮(编辑修改稿)内容摘要：

等等，他们都打出各自的旗帜，呼拉拉形成一道道风景线，宛如中餐业的连锁大战已经开始。 我们说赢家通吃现象初现，在是针对此现象而言的，而济南的这一现象也已显山露水。 连锁的魅力在于它能不断地使产品和服务技术系统 化，从而提高竞争力。 包含经营方式和网络的连锁技术和网络工程、电子商务等高技术一起，一步步构筑行业壁垒，使得许多中小企业难以参与。 这也是我们所说的赢家通吃的道理。 方向似乎明朗，还得摸石过河 目前比较一致的认识是，将中餐传统零散的作业方式转变成规模产业，连锁是必经之路。 方向似乎已经明朗，然而选择什么样的连锁方式、如何确保连锁成功等问题还不能明确。 在餐饮业发展过程中，还存在着一些问题：一是经营价位继续走低，企业经营难度不断加大，关开店数量同时增多，有的地区出现了低价倾销、不良竞争的现象；二是企业科学技术与现代管 理水平较抵，专业技术与设备的开发应用和现代管理体系的建立推广仍很薄弱，整体素质与综合水平有待提高；三是餐饮卫生问题突出，一批中小企业和街头摊点卫生差、无证经营的现象严重，市场经营秩序亟待规范等。 从济南目前的情况看，不少分店的开业时间都不长，能不能确定在今后较长的一段时间内经营成功，还不得而知。 走在济南前面的北京等地的连锁经营已经开始出现问题，如加盟店生益不理想、连锁总部与加盟分店同床异梦、过河拆桥等情况接连出现，这些情况在一定程度上暴露了经营者们的急功近利，更多地表明了餐饮企业管理模式的不成熟以及整个市场 推广加盟的时机未到。 甚至连经营模式非常成熟的麦当劳和肯德 中国最大的管理资源中心 第 4 页 共 7 页 基也不敢轻易推广加盟和特许。 从总体上讲，中餐标准化的难度、餐饮企业制度的滞后、网络规模的局限都预示着中餐连锁不会走的太快，还得摸着石头过河，以实现资本、人力、网络、支持系统的积累。 餐饮业不会是快鱼吃慢鱼，而是稳鱼吃急鱼。 第三部分 餐饮行业发展预测 展望今明两年餐饮市场走势，发展的外部环境与基础条件将更趋看好，总体将继续保持高速增长的态势。 全社会餐饮业营业额在 1999 年实现 3199 亿元的基础上， 2020年增幅在 19％左右，达 3800 亿元； 2020 年增幅 如果保持在 16％以上，营业额将实现 4400 亿元左右。 济南餐饮市场也将产生明显增长。 激烈竞争仍将保持 大众化经营不断深化 通过竞争将继续对现有餐饮网点进行优胜劣汰，市场的调剂与配置的作用更加充分，对企业进一步整合与调整，不断推动行业的持续发展。 假日消费与家庭私人消费继续看好，大众经营品种和餐饮食品开发不断加快，服务由以流动人口、工薪阶层服务为主，向商务宴会、家庭厨房和社区服务延伸，更好地满足人民群众的基本生活需求。 品牌创新经营力度加强 传统餐饮加速转向现代餐饮 在行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向 规模经营的方向转化中，企业要在市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化特色经营，加强创新、树立品牌、注重营销是广大餐饮企业面临的重要课题。 传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征，随着餐饮工业化、社会化、国际化与产业化的推进，在继承传统饮食文化与烹任技艺的基础上，以快餐为代表的大。