餐饮管理规范(doc13)-餐饮(编辑修改稿)内容摘要：
传菜员 ［层级关系］ 直接上级：领班 直接下级：无 ［岗位职责］在领班的直接领班下，准确迅速地 完成传菜任务。 ，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。 ，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。 ，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。 中国最大的管理资料库下载 ，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝 餐厅传送。 ，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。 ，提高服务水平。 11. 完成上司交办的其它任务。 吧台服务员 ［层级关系］ 直接上级：领班 直接下级：无 ［岗位职责］要领班的直接领导下，做好吧台客人的服务工作。 ，服务 餐 具的清洁卫生。 ，饮品的质量，发现问题及时报告。 行政总厨 ［层级关系］ 直接上级：餐饮部经理 直接下级：厨师长、主管 ［岗位职责］全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量 中国最大的管理资料库下载 均能达到标准。 *作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。 制订原料订购计划、控制原料的进货 质量。 ，经常检查原料情况，防止变质、短缺。 ，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。 ，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。 ，用具的使用情况，制定订购计划。 ，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。 ，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。 ，把好食品卫生关，贯彻食品卫生 和厨房卫生制度。 、评估。 厨师长 ［层级关系］ 直接上级：行政总厨 直接下级：领班（厨师） ［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。 1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。 2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。 中国最大的管理资料库下载 3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。 4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。 5. 不断提高食品，改进 菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。 6. 负责控制食品成本， 正确预测生产量和领料量。 7. 负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。阅读剩余 0%
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