餐饮业策略规划(doc18)-餐饮(编辑修改稿)

餐饮业策略规划(doc18)-餐饮(编辑修改稿)内容摘要：

（４）有无一屋两卖之情形 （５）合约书所载范围是否明确 三、店铺设计 １．风水概念 （１）风：外围环境与门面的摆置 水：内部设备与卫生的处理 ~p9w1z1g2L5。 （２）常识性的风水概念 Ａ．人潮就是钱潮 Ｂ．根据囗味决定装璜 Ｃ．门面清爽内里宽敞 Ｄ．柜台位置里外兼顾 Ｅ．厨房清洁用水卫生 Ｆ．求神不如请人 ２．施工规划 （１）将设计工作，交给专业设计师 （２）配合顾客层次，表现独特个性 （３）设计费约占总工程５━８％ ３．桌椅空间搭配 （１）调查附近同类型商店顾客入内人数←决定店内桌椅配置情况 （２）可以一坪容纳３━４人之标准，估算出大概桌数 （３）设计时尽量摆设盆栽，更移化妆室位置，充份利用空间 ４．厨房设计 （１）请教厨具供应商或同行，了解各类厨房设备之优缺点，做为规划时之叁考 （２）缩短使用设备距离，以简化工作人员取物动作 （３）建材易於清洗、维护，达到， .(DRY,SHINING,ORDERLY)的 目标 如：墙壁采壁砖、调理台采不 钢、地板需易清洗且防滑 （４）配合营业大小购置设备 （５）水电、瓦斯供应充足 （６）注意排油烟囗、馊水、废弃物之设置，维护环境清洁 （７）厨房门窗设计应当紧密，避免蚊、蝇、鼠孳生 （８）做好防火措施，避免使用易燃建材 （９）一般而言，厨房面积占总面积之２０％；若采开放式，更须注意其整齐、 清洁 ~p9w1z1g2L5。 ５．保持清洁卫生之设计 譬如地板采磨石地、设置员工专用盥洗室 ６．壁面布置 （１）采用强烈色彩，加深顾客印象 （２）以无色彩为背景，做重点强调 （３）用造型设计突显个性 （４）以材料、质感强调个性 ７．照明设备 （１）照明方式及器具 Ａ．隐藏式照明 Ｂ．垂直式照明 Ｃ．间接式照明 四、准备工作 １．餐饮店之命名 （１）合 潮流━令人感到新鲜 （２）具地方囗味━ 一看其名，便知其特色 （３）亲切通俗━如：老张牛肉面 （４）吉祥高贵━听起来吉祥、有派头，如：富贵楼 （５）老店自号━连锁经营 （６）好听好联想的音义━如：老地方、旧情绵绵 （７）店名左右排列是否有其它影响━如钱坑（坑钱） （８）配合装璜格调，排场与店名相符 （９）尽量不选少用的字 ２．营业时间 （１）一般状况之营业时间 Ａ．都市闹区━早上十点至晚上十点之间。 Ｂ． 车站或办公大楼附近━早上八点至晚上九点之间。 ~p9w1z1g2L5。 Ｃ．以晚间为主要营业时段━将打烊时间尽量延後，以增加业积。 但需考虑员工作习问题，合理调升人事费用，以网罗员工。 （２）营业时间排定须依照： Ａ．餐饮店经营型态 Ｂ．所在位置环境 Ｃ．顾客层及顾客动机不同 （３）须有：营业时间内第一位上门之顾客，便是最难得的顾客之观念，做好完 善的服务，让顾客留下良好印象。 （４）排定公休日：以营 业之初的前２━３个月为缓冲期，找出营业状况较差的日 子，做为排定之叁考。 ３．决定菜单的技巧 （１）尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果 （２）制作菜单应考虑： Ａ．调查商圈内的顾客层 Ｂ．调查商圈内的竞争店。