超市购物环境标准(doc10)-超市连锁(编辑修改稿)内容摘要：
工间：是店铺经营生鲜产品，进行现场加工的作业空间。 畜禽产品加工要按照原料和半成品进行工 作区域划分，工作台和加工器具要专管专用，避免病菌交叉污染。 店铺生鲜区域应配有专门清洗区，工作人员使用的洗手池和器具清洗消毒池应分别配置使用。 鲜食区应保持清洁卫生，上下水不堵塞。 店铺生鲜加工区应保持地面墙面整洁，高温和有异味产生的区域要保证足够的通风，地面无积水，下水道口定期进行消毒除臭处理。 加工区域墙壁要用浅色、不吸潮、不渗漏、无毒材料覆涂，并用瓷砖或其他防腐材料装修墙裙，高度不低于 米。 4 加工和卫生设备 加工区域的各类大型加工设备应 随用随开随即清洁，完成一个批次的加工处理之后，应立即进行清理卫生工作，洗刷机器的外表，清除内部的残渣和血渍。 配备大型生鲜设备（制冷设备和加工设备）的，应定期进行维护保养，对设备内部进行彻底清洁。 店铺从事现场食品加工的，应遵守《中华人民共和国食品卫生法》和食品生产卫生加工企业的有关规定，取得所在地区卫生行政部门颁发的《食品卫生许可证》。 卫生环境 店铺在生鲜商品加工和经营过程中应坚持低温、清洁、覆盖 （ 3C COLD、 CLEAN、 COVER）原则，保证生 鲜商品质量。 店铺生鲜区域员工（包括供应商促销人员）应健康状况良好，持有有效健康证明，并定期进行身体检查。 生鲜区域当班员工（包括供应商促销人员）应保持工服清洁，头发、手和指甲清洁， 不留长指甲。 熟食和面点的销售人员应戴一次性口罩、 帽子 和一次性手 套，上岗前要在专用洗手池洗手。 店铺应定期对员工（包括供应商促销人员）进行卫生检查，并进行专项培训，建立完整的卫生检查记录。 清洁工作中所使用的化学清洁用品和清洁工具应定点专项密封保管，避免污染食品、器具、工作台 和工作环境。 生鲜区应采取有效的 驱蝇、驱虫、灭鼠 措施，配备足够的消杀设备（灭蝇设备和紫外线杀菌设备），并保证设备处于正常工作状态。 定期进行防鼠和空气熏蒸等消杀工作。 供应商管理 5 店铺应选择证照齐全、管理规范的专业经销商或者厂家作为生鲜商品供应商。 供应商应 具备以下证照：（ 1）生产经营许可证；（ 2）卫生防疫站颁发的产品卫生检验报告（ 3）其它必备证明文件，如 工商登记、税务登记等。 店铺应核验包装材。阅读剩余 0%
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