西餐礼仪(doc24)-商务礼仪(编辑修改稿)

西餐礼仪(doc24)-商务礼仪(编辑修改稿)内容摘要：

自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。 禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5）蔬菜类菜肴。 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。 和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 沙拉的主要调味汁有醋油 汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。 还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。 熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 9 页 共 20 页 6）甜品。 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。 从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7）咖啡、茶。 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。 喝咖啡一般要加糖和淡奶油。 茶一般要加香桃片和糖。 2．位次问题 即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的，在排定位次时，仍要请紧靠主人就坐。 男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的对面。 她的两边是最重要的第一、第二位男客人。 现在，如果不是非常正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。 3．刀叉的使用 使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。 用刀的时候，刀刃不可以朝外。 进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形状摆在盘子中央， 表示没吃完，还要继续吃。 每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。 如果是谈话，可以拿着刀叉，不用放下来，但不要挥舞。 不用刀时，可用右手拿叉，但需要作手势时，就应放下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃，不要一手拿刀或叉，而另 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 10 页 共 20 页 一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。 任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 4．餐桌上的注意事项。 不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。 用餐时打嗝是大忌。 取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。 每次送到嘴里的食物别太 多，在咀嚼时不要说话。 就餐时不可以狼吞虎咽。 对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。 不应在进餐中途退席。 确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。 饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。 当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢。 ”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。 进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。 三．西餐的吃法 西餐的具体吃法，和中餐有很大区别。 1．吃面包和黄油时，通常是小圆面包和包条 自己拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 11 页 共 20 页 吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。 配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。 2．吃肉类 西方人吃肉（指的是羊排、牛排、猪排等）一般都是大块的。 吃的时候，用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。 吃一块，切一块，不要一下子全切了，也千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。 吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按自己爱好决定生熟的程度，预定时，服务员或主人会问你生 熟的程度。 吃有骨头的肉，比如吃鸡的时候，不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开，边切边吃。 如果是骨头很小时，可以用叉子把它放进嘴里，在嘴里把肉和骨头分开后，再用餐巾盖住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。 不过需要直接“动手”的肉，洗手水往往会和肉同时端上来。 一定要时常用餐巾擦手和嘴。 吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。