山东新梅园大酒店开业前餐饮部的培训内容(51页)-餐饮(编辑修改稿)

山东新梅园大酒店开业前餐饮部的培训内容(51页)-餐饮(编辑修改稿)内容摘要：

良好的心态。 上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事情。 遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。 楼什部长的职责 主要负责带领楼什做好楼面和后勤的衔接工作，向每区域的楼面主任负责。 检查楼什的出勤状况、岗前仪表、仪容等细节工作。 搞好楼什的业务知识、操作技能的培训工作。 以身作则、戒骄戒躁、秉公办事、团结同事、合理的安排好属下员工的岗位职责。 汇报员工的工作表现， 做好工作记录。 楼什的职责 服从领导，协助服务员的工作。 负责各种物料、用具的领取、搬运及楼面的清理。 负责领取、保管、交收各种物料，经常清点，及时补足，保证供应。 做好服务员与后勤部的衔接工作，如推下栏车出楼面备用等。 做好楼面的清洁工作，如清理空酒瓶、杂物、垃圾以及搞好营业场地的卫生工作。 酒吧主任岗位职责 职责范围： 参加每日例会，汇报酒吧经营情况和需要解决的问题，并负责安排落实上级下达的各项任务。 制定酒吧的安全、卫生、酒水控制、成本控制、库存控制，服务规范等制度，并组织实 施。 主持班前例会，总结工作并传达各项指示精神及任务。 保持酒水供应充足，合理调节控制酒水消耗，减少浪费。 监督、检查每月的二次酒水、物品的清查盘点工作，并报财务部经理。 制定各种鸡尾酒配方和调制方法。 全面负责酒吧的工作纪律、卫生清洁、安全工作等各种规章制度的执行情中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 况。 负责检查、督导酒吧的硬件设施、用具、玻璃器皿的清洁、维护、保养工作。 制定酒吧人员培训计划和实施细则，严格要求酒吧人员按正确的服务程序为客人服务。 定酒吧人员的排班表格，合理安排节假日、公休及值班。 1 做好每日营业额、毛利、成本等表格（ LOG BOOK），上报财务部经理。 1 对下属员工进行合理的人事分工和安排，做到分工明确，各司其职。 1 及时将酒吧发生的特殊情况及事件向楼面经理反应，并做好与其他部门的沟通、协调工作。 1 熟悉消防器材的使用方法。 1 有特殊情况和客人投诉，在自己权限范围内可解决的，应立刻作出处理，但事后必须做好记录及时向上级汇报。 1 定出有效的各种低值易耗品和其他物品的管理办法并实施。 1领导下属员工努力完成部门经理下达的营业指标和其他任务。 1根据实际情况，对酒吧的经营情况进行分析，制定并实施合理的营销计划，严防酒水、饮料过期， 并定期向部门经理、财务经理汇报。 1每天做好酒吧的《营业日报表》并呈交财务部经理。 酒吧员岗位职责 职责范围： 准时到岗，做好酒吧部供应的一切工作。 熟悉酒店供应的各种酒水的名称、度数、产地、价格、容量、成份。 掌握各类酒水的饮用器皿及搭配。 掌握酒水的领货手续和保管程序，做到帐目清楚、帐物相符。 每天接班时，必须交接核算清楚准确，做到每日内部盘点一次，每月配合财务部门盘点一次，以使帐实相符。 每天做好酒吧营销记录。 掌握各种设备的使用方法和维护保养工作。 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 负责酒吧范围的清洁卫生工作，保证设备用具、 玻璃器皿的卫生整洁，保持光亮。 掌握水果盘的制作。 熟悉消防器材的使用方法。 1 积极参加业务培训工作，提高自身的业务技能。 1 服从上级的分配，并按要求及时完成工作。 营业部门人员岗位职责 记菜主管岗位职责 一 、做好记菜部人员的工作纪律，及人员考勤的管理。 二、负责培训记菜人员业务知识、推销技巧、菜式、海鲜价格及做法等各项工作。 三、协助部门经理做好各项分配事务。 做好上传下达。 四、监督每天记菜、输单人员的仪容、仪表和部门区域内的卫生工作。 五、负责好电脑输入和菜式估清，明档菜牌的打印检查和监督。 六、做好部门人 员不定期培训工作计划。 七、监督好海鲜池的检查及保养工作。 八、做到与部门经理或厨房大佬沟通好各季节不同时令菜式传达给每个记菜员。 营业主任岗位职责 一、 负责协助经理做好部门各项事务。 二、 负责营业部门所需用品的申购和发放。 三、 监督本部门人员的各项纪律操作，咨客的仪容仪表，考勤等各项工作。 四、 协助好部门经理做好酒席接待及菜单编写 ,并存档工作 ,准备好当天的营业工作。 五、 负责做好每日与顾客的沟通登记 ,反馈意见与部门经理和楼面、厨房协调工作。 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 六、 做好对外顾客的拜访 ,做好顾客档案。 输单部 长岗位职责 一、做好输单人员的工作纪律，人员考勤和工作岗位编排。 二、配合好记菜主管对电脑菜式输入、菜牌打印。 三 、 每天餐前检查电脑后台、各部门印机的卫生和保养，能否正常运作。 四 、负责培训输单员的业务技巧。 咨客部长岗位职责 一、 做好部门人员的工作纪律，人员考勤和工作岗位编排。 二、 做好每天每餐的营业报表工作。 三、 要做到不定期对咨客的培训工作及计划。 四、 每天必须了解每天和后两天的订餐情况 ,做好准备工作。 记菜员的岗位职责 一、每天个人的仪容、仪表、礼仪、礼貌、自我检查工作。 二、负责海鲜池的海鲜检查及保养工作。 三、必须完成主管所分配的急推产品推销工作。 四、每天要做到与顾客沟通并记录，将意见反馈到部门主管。 输单员岗位职责 一、做好部门卫生工作：擦输单台的电脑及各楼层出品机内是否需添加印纸。 二、检查电脑对上市的沽清品是否打开。 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 三、检查当天是否有新菜品及海鲜价格是否有所变动，如有变动马上登记报告主管部长。 四、根据营业情况到楼面协助部长打单、买单。 咨客岗位职责 一、每天个人的仪容、仪表、礼仪、礼貌、自我检查工作。 二、负责部门形象及卫生工作。 三、每天的客人来电订餐桌工作。 四、负责把客人安排在他们满 意的用餐地点。 海鲜员岗位职责 一、负责海鲜池的检查及保养工作。 二、开市配合海鲜出口捉货和杀鱼工作。 三、配合晚上保安值夜和海鲜池的看管、检查、保养。 四、把当晚检查出来的死货，上报记菜主管。 五、 必须以工作经验保证海鲜保养工作。 后勤部主管岗位职责 协助后勤经理，主抓洗碗、洗菜、洗杯、洗毛巾、清洗厨房日常用具等工作。 负责后勤部考勤、排班、排休、排岗等工作。 制定各项清洗流程，培训后勤部员工专业技术。 针对损耗进行登记严格执行公司各项管理制度。 负责后勤部日常用品申购、领用等工作。 负责后勤部各项设备保 养，如有损坏联系工程部进行维修，确保运作正常。 督促各员工、开源节流，并制定清洁用品使用标准。 组织后勤部员工班前班后例会。 现场督导、跟踪落实各项工作。 制定各楼层、各班次工作标准。 定期向上级汇报工作。 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 PA 员的岗位职责 服从上司工作安排，做到“先服从后上诉”的标准； 尊重上司，团结同事，高素质的完成工作； 公共区域的清扫，抹尘、拖地、吸尘、吸水； 熟悉区域责任制，有程序的开展各项工作； 善于发现问题，及时解决问题，且分清主次； 按时参加技能业务知识的培训，提高自身能力； 控制清洁剂用量，节约成本； 操作机器注意安全； 与其它部门配合，积极向上。 传菜员的岗位职责 服从上司工作安排，必须做到“先服从后上诉”的标准； 尊重上司、团结同事，高素质的完成工作； 上菜速度务必达到“快、准、稳”缺一不可； 按培训程序做到对单、对卡、对数量、对人数上菜，并确认盖印； 自身仪容、仪表、礼仪、礼貌的严格要求； 餐前备餐工作细致、周到，提高工作效率； 按时参加技能、业务知识培训，提高自身工作能力； 积极向上，争创工作价值。 洗碗工的岗位职责 服从上司安排，做到“先服从后上诉”的标准； 自身仪容、仪表、礼仪、礼貌的严 格要求，维护酒店形象； 熟练洗碗机操作，适应现代科技的步促； 操作过程中轻拿轻放，避免损耗，减低控制成本； 清洁青菜后仔细认真做好检查； 对白饭、白粥、凉菜的用量和质量做好控制； 尊重上司、团结同事，高效率、高质量、高素质的完成工作； 做好开档、收档的卫生工作； 餐具清洁先冲水，再过洗碗机机，最后检查装盆。 传菜部长的岗位责职 负责班前、班后会的 B 训工作，检查员工仪容、仪表要求按相关标准达标； 负责楼层员工纪律，督导工作程序； 合理有效处理工作中出现的问题； 工程检查申报工程部，对于工程质量问题及时维修； 按安全规范制度严格做好员工安全细则的指引； 与厨房、楼面建立友好桥梁，协助其它部门工作； 听取员工心声，合理有效、高质量的管理属下员工； 对于用具的出入做好监控登记，避免流失，另做好开源节流的相关工作； 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管网通用业频道 《 2020 版制造业企业管理大全》内容更丰富、查看更轻松、利用更便利、价格更实惠、购买更放心。 电话： 02568698690,68698693 手机： 15895950966。