酒吧管理-服务流程与工作标准-(doc11)-流程管理(编辑修改稿)

酒吧管理-服务流程与工作标准-(doc11)-流程管理(编辑修改稿)内容摘要：

(2)送酒时应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上 餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说： “这是你的，请慢用。 ” (3)服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶（听），并按规定要求撤换烟灰缸。 (4)适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。 (5)在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。 (6)如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。 给客人验酒服务标准 酒的服务中首先是要给客人验酒 ,这是相当重要而不可忽视的过程。 相传中世纪时 ,常有在酒中下药毒死他人的情形 ,因此才产生 了宴饮时由主人先品尝酒味的作法 ,这一作法演变至今 ,已成为餐桌服务的重要礼数规范。 验酒的目的 ,其一是给客人认可。 其二是使客人品尝酒的味道和温度。 其三是显示服务周到。 给客人验酒是酒的服务中重要的事。 假如拿错了酒 ,验酒时经客人发现 ,可立即更换，否则未经同意而擅自开酒 ,也许会遭到退回的损失。 不管客人对酒是否有认识 ,均应确实做到验酒 ,这种做法也体现了对客人的尊敬。 供应白葡萄酒应置于小冰桶 ,上面用干净叠好的餐巾盖着 ,放置在点酒客人右侧的小圆几上面 ,把酒瓶取出 ,用双手托着白葡萄酒瓶 ,标签要面向客人 ,使其过目验酒，左手 以餐巾托此资料来 自 (大量管理资料下载 ) 酒瓶以防水滴 ,右手用拇指与食指捏牢瓶颈，经客人认可后 ,再度放入冰桶 ,供其饮用。 供应红葡萄酒的温度与室温相同 ,淡红酒可稍加冷却 ,可利用美观别致的酒篮盛放。 该酒因陈年常会有沉淀 ,要小心端进餐桌 ,不要上下摇动。 先行给客人验酒认可 ,然后将酒篮平放在客人的右侧 ,供其饮用。 酒从酒库取出 ,在拿给客人验酒之前 ,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺点并进行弥补后 ,再拿到餐桌上给客人验酒。 酒吧开瓶与斟酒服务标准 在开瓶与斟酒过程中 ,服务人员要从容地按餐厅礼仪 ,姿态优雅地做得恰到好处。 应经常随身携带启瓶盖起 子以及开罐器 ,以备开瓶 (罐 )使用。 开瓶的方法有一般酒瓶与起泡酒瓶之别 ,斟酒有一倒法与两倒法之分 ,分别叙述如下： ●一般酒的开瓶 供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻 ,最好是带有横把及刀子的 “Ｔ ”字型的自动开瓶器 ,其螺旋钻能藏于柄内 ,使用时可减少麻烦。 葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为 :割破锡箔 (在瓶口 ,用刀往下割 ),把瓶口擦拭干净，拔软木塞 ,再度把瓶口擦拭清洁。 其进行方法是首先除去瓶盖外套 ,至瓶口下四分之一时 ,用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿入 ,旋转至全部没入 ,再徐徐抽出瓶塞。 如骤然抽动 ,因为软木塞很脆 ,可能折损破 裂。 如是钟型瓶塞 ,按瓶钻则可在餐桌上开取 ,最好在开始抽出时 ,将拔瓶钻稍微旋转 ,并向右转 ,瓶塞抽出后 ,将瓶口拭净 ,以备斟酒。 气泡酒因为瓶内有气压 ,故软木塞的外面有铁丝帽 ,以防软木塞被弹出。 其开瓶的步骤是。