速冻米面制品质量手册(doc31)-质量手册(编辑修改稿)

速冻米面制品质量手册(doc31)-质量手册(编辑修改稿)内容摘要：

最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 10 页 共 26 页 修理计划制定后具体实施根据设备的实际情况，按照先重后次要求进行。 技术员应按照 “ 设备完好标准 ” 定期对生产设备进行鉴定，并按鉴定结果作出评估。 设备的日常检查 对主要生产设备进行日常检查，检查周期在一个月以内，由使用车间的操作工负责进行； 日常检查的目的是为了保证设备的正常运行，及早察觉故障隐患，并采取相应的维修措施，使故障损失限于最 小。 检查方法是由操作工人根据标准，利用自己的感觉器官，对设备的各部位进行状态检查； 检查标准应由设备管理部门制定； 在检查中发现的问题，应及时解决： 一般经简单调整、修理可以解决的，由操作工人解决； 对维修工作量较大，上报设备管理部门协助解决； 设备的日常检查可作为对操作工人的考核条件之一。 工艺流程图 原料标准、原料出厂报告、相关证明 约 12g/个 制皮 制馅 皮料处理 馅料 等 处理 原辅料接收 ★ 成型 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 11 页 共 26 页 30— 40℃ ， 1025min 自动封口打码 18℃ ,177。 2℃ 带★的为关键控制点 速冻 ★ 冷藏★ 包装贴签★ 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 12 页 共 26 页 刀切馒头工艺流程图 原料标准、原料出厂报告、相关证明 和面 20分钟 带★的为关键控制点 制皮 冷却 ★ 冷藏★ 包装贴签★ 原辅料接收 ★ 成型 醒发 蒸炊 40℃ 220℃， 7min 10℃， 30min 自动封口打码 18℃ ,177。 2℃ 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 13 页 共 26 页 奶皇包工艺流程图 原料标准、原料出厂报 告、相关证明 带★的为关键控制点 制皮 制馅 皮料处理 馅料处理 原辅料接收 ★ 成型 醒发 45℃ ， 50min 蒸炊 220℃ ， 50min 冷却★ 冷藏★ 包装贴签★ 10℃， 30min 自动封口打码 18℃ ,177。 2℃ 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 14 页 共 26 页 工艺规程，作业指导书 速冻汤圆的工艺规程 制馅：将芝麻炒熟，再和白砂糖一起放入粉碎机打碎，然后把打碎好的芝麻、白砂糖、速冻油、猪油放入搅拌机搅拌。 制皮：把 20kg糯米和水放入和面机，和面 30分钟。 成型：将皮料和馅料制成成品，每 1520 个 /分钟，汤圆的规格在 12g左右。 速冻：把汤圆放入 30℃以上的速冻库速冻。 包装：在环境温度能控制的条件下进行包装，再用全自动封口打码机封存好口袋，最后放入18℃的冷库进行冷藏。 刀切馒头工艺规程： 制皮：把馒头专用粉、水、白砂糖、泡打粉、酵母、奶粉放入和面机搅拌约 1015 分钟左右。 成型：将皮料制成成品。 发酵：将成型的馒头进行发酵，控制温度和湿度达到产品所需的要求。 蒸炊：将醒发好的馒头放入蒸箱蒸 68分钟。 冷却：将馒头冷却以达到可以进行包装。 包装：在环境的条件下进行包装，在包装过程中使用全自动封口打码机封好口袋，再放入18℃的冷库进行冷藏。 奶皇包工艺规 程： 制馅：将鸡蛋、淀粉放入蒸锅蒸制约 15分钟左右。 制皮：把馒头专用粉、水、白砂糖、泡打粉、酵母、奶粉放入和面机一起搅拌约 1020分钟。 成型：将皮料及馅料制成成品。 发酵：将成型的奶皇包进行发酵，控制温度和湿度达到产品所需的要求。 蒸炊：将醒发好的馒头放入蒸箱蒸 67分钟。 冷却：将奶皇包冷却以达到可以进行包装。 包装：在环境的条件下进行包装，在包装过程中使用全自动封口打码机封好口袋，再放 18℃的冷库进行冷藏。 原辅材料、包装材料采购管理制度 1 目的 对采购过程及供方进行控制，确保所采购的产品符合规定要求。 2 适用范围 适用于对生产所需物质采购及供方提供服务的控制，对供方进行选择，评价和控制。 3 职责 综合科负责制定采购计划和实施，对供方进行评价，建立供方档案，编制采购物资标准和采购物资清单。 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 15 页 共 26 页 质管科负责采购物资的进货检验和验证。 4 工作程序 供方的评价和选择 对有多年业务来往的供方按提供的物资分别填写 “ 合格供方评审表 ” ，并提供充足的书面证明材料，可以包括以下内容： a) 营业执照，证明产品质量的有关文件 ，国家强制实行 QS 的食品需有 QS 标志及相关证明材料。 b) 供方产品的质量，价格，交货能力等情况； c) 供方的财务状况及服务和支持能力等； 由综合科，质管科等部门人员组成供方评审小组 综合科根据采购计划的技术标准和质量要求，对供方进行初选，提出清单及有关资料报评审小组讨论。 合格供方确定 评定小组根据生产需要，可选择 13 个合格的供方作为供货单位。 将评定的结果建立合格供方名单，经理批准后发给有关部门察看。 供方的控制 a) 经选定的供方，由综合科建立供方档案，内容：合格供方评审表，采购合同等，并对合格供方需每年重新评定或确认一次。 b) 当合格供方所提供的物资在质量、价格，交 货等方面考核不能满足要求时，评定小组随时重新评定。 c) 供方的注销，凡遇到下列情况之一者，可将供方名单注销： 送货检验两次退货，又无质量改进措施； 对不提供质量合格证书，使产品造成严格后果； 提供样品，经过两次评定都不合格； 采购 综合科按下达的采购通知单上所需物资的要求，根据实际库存情况定制采购计划，经理批准后，到合格供方处采购所需物资。 采购信息 采购文件 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 16 页 共 26 页 应包括拟定采购产品的信息 i. 对产品的质量要求（引用各类标准或提供的规范，样品等技术文件）。 ii. 对产品的验收要求。 iii. 其他要求，如价格、数量、交货期和交付方式等。 适当时还包括： a) 对供方的产品，程序，过程，设备批准的要求； b) 人员资格的要求； c) 质量管理体系的要求； 本厂的采购文件包括：采购计划，采购物资，采购合同及附件等，由综合科科长审批，经理批准，以确。