超高温灭菌牛奶产品haccp计划(doc59)-haccp(编辑修改稿)

超高温灭菌牛奶产品haccp计划(doc59)-haccp(编辑修改稿)内容摘要：

质：均质温度 7075℃，压力为 250bar（先调二级压力手柄使压力表指示为 50bar，再调一级压力手柄使均质总压力指示为 250bar）。 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 28 页 共 63 页 （ 4） UHT 杀菌：要 求 121℃，保持 30 秒，具 体参数要求如下： a、 脱气前的温度 :70℃ 85℃ b、 脱气罐压力： c 、 UHT 杀菌温度： 121℃ 保持 30s. d、 到无菌罐的温度 TC26：≤ 28℃ (当生产时 )、 121℃（ 当升温杀 菌时 ） （ 5）冷 却：用循环冷却水将牛奶冷却至 20℃ 25℃。 无菌 罐贮存 :将 UHT 灭菌的牛奶打入 无菌 罐作为缓存， 缓存温度：≤ 25℃。 具体参数祥见车间提供的作业指导书 ． 灌装：具体步骤见车间提供的作业指导书。 具体参数如下： （ 1） 预先消毒温度生产前： 270℃ （ 2） 空气过热器温度： 360℃ （ 3） 气刀温度： 125 177。 5℃ （ 4） 过氧化氢温度： 70℃ 78℃ （ 5） 蒸汽温度： 130177。 10℃ （ 6） 无菌空气气压： KPa Kpa （ 7） 双氧水浓度： 30%50% 包装成品工段：贴管、装箱、喷码。 保温实验：为 了检验产品质量，生产中按规定取样，并 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 29 页 共 63 页 将所取样品放于保温室（ 30℃ 35℃）存放五天，做 PH 值和感官检验。 出厂：保温实验检测合格后，产品方可投放市场。 注： 1bar≈ 1MPa=1000Kpa 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 30 页 共 63 页 乳酸奶系列 危害分析表 公司名称： 产品名称： 乳酸奶系列 公司地址： 产品贮藏： 常温保存 加工步骤 确定本步骤引入、控制或增加的潜在危害 潜在的危害显著吗(是 /否 ) 第三栏的判断依据 预防措施 CCP 是 /否 原奶验收 生物性： 细菌总数过高 细菌 金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌等致病菌 是 细菌总数过高会使原奶变质 细菌总数不高但在储藏过程繁殖 原奶收集过程中可能会有致病菌污染 原奶检验 及时冷却到≤4℃ 后续工序有高温灭菌工序 是 否 否 化学性：抗生素残留、 重金属、农药残留、 黄曲霉毒素、亚硝酸 盐、硝酸盐残留等 是 奶牛在饲养过程中由于饲料及水的 污染致使污染物在原料奶中残留 选择合格的供应商 检验 是 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 31 页 共 63 页 物理性：杂草、牛毛、 乳块等污染 是 原奶中可能会有 后续步骤有分离步骤 否 配料用水 生物性：细菌 是 井水可能有微生物的存在，影响产品的保质期 后续有高温灭菌 否 化学性：重金属 否 地下深井水、SSOP 水的处理 物理性：杂草等 是 引入时可能会有 后续步骤有分离步骤 否 白砂糖 生物性： 细菌 螨、 致病菌 否 否 本身不利于细菌生长 \繁殖 生长过程中可能引入 选择合格的供应商 原奶检验 后续有高温灭菌工序 定期检测 否 否 化学性铅≤g/kg 砷≤g/kg。 铜≤。 二氧化硫 ≤ 20mg/kg。 否 ，供应商提供检验报告 物理性：杂草、铁丝 等 是 加工 \运输过程中可能引入 后续步骤有分离步骤 否 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 32 页 共 63 页 加工步骤 确定本步骤引入、控制或增加的潜在危害 潜在的危害显著吗(是 /否 ) 第三栏的判断依据 预防措施 CCP 是 /否 CMC 生物性：无 否 本身不利于细菌生长 \繁殖 化学性 :重金属(以铅 计 )\铁 \砷 \氯化物 否 选择合格的供应商，供应商提供检验报告 物理性：杂草、铁丝 等 是 加工 \运输过程中可能引入 后续步骤有分离步骤 否 乳酸 生物性：无 否 本身不利于细菌生长 \繁殖 化学性 :硫酸盐 \重金 属 (以铅计 )\氯化物 \ 铁 \砷盐 否 选择合格的供应商，供应商提供检验报告 物理性：无 柠檬酸 生物性：无 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 33 页 共 63 页 化学性 :硫酸盐 \草酸 盐 \钙盐 \钡 \重金属 (以铅计 )\氯化物\铁 \钾 \硫酸灰分\易碳 化物 否 选择合格的供应商，供应商提供检验报告 物理性：杂草、铁丝 等 是 加工 \运输过程中可能引入 后 续步骤有分离步骤 否 食用香精 生物性：细菌 否 加工过程可能引入 合格供应商 定期检测 否 化学性重金属(以铅 计 )\砷 否 选择合格的供应商，供应商提供检验报告 物理性：无 否 A小料 国家受限 生物性：无 否 本身不利于细菌生长 \繁殖 否 化学性 :重金属(以铅 \砷 \铜计 )及其他化学成分 否 选择合格的供应商，供应商提供检验报告 物理性：无 否 否 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 34 页 共 63 页 加工步骤 确定本步骤引入、控制或增加的潜在危害 潜在的危害显著吗(是 /否 ) 第三栏的判断依 据 预防措施 CCP 是 /否 B小料 国家受限 生物性：无 否 本身不利于细菌生长 \繁殖 否 化学性 :重金属(以铅 \砷 \铜计 )及其他化学成分 否 选择合格的供应商，供应商提供检验报告 物理性：无 否 否 C小料 国家受限 生物性：无 否 本身不利于细菌生长 \繁殖 否 化学性 :重金属(以铅 \砷 \铜计 )及其他化学成分 否 选择合格的供应商，供应商提供检验报告 物理性：无 否 否 D小料 生物性：无 否 本身不利于细菌生长 \繁殖 否 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 35 页 共 63 页 国家受限 化学性 :重金属(以铅 \砷 \铜计 )及其他化学成分 否 选择合格的供应商，供应商提供检验报告 物理性：无 否 否 化学性 :重金属(以铅 计 )\砷 \硫酸盐 \氯化 物 否 选择合格的供应商，供应商提供检验报告 物理性：无 否 原奶接收过滤 生物性：无 化学性：无 物理性：无 加工步骤 确定本步骤引入、控制或增加的潜在危害 潜在的危害显著吗(是 /否 ) 第三栏的判断依据 预防措施 CCP 是 /否 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 36 页 共 63 页 原奶储存 生物 性：细菌，致病菌污染 细菌增殖、产毒 否 是 CIP 清洗 微生物可能大量繁殖导致原奶变质 贮藏温度 ≤ 4℃ 贮存时间 ≤ 24小时 是 化学性：无 物理性：无 分离 生物性：无 化学性：无 物理性：异物杂质 否 工艺质量要求的分离远高于控制物理危害的要求 标准化 生物性：无 化学性：无 物理性：无 巴杀 生物性：微生物、致病菌 化学性：无 物理性：无 是 致病菌后续储存过程可 能产毒，细菌总数过高，致使奶液变质和影响后续UHT 杀菌效果 控制巴杀温度和时间 是 巴氏奶暂存 生物性：细菌繁殖 细菌，致病菌污染 是 否 残留细菌繁殖 CIP 清洗 贮藏温度 ≤ 8℃ 贮存时间 ≤ 12小时 是 化学性：无 物理性：无 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 37 页 共 63 页 配料 生物性：微生物污染 微生物繁殖 否 否 CIP 清洗 配料时间短 是 化学性：限量添加剂超标 是 添加过程中可能超量添加 按照标准控制添加量 物理性：异物杂质 是 可能混有异物 配料时有过滤 是 加 工步骤 确定本步骤引入、控制或增加的潜在危害 潜在的危害显著吗(是 /否 ) 第三栏的判断依据 预防措施 CCP 是 /否 配料过滤 生物性：无 化学性：无 物理性：无 配料储存 生物性：微生物污染 微生物繁殖 化学性：无 物理性：无 否 是 CIP 清洗 储存期间微生物可能会大量繁殖 贮 藏 温 度 ≤15℃ 贮存时间 ≤ 5小时 是 UHT 灭菌 生物性：芽孢残留 是 灭菌不彻底造成牛奶 中有残留的芽孢存活、繁殖。 控制 UHT 灭菌温度 、时间 是 化学性：无 物 理性：无 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 38 页 共 63 页 冷却 输送 生物性：微生物污染 是 管道灭菌不彻底，致使成品在保质期内变质 系统泄露 控制蒸汽温度和时间 系 统 压 力 ≥ 双氧水保护 是 化学性：无 物理性： 无 无菌罐的储存 /输送 生物性：微生物污染 物理性：无 化学性：无 是 系统泄露 无菌罐系统灭菌不彻底，致使成品在保质期内变质 蒸气障消毒时温度≥ 125℃ 无菌空气压力≥ 控制蒸汽温度时间保证无菌罐系统的灭菌 是 内包材 /封条（ PPP） 生物性： 细菌总 数超标 微生物 否 是 选择合格供应商，每批检验 包材可能有微生物，致使成品在保质期内变质 后续工序包材、封条灭菌。