可操作性的haccp体系规范(doc10)-作业指导(编辑修改稿)

可操作性的haccp体系规范(doc10)-作业指导(编辑修改稿)内容摘要：

 规定职责以调查投诉并与投诉消费者联系  对消费者投诉进行评估  必要时采取相应的措施包括进行产品回收  消费者投诉和组织采取的措施应反馈到 HACCP 的验证活动以利于 HACCP 体系的 改进 所有的消费者投诉与组织采取的措施必须记录 HACCP 计划的具体要求 一般信息 组织信息 组织应在 HACCP 计划中提供以下信息  组织名称  地址电话传真和电子邮件地址等  与产品安全相关的员工总数 产品说明 组织必须提供 HACCP 体系所涉及产品的充分的信息这些信息包括  产品的完整描述  有关安全的特性如 pH 值水活度等  原料  辅料受限辅料和非受限辅料  包装类型  贮存条件  标签 企业 ()大量管理资料下载  保质期  销售方式  预期用途和适宜的消 费者  具体食用 /使用方法有关安全方面 HACCP 小组 组织必须组建一个 HACCP 小组并规定其职责和权限以制定实施和保持 HACCP 体系包括  指定小组负责人计划和组织小组的活动  建立一个由有多学科知识人员组成的 HACCP 小组以制定实施和保持HACCP 体系定期对体 系进行评审 HACCP 小组必须拥有足够的产品及加工方面的知识和经验  应指定并通过文件记录 HACCP 小组成员的任务职责和权力 HACCP 小组的成员必须要经过培训并至少要满足组织的要求 流程图 制定包括 HACCP 体系涉及的所有产品 /服务实现阶段的流程图 流程图必须包括  原料和辅料受限辅料和非受限辅料必须分开  包装材料  包括运输贮存等所有影响食品安全的工序  可能发生的返工  可能发生的延迟加工  与食品安全有关的其它信息如温度 pH 值等 流程图必须充分明确以便于识别潜在危害必须对流程图进行现场确认以确保与实际加工操作一致 危害分析和预防措施 所有与产品或过程零售业有关的从原料准备加工贮存和销售直至消费者使用以前可能发生 的生物的化学的或物理的危害都必须被识别并形成文件 危害分析应考虑但 不限于以下方面  从原料准备直至消费者食用以前所有可能发生的危害及它们对消费者健康的影响程度  对危害进行定性定量的评估  原料和辅料  产品的特性如 pH 值水活度等  加工参数和加工设计  加工设备设施和布局  贮存设施和贮存条件  包装及包装材料  销售方式与使用方法  卫生状况与卫生控制 HACCP 小组必须对危害分析的充分性予以确认 当发生影响 HACCP 计划的变化时必须考虑重新进行危害分析这些变化包括但不仅限于原料和 辅料原料和辅料的来源加工方法产量包装人员销售方式预期用途和消 费者 企业 ()大量管理资料下载 组织必须确定对每一个已识别的危害的预防措施这些措施可以包括以下方面  产品说明 (标签预期用途等 )  加工 /过程控制 (蒸煮杀菌等 )  贮存和销售控制  卫生控制  设备维护  培训等 关键控制点 (CCPs) 对已识别的显著危害应在一个或多个关键控制点上将其控制到可接受水平 确定关键控制点的依据要形成文件 注推荐使用 CCP 判断树来确定关。