危害分析与关键控制点haccpppt25-haccp(编辑修改稿)内容摘要：
防止显著危害 判断这步是否是关键控制点（是／否） 金探 生物的： 化学的： 物理的： 否 否 是 ／ ／ 金属碎片 ／ ／ 过金探 否 否 是 确定关键控制点 ： CCP（ 关键控制点 ） ：是指食品加工过程中的某一点 ， 步骤或工序进行控制后 ， 就可以防止 ， 消除食品安全危害或其减少到可接受的水平。 这里 CCP是指食品安全危害中的显著危害 ，需要 HACCP来控制 ， 即每个显著危害都必须通过一个或多个 CCP来控制。 关键控制点肯定是控制点 ， 但并不是所有的控制点都是关键控制点。 危害的介入步骤 ， 不一定就在该加工步骤进行控制 ， 而在随后步骤或工序上控制其危害。 控制点 （ CP） 关键控制点 ：对于确定的关键点 ，如果出现工厂位置 、 配方 、 加工过程 、仪器设备 、 配料供方 、 卫生控制和其它支持性计划改变以及用户的改变 ， CCP都可能改变。 注：一个 CCP可能控制多个危害 ， 如加热可以消灭致病菌以及寄生虫；有的危害需多个 CCP来控制。 一个控制点控制多个危害 : 多个控制点控制一个危害 : 组胺的控制 (鲭鱼罐头 ): 原料收购 (CCP1) 缓。阅读剩余 0%
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