卫生控制程序(ppt53)-流程管理(编辑修改稿)内容摘要：
品。 防止交叉污染 预防交叉污染常用的每日卫生操作 生的和熟或即食食品加工区隔离 贮藏中的产品的充分隔离或保护 食品处理或加工区和设备充分地清洁和消毒 员工卫生、衣着和手清洗操作 员工食品加工操作和工器具 员工在厂区附近的活动 防止交叉污染 员工不良操作的范例 整理生的产品，后整理熟制产品； 靠近或在地棉线上工作，后整理产品； 处理完垃圾桶，然后整理产品； 从休息室返回，没有洗手； 擦完脸，然后整理产品； 接触不清洁的冷库门，然后整理产品 防止交叉污染 纠正措施 如果必要，停产，直到问题解决； 采取步骤防止再发生污染； 评估产品的安全性，如有必要，改用，再加工或弃用受影响的产品 防止交叉污染 清洁手及消毒手的时间 在接触到除已清洁的手和胳膊部分以外的人体暴露部分之后； 食品预处理期间、若经常需要去除脏物及污染物以及在交换工作时，防止交叉污染 在处理完脏的设备和工器具后。 防止交叉污染 管理的作用 制定概括个人卫生期望的政策； 为患病员工制定政策； 培训； 监测及强制； 提供适当的员工设施 手清洁、消毒和厕所设施的维护 第四个关健卫生条件 手部清洗设施的状况； 手部消毒设施的状况； 厕所设施的状况。 手清洁、消毒和厕所设施的维护 目标 支持建立一个必要的手部清洗程序，避免污物和潜在的致病微生物在加工区域或食品的传播。 手清洁、消毒和厕所设施的维护 监测 手部清洗设施的状况； 手部消毒设施的状况； 厕所设施的状况。 手清洁、消毒和厕所设施的维护 纠正措施 修理或补充厕所和洗手的洗手用品 若手部消毒液浓度不适宜，则将其倒掉并配置新消毒液； 当发现有令人不满意的条件出现时，记录所进行纠正措施； 修理不能正常使用的厕所 防止外部污染 第五个关键卫生条件 。阅读剩余 0%
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