交联淀粉制造及其应用(doc)-生产运作(编辑修改稿)内容摘要：
热、抗剪切力等特性。 虽然作为交联剂的化学品引入淀粉分子中的量通常地很少的，大多数交联淀粉交联度为 100～ 3000 个 AGU，但交联淀粉与原淀粉的糊化和粘度性质存在很大差别，较低程度（ 1300AGU／交联键），糊化温度和最高粘度都稍高，继续加热粘度继续增高，冷却后粘度更高。 交联程度提高到 100AGU／交联键，受热不膨胀，不糊化，无粘度。 因此一定交联度的交联淀粉粘度高而且稳定，在酸性条件下也具有高增稠性 中国最庞大的下资料库 (整理 . 版权归原作者所有 ) 第 3 页 共 4 页 能。 同时抗相分离强，耐老化，久置不与水分离。 此外，抗冻稳定性高，冰晶细腻，增稠和保型性也很好，成膜后，膜强度高，有韧性，较难溶于水。 四、交联淀粉的应用 在食品工业中 交联淀粉通常以单独交联或复合变性的形式在以下几个方面得到广泛应用。 在罐头、肉类制品。阅读剩余 0%
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