食堂工作与操作规范(doc)-流程管理(编辑修改稿)

食堂工作与操作规范(doc)-流程管理(编辑修改稿)内容摘要：

面，一手在下面接压出的面料。 中国管理资讯网 中国管理资讯网 注意事项： 1）慎防漏电，如有漏电、跳闸现象立即关闭电源，报告主管处理 2）操作中要注意送面与接面过程中手与机的距离，慎防压伤。 3）注意防止压好的面料掉落地上，必须放接收盘接收面料。 清洁： 1）保持设备清洁。 2）机器工作完待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。 3）再用清水清洁，然后用干抹布擦干水渍。 保养： 1）每日对设备、线路作点检。 2）并在《设备日常保养点检表 》作好记录。 3）定时定期对设备进行检查，清洁，维修。 十三、蒸饭柜操作规范： 操作程序 1）检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常，正常后起动抽风机。 2）检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。 3）在完全正常下点火起炉。 4）放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘。 5）关闭好蒸饭柜门。 6）蒸饭中途要随时检查水量，火力度。 7）蒸饭时达 90 分钟至 120 分钟后打开柜门检查米饭。 8）确认米饭己熟，关闭火源，风机电源。 9）起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。 注意事项： 1） 蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。 2）确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。 3）开柜起饭时要注意柜内蒸汽，慎防伤手。 清洁保养： 1）先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。 2）用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。 3）再用清水冲干净，抹布擦干，关闭柜门。 4）每日对蒸饭柜系统检查，记录于《设备日常保养点检表》。 十四、抽油烟机操作规范。 操作程序 1）检查电源线路，开关是否正常。 2）确认正常后再启用。 3）炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机。 注意事项 1）出 现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用，报告主管处理。 2）离开前须对抽油烟机电源开关详细检查，确认关闭后才能离开。 清洁保养 1）每日将抽油烟机罩、抽气扇，滤油器均用清水加洗涤剂清洁，除去油污。 2）每周对管道清洁一次。 3）每日检查抽油烟机的状态，并将检查情况，记录于《设备日常保养点检表》。 中国管理资讯网 中国管理资讯网 十五、瓜果机操作规范。 操作程序 1）检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。 2）清洁瓜果机 3）准确无误地安装好不同开状的刀片，拧紧螺丝。 4）按通电源开机操作。 5） 完成后关闭电源。 6）清洁机器。 注意事项 1）如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源。 停止操作，报告主管处理。 2）往瓜果机人送瓜果时，要注意手与瓜果机刀片的距离，慎防割伤。 清洁与保养 1）用清水除去瓜果机内，器具的瓜果残渣。 2）用清水加洗涤剂清洁。 3）用清水冲洗至无渣，无泡沫。 4）每日对瓜果机详细检查，并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》上。 十六、离心式搅拌机器操作规范。 操作程序 1）检查电源线路是否正常，开关是否关闭。 2）将干净的打旦器装在搅 拌螺杆上。 3）将搅拌的物品掺入斗内适当的配料。 4）接通电源进行操作。 5）操作时先慢速，再中速，最后快速。 6）完成后关闭电源，待机完全停止后再取出搅拌物品。 注意事项： 1）如有漏电或电视机运转不正常时，要立即关闭电源报告主管。 2）操作中严禁用手去触摸搅拌螺旋杆或斗内物品，慎防搅伤手。 3）安装打蛋器时，要牢固地连在螺旋杆上，确认无误后再使用。 慎防打蛋器运转中脱落飞出伤人。 清洁与保养： 1）清洁搅拌机时，用清水加入少许洗洁精液清洁、无面粉、蛋渍奶油渍等。 2）再用清水 冲。