零点、宴会和送餐服务服务程序(17页)-程序文件(编辑修改稿)

零点、宴会和送餐服务服务程序(17页)-程序文件(编辑修改稿)内容摘要：

从这个例子中，我们要吸取教训。 客人离座时，一定要提醒客人带好随身物品 客人的用餐过程中，要观察客人的动态。 一、餐前准备工作 餐前的 准备： （ 1）检查餐桌上的餐具、杯具是否符合摆台要求 （ 2）检查摆台质量。 工作柜的准备： （ 1）按要求数量准备餐具、物品，并规范摆放 （ 2）检查餐具、杯具、物品卫生质量是不符合要求 （ 3）茶、茶具准备。 A、工作柜上备贰只干净、无破损的茶壶 B、茶叶筒内备足茶叶，茶叶量不得少于 1/2 C、准备干净的水瓶，注满开水，用垫布垫于瓶底 人员准备： （ 1）了解当 餐 清洁表及预定情况 （ 2）明确当餐的工作任务，服从领班工作安排 中国管理资讯网 中国管理资讯网 二、餐前服务 迎接客人： A、客人由迎宾员迎领进入餐厅，服务员主动与客人打招呼 ，礼貌问候客人 您好，欢迎光临 B、人来到桌前，值台服务员主动迎接客人，并为客人安排入座，为至少一位客人拉椅 先生 /小姐，请座 ，并手势示意。 毛巾服务： A、 客人坐定后，提供第一次毛巾服务。 B、 装饰考毛巾蒸箱内保温后的小毛巾用毛巾夹夹出，放于毛巾栏内。 C、 务员按先宾后主，女士优先原则右侧为客人服务， 先生 /小姐，请用毛巾。 D、 放毛巾以正好放于客人手上为宜。 E、 若客人在谈话，则可放于毛巾碟中 请用毛巾 茶水服务： A、服务员在茶壶内放适量茶叶，倒入开水，约 2/3 即可。 B、按 先宾后主，女士优先原则，站于右侧，左手翻茶杯，右手即为客人 卙 倒茶水： 请用茶。 C、茶壶放于工作柜上，茶壶嘴不能对人。 撤筷套 A、 先宾后主，女士优先原则，右侧服务 B、 撤下筷套统一摆放 中国管理资讯网 中国管理资讯网 铺派品布： A、先宾后主，女士优先原则服务，右侧为客人服务，右手在前，左手在后， 先生 /女士，您的口布。 B、服务，右手在前，右手在后， 先生 /女士，您的口布 C、客人离座时，整理口布，折成三角形放于骨碟右侧或压于骨 碟下展开。 上开胃菜 A、用托盘取开胃菜 B、开胃碟下垫五寸碟，右手端五雨碟于桌上， 这是开胃菜 点菜： A、客人座定后， 卙 上第一杯茶后方可呈递菜单 B、双手握住菜单递给客人： 先生 /女士，请看菜谱 C、点菜，推销菜品 D、点酒水，推销酒水 E、应向客人重复菜品及酒水，待客人确认后，礼貌的请客人稍等，先退后一步，再转身离开 酒水服务： A、白酒、红酒、洋酒示瓶，左手托瓶底，右手扶住瓶身，呈 45 度，商标朝向客人，请客人确定： 先生 /女士，这是您需要的酒吗。 B、洋酒必须放冰块。 C、饮料供客人选择（用托盘），开示饮料单 D、白酒斟倒分 八满，红酒斟倒 1/5 杯，洋酒斟倒 1 盎司 中国管理资讯网 中国管理资讯网 三、餐中服务 凉菜：上凉菜时每上一道凉菜报该道凉菜菜名。 斟酒水 上热菜 A、双手端餐盘上菜，转到主宾位置，右手指向菜品示意，报菜名。 B、方桌上菜，头菜置于中心位置，报菜名 C、上汤为客人分汤，可桌上分，也可工作柜上分 多次毛巾服务 A、虾、蟹用后换毛巾 C、 味型差异菜品之间上毛巾 更换骨碟 A、骨渣超过 1/3，更换骨碟 B、菜品味弄差异大，更换骨碟 C、针对日本客人要勤换骨碟 整理离座客人的餐具及口布 为新来的客人上茶、加位 勤斟 茶，勤换烟缸 迅速收走空的小吃碟、碗 上汤前现换脏碗、脏勺 1整理台面，保持台面的干净、整洁 1。