生鲜配送工作流程培训课程教材(85页)-流程管理(编辑修改稿)

生鲜配送工作流程培训课程教材(85页)-流程管理(编辑修改稿)内容摘要：

业频道 33 卤水师 主要工作： 负责调制卤水、维护卤水 为各门店提供卤水制品的调味服务 负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准 企业通用业频道 34 普通员工工作流程 企业通用业频道 35 生鲜员工通用岗位职责 岗位职责 检查商品的质量、包装，做好先进先出，控制保质期 负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生标准达标 负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力设备，安全用电、用水、用气，防止工伤的出现 负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等 检查工作范围内的设施的温度是否正确 合理使用生鲜易耗品，节约成本 整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则 遵守商品的试吃原则和丢弃原则 对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修 完成每月的生鲜盘点 企业通用业频道 36 收货 /录入员 岗位职责： 负责生鲜收货数量 负责生鲜收货数量的录入电脑 负责生鲜商品质量的检验 负责生鲜配送数量的准确 负责生鲜配送单的打印和填写 企业通用业频道 37 蔬菜包装员 主要工作： 负责商品的挑选 负责商品的打包 负责将所有加工已经包装完毕的商品整齐放入周转筐中，贴上生产时间 按先进先出的原则进行补货，随时理货，保证到门店货架上的品种齐全、数量充足、陈列整齐、美观 检查所有商品的质量、包装是否良好 负责保鲜库的温度检查和正常运转 负责工作区域的清洁卫生标准 负责挑选后商品的处理 负责保鲜库的清洁卫生 负责整理蔬菜部的仓库，保持干净、整齐、明确标识 1负责垃圾和丢弃的商品进行处理 1节约使用易耗品，控制成本 辅助工作 清洁蔬菜周转筐 汇报蔬菜包装材料的库存情况 企业通用业频道 38 驾驶员 岗位职责： 负责商品上车数量 负责和门店商品数量的核对 配合生产部门商品的质检和出货数量的核对 负责车辆的日常保养及安全工作 及时送货到门店，保证门店销售 配合搬运员工工作 企业通用业频道 39 水产采购员 ： 负责冰鲜 /贝类的采购 负责冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够 负责商品的谈判 负责合同的谈判及付款期限，结算方式等 了解市场行情 负责市场调查，并分析结果，提出相应措施 对药物超标商品禁止采购负责 企业通用业频道 40 冻品采购员 岗位职责： 负责所有门店冻品的采购 负责所有门店商品订货数量 负责所有门店商品质量，并对商品的含冰量作出正确的判断 负责商品的谈判 负责合同的谈判及付款期限，结算方式等 负责市场调查，并分析结果，提出相应措施 了解市场行情 负责对商品的退换货 企业通用业频道 41 蔬菜采购员 岗位职责： 负责所有门店蔬菜的采购 负责所有门店商品订货数量 负责所有门店商品质量 负责商品的谈判 负责合同的谈判及付款期限，结算方式等 负责市场调查，并分析结果，提出相应措施 了解市场行情 企业通用业频道 42 每日工作流程 企业通用业频道 43 第二部分：生鲜原则 企业通用业频道 44 一、生鲜原则 新鲜 干净 优良服务 可口 合理的价格 品种丰富 企业通用业频道 45 新 鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、 操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量 干 净 ：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售 用柜都必须时刻保持干净 优良服务： 员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明 的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚 可 口： 生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾 客群需要 合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合， 且能被消费者所接受 品种丰富： 根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的 各种商品以满足顾客需要 企业通用业频道 46 生鲜配送工作流程 门店订单 采购送货 配送收货 储存 加工处理 包装 配送门店 退货 内部转用 损耗 顾客购买 企业通用业频道 47 下订单流程 门店订货计划 确认订货并汇总 采购采货 传真并电话确认 订货结束 企业通用业频道 48 生鲜收货 生鲜商品的收货原则： — 商品质量符合标准 — 商品数量与订单相符 — 商品收货简便 — 收货区域卫生清洁 企业通用业频道 49 生鲜收货流程 菜农送货 验货 过磅 双方核对确认订单 输入电脑 进入配送仓库 结束 企业通用业频道 50 生鲜收货验货 生鲜收货操作由收货部人员接受货流程执行，生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。 请特别注意： — 优先收验生鲜货物 — 检查外包装（纸箱） — 检查生产日期和保质期 — 检查等级是否对 — 通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良 — 是否符合卫生检疫标准 不符合标准： 冷冻食品：软化、解冻品 破损、破碎、变形商品；商品结箱、结块 冷藏食品：气味异常、有腐坏的气味 颜色不正，有粘液 企业通用业频道 51 生鲜收货过磅 — 如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准 — 称重量以现场磅重数据为准，供应商（菜农）需要在现场确认 — 全数过磅后，双方签名确认无误。