智佳食品公司(月饼)iso22000食品安全质量手册(48页)-质量手册(编辑修改稿)

智佳食品公司(月饼)iso22000食品安全质量手册(48页)-质量手册(编辑修改稿)内容摘要：

理解满足顾客的需求和相关的法律法规的重要性。 b. 总经理根据公司的发展方向确立 食品安全 方针，形成文件，通过多种方式在全公司传达，确保全公司都能够理解和执行。 c. 根据 食品安全 方针，建立了可测量的 食品安全 目标，并将其进行分解到相关部门、职能和产品。 通过现场巡视、工作会议、定期考核、内部审核和管理评审对目标进行测量、分析，制定相应的控制措施，确保目标的实现。 d. 按管理评审的要求，适时主持 召开管理评审会议，对 食品安全管理体系 的适宜性、充分性和有效性进行评审。 e. 公司合理设置和调配人、财、物等资源，并进行适当管理，确保 食品安全管理体系 的持续有效性和不断增强顾客满意度。 食品安全方针、目标 总经理 制定食品安全方针 (见本手册 章 )，形成文件并对其进行沟通。 总经理 确保食品安全方针： a) 与 本公司 在食品链中的作用相适宜； b) 既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求； c) 在 本公司各部门和员工中 进行沟通、实施并保持； d) 管理评审时对 持续适宜性方面 进行 评 审； e) 充分体现沟通； f) 由可测量的目标来支持 (见本手册 章 )。 管理体系策划 食品安全 目标 根据 食品安全 方针，公司制定可测量的 食品安全 目标；根据各部门在 食品安全管理体系 中承担的职责，将 食品安全 目标分解落实到各职能管理部门，形成《 食品安全 目标分解图》。 公司以及各部门的 食品安全 目标包括了食品安全危害控制水平、食品安全水平、满足服务和顾客要求的内容。 对 食品安全 目标的完成情况应进行考核分析，编制《 食品安全 目标完成情况统计表》 和《 食品安全目标统计明细表 》。 食品安全管 理体系 的策划 总经理组织各职能部门对 食品安全管理体系 进行策划： a. 确定体系所需要的过程以及覆盖的范围（见本手册 ），确定需要的资源， 本资料来 自 以满足 食品安全 方针和目标的要求。 b. 任命食品安全小组和组长，设立相应的管理组织架构，并明确各部门的 食品安全 管理职能，确保管理体系的建立、实施和持续改进。 c. 通过对标准的学习与理解，结合公司的实际情况，编写相应的 食品安全管理体系 文件，以规范公司 食品安全管理体系 的运行。 d. 当 食品安全管理体系 由于某种原因发生变更（如：公司组织架构发生大的调整；公司的产品、活动范围 、技术和工艺发生变化时；相关法律法规要求发生变化时），公司将及时策划，以确保 食品安全管理体系 的完整性和方针目标的持续适宜性。 职责和权限 为实施 食品安全管理体系 ，公司规定了相应的食品安全管理组织结构（见本手册），编制了食品安全管理职能分配表 (见本手册附录一 )，制定了各部门的职责权限（见本手册 ）。 本公司在各部门指定 食品安全员 （见本手册 ） ，负责接收员工反映的 食品安全管理体系 有关的问题。 职责和权限的规定，通过在各层级上协商、沟通，或以文件的形式传达，以便各司其职，有序工作。 所有员工都有 责任向 食品安全 员报告与食品安全和质量管理体系有关的问题 ，食品安全员 应填写《食品安全内部信息联络单》，并报送食品安全小组组长处理。 食品安全小组组长 为建立、实施和保持、改进 食品安全管理体系 ，公司以任命书的形式规定成立食品安全小组，任命管理者代表和食品安全小组组长。 食品安全小组组长的任命及其职责和权限见本手册 章。 沟通 外部沟通 为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，在食品安全小组组长的协调下，各部门应按以下规定与下列各方进行沟通： a) 供方和承包方： 采购 部采购原材料（含辅料、食品添加剂、包装材料）、设备、工器具， 销售部 委托食品运输时应收集或规定产品有关储存、运输、预处理、清洁、使用限量等卫生安全要求信息，并落实于本公司的相关过程和产品。 有关外部沟通的重要情况记录于《外部信息联络单》。 本资料来 自 b) 顾客或消费者： 销售部 应根据食品安全小组危害分析输出的内容，在产品信息，如预期用途、特定贮存要求以及保质期的说明方面，与顾客和消费者作沟通。 针对问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）， 销售部 也应与顾客或消费者进行沟通。 沟通的方式包括所采用的产品标签、使 用说明书、《外部信息联络单》等。 c) 立法和监管部门：行政部通过网络搜查、接收上级文件等方式，及时收集最新的法律法规，并将内部食品安全的有关信息及时向立法和监管部门汇报。 有关情况记录于《外部信息联络单》。 d) 其他组织：对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织，例如行业协会，本公司食品安全小组应保持沟通，收集最新技术、食品安全信息。 有关情况记录于《外部信息联络单》。 通过外部沟通获得的信息应作为体系更新和管理评审的输入。 内部沟通 本公司制订、实施和保持有效的安排，以便 与有关人员就影响食品安全的事项进行沟通。 本公司各部门根据本手册 的安排，将外部沟通的信息，以《外部信息联络单》等方式向食品安全小组反映。 本公司设立各部门（包括车间和仓库）食品安全员（其任命书见本手册 ），其职责是 及时接收所在部门食品安全的有关信息，包括违反前提方案 PRP、操作性前提方案 OPRP、关键控制点 CCP 的关键限值 CL 的情况，并填写 《 食品安全内部信息联络单 》，向食品安全小组组长作出书面的反映，配合食品安全小组及时决策和采取措施，处理相关食品安全问题。 基于以上的安排及保持食品安全管理体 系有效性的目的，本公司确保食品安全小组及时获得变更的信息，包括但不限于以下方面： a) 产品或新产品； b) 原料、辅料和服务； c) 生产系统和设备； d) 生产场所，设备位置，周边环境； e) 清洁和消毒程序； f) 包装、贮存和分销系统； 本资料来 自 g) 人员资格水平和（或）职责及权限分配； h) 法律法规及有关标准要求； i) 与食品安全危害和控制措施有关的知识； j) 组织遵守的顾客、行业和其他要求； k) 来自外部相关方的有关问询； l) 表明与产品有关的食品安全危害的抱怨； m) 影响食品安全的其他条件。 食品安全小组确保食品安全管理体系的更新包括上述信息，总经理确保将相关信息作为管理评审的输入。 本公司根据建立例会制度，及时处理工作中需要解决的问题。 重要会议应作 《会议通知单》、 《会议记录 表 》，与会人员在《 会议 签到表》上签名。 应急准备和响应 本公司建立和实施与本公司在食品链中的作用相适宜的《应急准备和响应控制程序》，以管理可能影响食品安全的潜在紧急情况和事故。 管理评审 管理评审总则 本公司编制《管理评审控制程序》，规定总经理应在不超过 12 个月的时 间间隔内组织 评审 食品安全管理体系 ，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性。 评审包括评价食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针 和目标 ，并形成和保持相关的记录。 评审输入 管理评审在充分的信息输入的基础上对以下事项进行评审分析： ① 食品安全 方针是否适宜。 食品安全 目标的实现程度。 是否需要更新 食品安全 方针和目标。 ②验证活动结果的分析：包括现有食品安全危害分析是否适宜，现行食品安全危害控制措施是否有效，产品质量状况，过程监控结果，内部审核的基本结论等。 ③可能影响 食品安全 的环境变化：原料、 辅助材料、包装材料、食品接触材料的变化，运输及其他服务条件的变化，顾客需求的变化；内部人员、设施、工作环境、组织结构、技术进步等变化情况，对 食品安全管理体系 的影响，包括对资源的适应性、组织 本资料来 自 架构的合理性、文件的适宜性和符合性的影响。 ④所发生的紧急情况、事故和产品撤回的情况，为此需要采取的应急准备措施。 ⑤体系更新活动的评审结果，包括纠正和预防措施的实施情况。 ⑥包括顾客反馈的沟通活动的评审：收到的顾客反馈的信息、内外部提出的改进的建议，如何根据这些信息和建议考虑改进措施。 ⑦外部审核和检验的结果，针对这些结 果应采取的措施。 ⑧以往管理评审措施的跟踪。 各部门提交给总经理的资料的形式，应能使其理解所含信息与已声明的食品安全管理体系目标之间的关系。 评审输出 本公司编制《管理评审报告》作为管理评审输出，管理评审的决定和措施应与以下方面有关： a. 落实 食品安全管理体系 总要求的保证。 b. 食品安全管理体系 及其过程有效性的改进。 c. 与顾客要求有关的产品的改进。 d. 食品安全管理体系 方针、目标的修订。 e. 资源需求。 本资料来 自 6 资源管理 资源提供 为建立、实施、保持和更新 食品安全管理体系 ，增强 顾客对公司产品和服务的满意程度，公司提供提供充足资源，包括人力资源、基础设施、工作环境。 人力资源 总则 本公司确保食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员能够胜任其工作 ， 并受到适当的教育和培训，具有适当的技能和经验。 当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。 能力、意识和培训 公司编制了《人力资源控制程序》，描述以下方面的要求： a. 根据各岗位的职责，编制文件《 岗位员工任职条件 》，规定任职员 工能力的要求。 b. 公司提供培训或采取其他措施，使员工的能力满足岗位的需求，胜任本职工作。 c. 本公司确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、采取纠正措施的人员受到培训。 d. 确保员工认识到其工作对实现食品安全和质量合格的相关性和重要性。 e. 确保所有影响 食品安全 的人员理解有效沟通的要求。 本公司保持教育、培训、技能和经验的相关记录。 为实现食品安全，本公司对员工的卫生管理作出规定，见本手册。 基础设施 本公司确定、提供并维护为达到产品符合安全质量要求所需的基础设施。 适用时，基础设施包括 ： a) 建筑物、工作场所和相关的设施； b) 过程设备（硬件和软件）； c) 支持性服务（如运输、通讯或信息系统） 本资料来 自 公司 制定《基础设施控制程序》和《生产现场平面图》，对 基础设施的确定、提供、管理、使用和维护要求 作 了具体 的规定。 本公司 基础设施应满足 GB8957《糕点厂卫生规范》、 GB14881《食品企业通用卫生规范》、 CCAA/CTS00132020《 食品安全管理体系 烘焙食品生产企业要求》。 对监视和测量设备的管理要求，见本手册。 为实现食品安全，本公司对与食品安全相关的基础设施的管理作 出规定，见本手册。 工作环境 为了确保产品能够满足要求，从食品安全要求、生产流程、技术和人的生理、心理等方面考虑，公司提供并由各责任部门管理适当的工作环境。 工作环境应： a. 符合国家法律法规要求； b. 舒适，有利于员工的健康； c. 工作现场整齐：各岗位现场定期清理、整理，保持通道畅通，物料排列整齐，产品分类、分状态、分规格存放和标识； d. 工作现场清洁：工作场所周围经常清扫，保持清洁干净； e. 工作现场有序：各场所人流、物流顺畅，光线适度，空气流通，操作者保持精心、细心、全心全意精神 状态； f. 安全消防设施齐备，无安全隐患 ，为此制定《 安全文明生产管理制度 》、《 防火安全管理制度 》 ； g. 营造公司内部良好、融洽的工作氛围，加强员工之间的团结协作，鼓励员工发挥自己的潜能，开展创造性工作； e. 积极取得外界及顾客的认同，创造良好的外部环境。 工作环境不仅限于厂区或建筑物内，还可能包括周边及外部区域情况，如邻居的活动、重要运输线路和涉及害虫出没和其他影响质量、卫生重要参数的地理位置。 本公司的 生产环境应满足 GB8957《糕点厂卫生规范》、 GB14881《食品企业通用卫生规范》、 CCAA/CTS00132020 食品安全管理体系 烘焙食品生产企业要求》。 本公司对与食品安全相关的工作环境管理作出规定，见本手册。 本资料来 自 7 安全产品的策划和实现 总则 安全产品的策划和实现 本公司策划和开发实现安全产品所需的过程。 本公司实施、运行策划的活动及其更改，包括前提方案 PRP、操作性前提方案 OPRP、HACCP 计划，并通过确认、监视和验证活动确保其有效性。 采购 采购过程 本公司编制《采购控制程序》，对供方进行评价选择及对采购过程实施控制，目的在于保证所采购的原材料、外包加工的包装材料、外包的运输服务等符合规定的要求，进而生产符合规定要求的产品。 A、采购部负责发出《供应商调查表》了解供方情况，收集供方原始资料和样品，组织各部门，根据供方按本公司的要求提供产品的能力评价和选择供方。 B、供方评价和选择在向新供方采购前进行，再次评价和选择的频次一般为每年一次。 C、供方评价的结果及评价引起的措施应作记录，形成《供方 评价选择记录 表》。