20xx年紫文食品公司作业指导书(操作规程)doc页)-作业指导(编辑修改稿)内容摘要：
搅拌米粉 3 分钟，要求均匀，水分达到 3032﹪ 保持场地卫生和用具整洁。 五、 榨粉 首先检查榨粉机和料斗，是否有杂物、异味。 开动机器运转是否正常。 上料 时 料斗装料不能超过 3/4。 喂料、开动喂料机和榨粉机，开始出来的料去掉放回喂料机料斗。 榨出来的米粉要求： ⑴ 、 无生粉、无气泡、无杂物。 ⑵ 、 表面光滑，有亮泽，无 异味。 ⑶ 、 不能并条， 条 直，符合所要求的规格。 ⑷ 、 保持场地卫生和用具整洁。 六、 时效 清扫时效房的卫生。 接粉员送粉入时效房，每房不能超过 330 杆。 每杆粉距离 1 ㎝，不能靠墙。 记录封房时间表。 封房时间满 4 小时，由蒸粉员检查米粉状况， 无 粘手，可以加温 50℃，保温老化 8 小时以上。 七、 复蒸 复蒸员，保温老化 8 小时以上的时效房按顺序复蒸。 复蒸前，时效房的米粉必须全部搓散一遍，才能复蒸。 复蒸时，先把气压管的冷却水放干净，压力必须在69 ㎏时才能放气复蒸。 复查压力温度必须保证 90℃ 95℃ . 复蒸好的米粉。 必须在时。阅读剩余 0%
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