20xx年紫文食品直条米粉haccp计划书(23页)-haccp(编辑修改稿)

20xx年紫文食品直条米粉haccp计划书(23页)-haccp(编辑修改稿)内容摘要：

时间 23 小时 依复蒸先后顺序依次 洗粉。 洗粉 洗粉箱、筛子。 洗后米粉应整齐、无并条，按要求进行分竿。 上挂 上挂 先洗先挂 上挂粉长短整齐 、 均匀。 烘干 烘房、锅炉 温度 45—60OC 时间 ≥ 7 小时 烘干后米粉感观检测常规规格水份 ≤%。 无湿粉 、 无酥粉。 烘干工序操作及检查记录 感官检测水分 下挂 下挂架 按规格不同分别堆放 捆粉 捆粉 每捆 10 小杆 头部高低平整 切粉 切粉机 长度依客户要求而定 长度要求控制在基准值的 177。 10mm. 输送 送粉车 堆放整齐 按 品种、规格不同， 分别运送堆放 . 理化检测 化验室 按出口米粉项目检测 外观、水分、吐浆等。 米粉质量检验记录 分练 操作台 明显生粉、膨化、并条、弯曲条、斑点、酥条、湿条拣出 粉尘、断条抖落干净 计量 台秤 依客户要求而定 重量 误差控制在 177。 2 %。 每天 每班台秤校准 3 次。 袋装 防止等外品装入袋内 包装袋与要求规定而相符 包装印刷是否良好 封口 封口机 封口牢固平整、无裂口、打皱现象 注意封口机温 度的调整 装箱 工作台 数量与要求相符，品名、批次、日期相符 堆放平整，无明显皱痕 纸箱四周分明、无鼓包现象 入库 整洁、清晰 有关加工工艺要求 米粉出厂检验报告 装运 内包装验收、储存 外观检查，内、外包装无污染、破损，包装印刷良好；贮存仓库干燥通风 质技部检验员检验合格才入库； 贮存环境不造成包装污染和损坏 内包装消毒 外包装验收、储存 危害分析工作单 企业名称： 弋阳县紫文食品有限责任公司 企业地址：江西省 弋阳县城南 工业区 东罗段 产品种类：出口直条 米粉或直条米线、以大米原粮为唯一原料，塑料袋包装后装纸箱 销售和储存方法：常温下贮存、运输、销售，保存期 18 个月。 预期用途和消费者：充分煮熟后食用，一般公众消费 加工工序 （ 1） 本工序引入、增加或控制的潜在危害 （ 2） 潜 在 危害是否显著。 是 /否（ 3） 第（ 3）栏判定依据（ 4） 能用于显著危害的控制措施是什么。 （ 5） 是 否 关 键 控 制点。 （ 6） 原粮验收 生物的危害： 寄生虫致病菌污染 化学的危害： 重金属，农残， 真菌毒素， 运输途中引入的化学污染。 物理危害：包装碎片、金属碎片、 碎石玻璃等杂物。 是 是 是 大米加工不当可能污染致病菌 来自稻谷种植环境的化学污染，农药残留及在贮存中受潮发霉，产生真菌毒素，加工大米时加入有害添加剂；运输工具被化学制品污染；大米加工及运输过程中混入金属碎片、碎石玻璃等 后面的复蒸工序 检查运输适载条件，拒收不合格的大米，拒收 非备案基地 大米。 原粮验收，杂质超标拒收。 是 CCP1 是 否 贮存 生物危害： 霉变， 鼠害，虫害等。 化学危害： 无 物理危害： 无 否 大米贮存不当，大米变质 由 ssop 控制 ，大米入库后储存期不超过 1 星期 ，超过1 星期大米须后须经检验工序 否 使 用前检验 生物的危害： 霉变大米 化学的危害： 无 物理的危害：无 否 检验不合格的原材料禁止投入生产。 洗米 生物的危害： 无 化学的危害：无 物理的危害：无 否 ssop 可控制 浸泡 生物的危害： 无 化学的危害：无 物理的危害：无 否 ssop 可控制 洗米 生物的危害： 无 化学的危害：无 物理的危害：无 否 ssop 可控制 磨粉 生物的危害： 无 化学的危害：无 物理的危害： 筛网破损导致金属物 否 是 ssop 可 控制 筛网破漏可能引入金属 HACCP 计划控制 是 CCP2 和粉 生物的危害： 无 化学的危害： 消毒剂残留 物理的危害： 工作环境或人员操作进入异物 否 ssop 可控制 送粉入机 生物的危害： 无 化学的危害： 消毒剂残留 物理的危害： 工作环境或人员操作进入异物 否 ssop 可控制 喂料 生物的危害： 无 化学的危害： 消毒剂残留 物理的危害： 工作环境或人员操作进入异物 否 ssop 可控制 接粉 生物的危害： 无 化学的危害： 消毒剂残留 物理的危害： 工作环境或 人员操作进入异物 否 由 ssop 控制 送粉入房 生物的危害： 无 化学的危害： 消毒剂残留 物理的危害： 工作环境或人员操作进入异物 否 ssop 可控制。