20xx年天伊清真食品haccp、iso22000计划书(45页)-haccp(编辑修改稿)

20xx年天伊清真食品haccp、iso22000计划书(45页)-haccp(编辑修改稿)内容摘要：

夹带 通过 干洗 和 OPRP控制 干洗 生物的：致病菌污染 很少 中度 低风险 否 OPRP 控制 化学的：无 物理的：泥沙、毛 发 很少 中度 低风险 否 原料本身夹带、外部引入 通过 干洗 和 OPRP控制 装箱封口 生物的：微生物繁殖 很少 中度 低风险 否 室温过高引起微生物繁殖 OPRP 控制 否 化学的：无 21 物理的：无 金属探测 生物的：无 化学的：无 物理的： 金属碎片 很少 中度 低风险 前面工序混入 产品过金属探测器 是 CCP3 入库储存 生物的：微生物繁殖 很少 中度 低风险 否 库温过高引起微生物繁殖 控制冷库温度 化学的：无 否 物理的：无 检验出库 生物的：微生物繁殖 很少 中度 低风险 否 温度湿度控制不当可能增长 通过控制集装箱温度 化学的：无 物理的：无 产品名称： 辣椒籽 公司名称： 天伊清真 食品有限公司 公司地址： 青岛胶州市马店镇赵家营村 产品描述： 销售和贮存方法： 58 月份放于 22℃的低温条件下储存，其他时间常温储存。 预期用途和消费：大众消费、烹调后食用 加 工 步 骤 确定潜在 危 害 危害风险评估 对潜在危害显著性判断依据 对显著危害能否提供什么预防措施 本步骤是否为关键控制点 危害发生的可能性 危害发生的严重性 危害等级 是否为显著危害 包装材料 \验收储存 生物的：细菌 很少 中度 低风险 否 生产过程中、运输过中可能有包装破裂造成污染 要求供应商采取措施，确保包装完好，防止交叉污染，并提供检验报告 化学的：重金属、溶出物 很少 严重性 中等 否 供应商生产过程可能使用有毒害材料 造成重金属超标，可能会存在溶剂未挥发完全 包材来自合格的供方，供方要求通过出入境检验检疫局备案 验证供方检测报告超标拒收 物理的：外来异物 不可能 可忽略 低风险 否 可能会有包装破裂造成污染 要求供应商采取措施，确保包装完好 22 原料验收 生物的：致病菌污染 可能 中度 低风险 否 生长环境中的致病菌可能污染原料 后面的清洗、消毒工序可有效控制 化学的：农残 重金属 偶尔 很少 严重 中度 高风险 低风险 是 否 农药品种、用量及使用方法不当可能造成农药 残留超标 土壤、灌溉水中的重金属会污染到原料 原料收获前按基地检测农残，不合格延长收获期 57天重新检测农残直到合格后方可收获 化验基地土壤和水质，每年对原料按产地进行检验，超标拒收 是 CCP1 物理的：金属、杂质 经常 中度 低风险 否 原料本身夹带 通过后续的挑选工序可控制 物理的：异物 很少 中度 低风险 否 过滤可控制 物理的：无 原料暂存 生物的：致病菌生长 很少 中度 低风险 否 暂存温度不当可能引起致病菌繁殖生长 选用 0～ 5℃库温冷藏，可保证有效的 控制；消毒工序也可将其控制在可接受范围内。 化学的：无 物理的：杂质 很少 中度 低风险 否 OPRP 可有效控制 辣 椒去 把挑选 生物的：致病菌污染 很少 中度 低风险 否 OPRP 控制 化学的：无 物理的：杂质 很少 中度 低风险 否 原料本身夹带 通过 干洗 和 OPRP控制 干洗 生物的：致病菌污染 很少 中度 低风险 否 OPRP 控制 化学的：无 物理的：泥沙、毛发 很少 中度 低风险 否 原料本身夹带、外部引入 通过 干 洗 和 OPRP控制 去籽 生物的：致病菌污染 很少 中度 低风险 否 OPRP 控制 化学的：无 物理的：外来异物 很少 严重性 中等 是 金属碎末 等外来异物 金属探测器 工序能有效控制 否 臭氧消毒 生物的：致病菌污染 很少 中度 高风险 是 臭氧的、消毒时间控制不当可能造成致病菌存活 控制杀菌消毒的时间 是 CCP2 化学的：无 物理的：外来异物 很少 中度 低风险 否 23 装箱封口 生物的：微生物繁殖 很少 中度 低风险 否 室温过高引起微生物繁殖 OPRP 控制 否 化学的：无 物理的：无 金属探测 生物的：无 化学的：无 物理的： 金属碎片 很少 中度 低风险 前面工序混入 产品过金属探测器 是 CCP3 入库储存 生物的：微生物繁殖 很少 中度 低风险 否 库温过高引起微生物繁殖 控制冷库温度 化学的：无 否 物理的：无 检验出库 生物的：微生物繁殖 很少 中度 低风险 否 温度湿度控制不当可能增长 通过控制集装箱温度 化学的：无 物理的：无 产品名称： 辣椒碎 公司名称： 天伊清真 食品有限公司 公司地址： 青岛胶州市马店镇赵家营村 产品描述： 销售和贮存方法： 58 月份放于 22℃的低温条件下储存，其他时间常温储存。 预期用途和消费：大众消费、烹调后食用 加 工 步 骤 确定潜在 危 害 危害风险评估 对潜在危害显著性判断依据 对显著危害能否提供什么预 防措施 本步骤是否为关键控制点 危害发生的可能性 危害发生的严重性 危害等级 是否为显著危害 包装材料 \验收储存 生物的：细菌 很少 中度 低风险 否 生产过程中、运输过中可能有包装破裂造成污染 要求供应商采取措施，确保包装完好，防止交叉污染，并提供检验报告 化学的：重金属、溶出物 很少 严重性 中等 否 供应商生产过程可能使用有毒害材料造成重金属超标，可能会存在溶剂未挥发完全 包材来自合格的供方，供方要求通过出入境检验检疫局备案 验证供方检测报告超标拒收 物理的：外来异物 不可能 可忽略 低风险 否 可能会有包装破裂造成污染 要求供应商采取措施，确保包装完好 24 原料验收 生物的：致病菌污染 可能 中度 低风险 否 生长环境中的致病菌可能污染原料 后面的清洗、消毒工序可有效控制 化学的：农残 重金属 偶尔 很少 严重 中度 高风险 低风险 是 否 农药品种、用量及使用方法不当可能造成农药残留超标 土壤、灌溉水中的重金属会污染到原料 原料收获前按基地检测农残，不合格延长收获期 57天重新检测农残直到合格后方可收获 化验基地土壤和水质， 每年对原料按产地进行检验，超标拒收 是 CCP1 物理的：金属、杂质 经常 中度 低风险 否 原料本身夹带 通过后续的挑选工序可控制 物理的：异物 很少 中度 低风险 否 过滤可控制 物理的：无 原料暂存 生物的：致病菌生长 很少 中度 低风险 否 暂存温度不当可能引起致病菌繁殖生长 选用 0～ 5℃库温冷藏，可保证有效的控制；消毒工序也可将其控制在可接受范围内。 化学的：无 物理的：杂质 很少 中度 低风险 否 OPRP 可有效控制 辣 椒去 把 挑选 生物的：致病菌污染 很少 中度 低风险 否 OPRP 控制 化学的：无 物理的：杂质 很少 中度 低风险 否 原料本身夹带 通过 干洗 和 OPRP控制 干洗 生物的：致病菌污染 很少 中度 低风险 否 OPRP 控制 化学的：无 物理的：泥沙、毛发 很少 中度 低风险 否 原料本身夹带、外部引入 通过 干洗 和 OPRP控制 去籽 生物的：致病菌污染 很少 中度 低风险 否 OPRP 控制 化学的：无 物理的：外来异物 很少 严 重性 中等 是 金属碎末 等外来异物 金属探测器 工序能有效控制 否 打碎 生物的：致病菌污染 很少 中度 低风险 否 OPRP 控制 化学的：无 25 物理的：外来异物 很少 严重性 中等 是 机械破损、老化时脱落等外来异物 ①利用灯选台多次挑选可控制异物在可接受范围内 ② 金属探测器 工序能有效控制 否 磨粉 生物的：致病菌污染 很少 中度 低风险 否 OPRP 控制 化学的：无 物理的：外来异物 很少 严重性 中等 是 机械破损、老化时脱落等外来异物 ①利用灯选台 多次挑选可控制异物在可接受范围内 ② 金属探测器 工序能有效控制 否 臭氧消毒 生物的：致病菌污染 很少 中度 高风险 是 臭氧的、消毒时间控制不当可能造成致病菌存活 控制杀菌消毒的时间 是 CCP2 化学的：无 物理的：外来异物 很少 中度 低风险 否 装箱封口 生物的：微生物繁殖 很少 中度 低风险 否 室温过高引起微生物繁殖 OPRP 控制 否 化学的：无 物理的：无 金属探测 生物的：无 化学的：无 物理的： 金属碎片 很少 中度 低风险 前面工序混入 产品过金属探测器 是 CCP3 入库储存 生物的：微生物繁殖 很少 中度 低风险 否 库温过高引起微生物繁殖 控制冷库温度 化学的：无 否 物理的：无 检验出库 生物的：微生物繁殖 很少 中度 低风险 否 温度湿度控制不当可能增长 通过控制集装箱温度 化学的：无 物理的：无 产品名称： 辣椒粉 公司名称： 天伊清真 食品有限 公司 公司地址： 青岛胶州市马店镇赵家营村 产品描述： 销售和贮存方法： 58 月份放于 22℃的低温条件下储存，其他时间常温储存。 预期用途和消费：大众消费、烹调后食用 加 工 确定潜在 危 害 危害风险评估 对潜在危害显著性判断依据 对显著危害能否提供什么预防措施 本步骤是否为 26 步 骤 危害发生的可能性 危害发生的严重性 危害等级 是否为显著危。