20xx年临沂市中海食品有限公司卫生质量手册(160页)-质量手册(编辑修改稿)

20xx年临沂市中海食品有限公司卫生质量手册(160页)-质量手册(编辑修改稿)内容摘要：

保持清洁。 在清洗消毒装置上安装精度为 ℃ 数显温度计，指示清洗消毒的水温。 最大装罐量检验频次为每 15 分钟一次，根据需要设置最大装罐量的操作限值 (OL 值 )。 班前班后对生产设施进行卫生清洁、消毒工作，专人操作并有记录 ，专人检查并作检查记录。 车间内使用的工器具应当在专用场地进行清洗消毒，清洗消毒后的工器具必须用清水漂洗并充分沥干后才能够投入使用；洗涤剂、消毒剂不得残留在可能接触食品的设备及工器具上。 盛放食品的加工容器应当在使用过程中放置在搁架上，不得直接接触地面。 废弃物应当及时处理。 车间内的有机废弃物每个生产班次至少清除 2 次， 厂区内的有机废弃物在气温高于 20℃ 时必须当日运出。 按计划设置足够的防鼠及防昆虫的设施，在厂区放置的捕鼠工具应有布点图，逐个编号，按规定检查；所有的捕鼠及 杀虫设施均须按规定进行检查。 实罐生产中容器的密封性能应当稳定在优良水平。 在生产过程中按每条生产线封罐机机头抽样，每 30 分钟抽取 1 罐，进行容器的外观目测检验。 检验项目为快口、锐边、滑封、假封、牙齿、垂唇、大塌边、外流胶、埋头度、卷边厚度、卷边宽度、罐身高度。 ，按每条生产线封罐机机头抽样，每 2小时抽取 1罐解 中管网制造业频道 中管网制造业频道 剖，进行容器的密封性能检验；检验项目为埋头度、卷边厚度、卷边宽度、罐身高度、身钩、盖钩、迭接率、紧密度、接缝盖钩完整率、罐身压痕。 玻璃瓶按每条生产线抽样，每 30 分钟抽取 l瓶进 行容器的外观目测检验；按每条生产线抽样，每 2小时抽取 1瓶进行容器的密封性能检验； ，应当停止生产，进行必要的纠正措施，并进行检验。 只有当所有的缺陷全部纠正，并经检验合格后才可以恢复正常生产。 ℃ 、每厘米刻度不超过 4℃ 、刻度清晰的玻璃水银温度计；杀菌锅配置温度自动记录装置； 杀菌锅上使用的温度计、压力表等每年至少进行 1 次计量检定 , 合格后使用，并贴有计量合格标识。 杀菌锅装备的其他要求根据 SN0400中有关规定执 行。 热力杀菌操作场所要装一只在各个位置都容易看清的符合罐头生产企业卫生注册规范要求的时钟。 杀菌操作规范，记录真实。 杀菌后的罐头迅速冷却到 40℃ 以下；冷却后 的罐头应尽快干燥，防止生锈。 中管网制造业频道 中管网制造业频道 第八章 包装、储存、运输过程的卫生控制 生产车间应当在加工现场的生产线上对包装容器永久性地标注本企业的卫生注册编号、生产日期或有效期、批号等内容，根据包装容器的特性标注产品代号等内容。 同时在罐头运输包装物的侧面标注卫生注册编号、批号和生产日期等内容； 用于包 装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质，不易褪色； 内、外包装物料应当分别存放，不得受污染。 金属或者玻璃容器罐头在包装前使用机械或者物理方法检测罐内真空度，剔除不良罐头；成品包装在专用的场地内进行。 厂区内不同生产区域的运输工具实行专用； 厂区内运输工具符合卫生要求，根据需要配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施； 车间内、仓库内使用的车辆不得厂区道路上行使，外来车辆不得 中管网制造业频道 中管网制造业频道 进入仓库。 罐头容器、原辅材料、包装物料、保温库以及成品仓库的温度符合要求 湿度应当控制在 75％以下，配置温湿度计，定时记录； 仓库内保持清洁，有防鼠、防虫设施；仓库内应当配置垫仓板，所有物品要保持墙距和垛距，均不得直接放置在地面上； 仓库内不得存放有碍卫生的物品，不得存放杂物。 第九章 有毒、有害物品的卫生控制 本厂使用的有毒、有害化学物品包括厂区、车间和实验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、火碱、燃油、润滑油和化学试剂等。 本厂建立有效的购置审批、保管和领用制度并认真实施，确保有毒有害物品得到有效控制，避免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。 用于食品加工各环节的化学物品（包括消毒剂）的成分和来源必须明确。 明确使用方法并经相关主管部门批准。 化学物品包装容器外标识必须完整、清晰。 中管网制造业频道 中管网制造业频道 化学物品设专人负责管理，有单独存放的设施。 保管人员负责建立有毒有害化学物品一览表。 化学物品购进后，首先经质检部合格后方准入库，并填写《化学药品入库管理记录》。 加工车间领用时要派专人领取，领取后应有专人保管使用，并按要求配制、保管、使用。 化学物品的购买、领用、配制和使用均须有记录，并有经手人签字。 化学物品管理、 配制和使用人员必须经过培训。 加工过程中，应防止机油、润滑油等掺杂物滴到生产产品表面造成污染；设备维护保养完毕后，应及时清洗消毒，经质检员检查同意后方可恢复使用。 第十章 检验的要求 设立与生产能力相适应的、满足实际检验工作和质量控制需要 中管网制造业频道 中管网制造业频道 的检验部门。 设立满足《出口罐头生产企业卫生注册规范》要求的、与检验工作相适应的微生物实验室。 检验部门应当具备检验工作所需要的标准资料，检验设施 (检验场地、仪器设备、检验器具 )应当满足卫生注册规范附录 B 的要求以及实际检验工 作的需要。 检验仪器按规定进行计量并在计量有效期内使用，计量器具上必须粘贴计量合格标识，计量器具的计量合格证必须按规定建立档案。 检验人员应当具有中专或以上学历，接受过相关专业培训，具备上岗资格。 能够独立、有效地履行职责，检验操作规范，检验结果准确、真实。 本企业检验部门不能完成的检验项目，应委托具有相应资质、具备完成委托检验项目的实际检测能力的社会实验室承担，并签订委托合同。 生产过程中影响卫生质量控制的时效性较强的检验项目，如工艺卫生、感官、容器密封性能等关系到对产品 准确评价的检验项目，不得委托检验，必须由本企业实验室自行完成。 受委托的社会实验室应当按照 的规定开展检验工作。 检验部门如有下列情况属无效检验： 无检验标准或检验依据，采用无效的检验标准或检验依据，检验项目不齐全； 中管网制造业频道 中管网制造业频道 未经主管机构考核合格的检验人员进行的检验操作； 微生物实验室的装备不符合要求，检验设施不符合要求，检验管理混乱； 使用不合格的计量器具或超过计量合格有效期的计量器具进行检验； 检验记录的格式不规范，非法或不规范修改检验结果，弄虚作假或编造检验结果； 未经审核 的检验记录；其他不规范的操作或不可信的检验结果。 生产过程中的半成品和成品必须经检验员按有关检验规程检验并做好记录；出口成品出厂前应按生产批次再次进行抽样检验，检验合格的出具出厂检验合格证明，由主管人员签发。 经检验不合格的半成品和产品不得进入下一工序，并及时被隔离、标识、存放于指定区域，质检部给予评价，监督处理，做好记录，必要时采取纠偏措施。 中管网制造业频道 中管网制造业频道 第十一章 保证卫生质量体系有效运行的措施 制定并有效执行原料、辅料、半成品、成品及生产过程卫生控制程序，做好记录。 建立并执行卫生标准操作程序并做好记录，确保加工用水、生产管理人员、食品接触表面、有毒有害物质、虫害防治等处于受控状态。 对影响食品卫生的关键工序，制定明确的操作规程并得到连续的监控，同时必须有监控记录。 制定并执行不合格品控制制度，包括不合格品的标识、记录、评价、隔离、处置和可追溯等内容。 中管网制造业频道 中管网制造业频道 制定产品标识、质量追踪和产品召回制度，确保出厂产品在出现安全卫生质量问题时能够及时召回。 制定并执行加工设备、设施的维护程序，保证加工设备、设施满足生产加工的需 要。 制定并实施职工培训计划并做好培训记录，保证不同岗位的人员熟练完成本职工作。 建立内部审核制度，每半年进行一次内部审核，每年进行一次管理评审，并做好记录。 对反映产品卫生质量情况的有关记录，制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。 所有质量记录必须真实、准确、规范并具有卫生质量的可追溯性，保存期不少于 3年。 第十二章 产品标识、质量追踪和召回的控制 产品标识 原辅料库、包装物料库库存产品的标识由仓库保管员采用分库、分区、挂牌 的方式进行标识，挂牌标明：产品名称、规格、生产厂家、生产日期等内容。 中管网制造业频道 中管网制造业频道 成品库产品的标识由仓库保管员采用分区、挂牌的方式进行标识，挂牌标明：产品名称、规格、生产日期等内容。 质量追踪 生产过程中生产人员要加强产品质量的自检，发现产品质量控制不稳定时要及时反馈给生产班长进行生产技术性的调整。 生产经理、质检员要不定时的进行生产过程产品质量巡检，跟踪产品质量状况，确保产品质量处于受控状态。 经营部通过走访、电话等方式向客户了解流向市场的产品质量状况，并向质检 部和生产车间反馈。 产品召回 当市场出现不合格品时，由销售员进行详细记录并将不合格品的信息及时反馈到经营部，记录内容包括：不合格品名称、规格、经销商名称、联系方式、销售区域、不合格品的产品标识以及处置建议等内容。 经营部根据销售员反馈的不合格品信息决定产品召回方式并通知销售员，销售员在进行产品召回时必须办理有关召回手续，手续经办事处经理、经销商以及销售员签字。 召回的产品到厂后，经营部应及时通知质检部，由质检部对召回的产品进行评价并将处置的方式通知加工车间。 车间接收人员在进行接收时要清点被召回产品的数量，并及时进行隔离挂牌标识。 生产经理组织员工按照质检部的处置方案对召回产品进行处置。 中管网制造业频道 中管网制造业频道 文件编号：ZH/HP012020 临沂市中海食品有限公司 水果罐头 HACCP 计划 编 制： 版 本： B 审 核： 受控状态： 批 准： 发放编号： 中管网制造业频道 中管网制造业频道 发布日期： 2020年 08月 01日 实施日期： 2020年 08 月 01日 颁布令 HACCP 作为科学、简便、合理、实用、完整的以预防为主的食品卫 生安全控制体系，具有很强的针对性、适用性和有效性。 临沂市中海食品 有限公司《水果罐头 HACCP 计划》，以《出口罐头生产企业注册卫生规 范》为依据，以 GB/T220202020/ISO22020:2020 为指导，结合公司的实际 需要，通过危害分析和建立关键控制点，控制、降低和消除食品加工过程 中生物的、化学的和物理的显著危害，确保控制 产品的安全与卫生。 经审定，该 HACCP 计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的 需求，现予以批准发布，定于 2020 年 8 月 1 日正式实施，望公司全体员工 必须遵照执行。 为确保 HACCP 计划有效运行，特授权田成强为 HACCP 小组长。 全 权负责 HACCP 计划的运行事宜。 中管网制造业频道 中管网制造业频道 总经理 2020 年 08 月 01日 一、公司概况 临沂市中海食品有限公司是一家罐头加工企业，北依山东省第二高峰蒙山风景区，紧靠日荷铁路和 327 国道，京沪和日东高速公路纵横交错，东临青岛和连云港两大港口，拥有全国最大的罐头原料生产基地，交通便利，风景优美，人力和果蔬资源丰富。 公司投资 1800 万元兴建出口罐头食品厂库一处，罐头加工、检验设施先进，办公、生活、仓储条件优良，符合国家《出口罐头生产企业注册卫生规范》要求，公司已建立健全全员参与的质量管理体系，并积极在公司内建立健全 HACCP 管理体系。 公司依托当地资源优势，每年可加工各类出口罐头 10000 吨。 主要产品有：糖水苹果、干装苹果、糖水梨、清水梨丁、糖水白桃、糖水黄桃、黄桃条、黄桃丁、糖水草莓 、葡萄罐头、什锦水果等产品。 产品包装有软包装、马口铁罐装和玻璃瓶装。 产品将主要出口日本、美国、韩国、德国、西班牙、俄罗斯等几十个国家和地区。 公司积极推进人才和科技战略，引进各类专业人才 38 名，其中工程师 2 名，会计师 1 名，引进各类罐头加工设备 30 多台套。 中管网制造业频道 中管网制造业频道 公司质量方针： 以质量求生存，以科技求发展。 严格执行法律和法规，确保产品卫生和安全，确保顾客满意。 质量目标 : (1)严格按标准生产，确保成品一次交验合格率 99%以上； (2)严格执行有关法律法规，确保卫生检查合格率 97%以 上； （ 3）以顾客为关注焦点，确保顾客满意率达到 90%以上。 公司地址：山东省平邑县地方镇工业园 电 话： 0539— 4398605 传 真： 053。