scm-麦当劳的冷链物流(doc10)-物流运作(编辑修改稿)内容摘要：
流市场带来很大的压力。 而麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。 在食品供应中，除了基本的食品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其它服务，比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多 方面，这些 “额外 ”的服务虽然成本比较高，但它使麦当劳在竞争中获得了优势。 “如果你提供的物流服务仅仅是运输，运价是一吨 4 角，而我的价格是一吨 5 角，但我提供的物流服务当中包括了信息处理、贴标签等工作，麦当劳也会选择我做物流供应商的。 ”为麦当劳服务的一位物流经理说。 另外，麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务，包括生产和质量控制在内。 这样，在夏晖设在台湾的面包厂中，就全部采用了统一的自动化生产线，制造区与熟食区加以区隔，厂区装设空调与天花板，以隔离落尘，易于清洁，应用严格的食品与作业安全标准。 所有设备由美 国 SASIB 专业设计，生产能力每小时 24， 000 个面包。 在专门设立的加工中心，物流服务商为麦当劳提供所需的切丝、切片生菜及混合 蔬菜，拥有生产区域全程温度自动控制、连续式杀菌及水温自动控制功能的生产线，生产能力每小时 1500 公斤。 此外，夏晖还负责为麦当劳上游的蔬果供应商提供咨询服务。 餐厅与物流中心 ——精细有序的对接 在餐厅一端，是麦当劳的采购工作。 餐厅经理需要接受一项专门的培训——对销售、进货和库存量进行预测。 这项复杂而琐碎的工作，也是他们每天的必修课。 在一周为单位的进货周期 中，餐厅经理需要预先估计安全库存，在每周二与配销中心联系，对冷藏货下订单。 麦当劳认为，订货量太多太少都是不允许的，过多会增加成本，积压资金，使产品品质下降；不足则会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不利影响，而紧急订货成本就会上升。 订单被配销中心接受之后，周三、周五分批进货。 餐厅订货组要按时完成盘存报告，这项工作包括货品的编号、名称、计算单位、库存及货品盘点表、每日送货及退货单、损耗表、产品销售日报表、周报表、月报表、员工餐饮、餐厅调拨单等等。 每天，餐厅经理都要把订货量与进货周期对照，一旦发现问 题，立刻进入紧急订货程序。 虽然紧急订货不被鼓励，但一经确认， 2 个小时后货品就会被送到餐厅门口。 送货和接货也有固定的程序和规范。 在货物被装车之前，必须根据冷冻货对温度的敏感程度，按照由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条。阅读剩余 0%
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