qs质量手册(doc62)-质量手册(编辑修改稿)

qs质量手册(doc62)-质量手册(编辑修改稿)内容摘要：

中国最大的管理资源中心 第 21 页 共 64 页 （ 3）负责及时解决生产过程中出现的技术问题； （ 4）对技术标准和有关技术文件的质量负责； （ 5）完成领导交办的其它工作。 生产工人质量职责、权限 （ 1）贯彻执行国家质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定； （ 2）严格执行工艺规程、作业指导书等技术文件，遵守工艺纪律，确保产品质量； （ 3）对加工产品的质量负责； （ 4）完成领导交办的其它工作。 5 不 合格管理 本厂制定并实施《不合格管理办法》（见第 章），对出现的各种不合格及时进行纠正或采取纠正措施。 第 章不合格管理办法 1 概述 对不合格进行严格控制和管理，防止不合格再次出现。 2 职责 质管科负责不合格的管理。 有关责任部门负责不合格的纠正或采取纠正措施，质管科负责跟踪验证。 3 不合格范围： （ 1） 产品不合格，包括原辅材料、包装材料、半成品、成品等不合格； 中国最大的管理资源中心 第 22 页 共 64 页 （ 2） 工作不合格：包括管理工作不合格、技术工作不合格、过程不 合格、体系不合格等不合格。 4 本厂通过检查、考核、检验、验证、审 核、用户走访、信息反馈、接受投诉等方式发现存在的不合格。 5 产品不合格的处理 不合格品由质管科负责鉴别、标识、记录并通知责任部门和报告厂领导。 责任部门应将不合格品隔离存放并加以明显标志。 质管科组织质管、质检、技术、生产、供应等人员对不合格品进行评审，分析原因，明确责任，确定处理措施并报厂领导批准。 对不合格半成品一般采取以下措施： （ 1）返工； （ 2）报废。 对辅料、包装材料不合格一般采取以下措施： （ 1） 退货； （ 2） 让步接收； （ 3） 报废。 对不合格的源水要停用。 对不合格成品要进行报废。 责任部门针对不合格原因进行纠正或采取纠正措施，质管科进行跟踪验证。 6 工作不合格的处理 有关部门在检查、考核、用户走访、信息反馈、接受投诉等方式发现存在工作不合格时应及时报告质管科，填写不合格通知单交责任部门。 责任部门调查分析原因，明确责任，确定处理措施并报厂领导批准。 中国最大的管理资源中心 第 23 页 共 64 页 责任部门针对不合格原因进行纠正或采取纠正措施，质管科进行跟踪验证。 7 厂长酌情对责任人员进行教育和适当处理。 8 记录 不合格通知单； 不合格处理记录单。 厂区要 求 1 概述 厂区是影响产品质量的重要条件，本公司建立满足生产要求的厂区，进行正常维护，确保其处于完好状态。 2 职责 办公室负责厂区的管理。 生产技术科负责厂区的维护。 3 合理选择厂址，建在无有害气体、烟尘、灰尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区，厂区整洁。 4 企业厂区应当清洁平整、无积水，厂区道路应用水泥、沥清或或砖石等硬质材料铺成。 5 企业生活区、生产区要应当相互隔离；生产区内不得饲养家畜；坑式厕所应距生产区 25 米以外。 6 厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应这 密闭式，厂区不得散发出异味，不得有各种杂物堆放。 车间要求 中国最大的管理资源中心 第 24 页 共 64 页 1 概述 车间是影响产品质量的重要条件，本厂建立满足生产要求的车间，进行正常维护，确保其处于完好状态。 2 职责 生产技术科负责生产设施和工作场所的管理。 车间负责生产设施和工作场所的维护。 3 生产设施和工作场所由厂长选择有一定资质的单位设计、承建。 4 生产技术科对生产设施和工作场所的建造过程实施监督，竣工后组织验收。 5 合理设计厂房，符合食品生产工艺要求。 人流、物流走向合理。 生产车间应能满足各自要求。 6 厂房有足够的空 间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理、人员通行。 7 厂房应清洁明亮，建立防尘、防鼠、防蝇设施，严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。 8 生产车间建立洗手、消毒、更衣设施。 9 生产过程中使用的或产生的各种有有害物质应当合理置放与处置。 10 厕所应设在生产车间外侧，各种废弃物应存放在车间外较远处。 11 车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状态良好，墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂，房顶应无灰尘。 12 生产车间的温度、湿度、空气洁净度应满足冷冻饮品生产要求。 13 生产工艺布局要合理，各工序要 前后衔接，减少迂回往返，避免交叉污染。 14 生产车间内光线充足，照度应满足生产加工要求。 工作台、敞开式生产及裸露食品与原料上方的照明设备要有防护装置。 库房要求 中国最大的管理资源中心 第 25 页 共 64 页 1 概述 库房是进行生产的必备条件，本厂建立满足要求的库房，进行严格管理，确保其处于完好状态。 2 职责 生产技术科负责对库房的建造过程实施监督，竣工后组织验收。 仓库管理员负责对库房的管理工作。 3 企业的库房要整洁，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。 4 库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其它物 品的存放要求。 5 库房内存放的物品应保存良好，要离地、离墙存放，并按先进先出的原则出入库。 6 原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 1 概述 生产设备是进行生产的必备条件，必须配备齐全，严格管理。 2 职责 生产技术科负责生产设备管理。 车间负责生产设备的使用和维护保养。 3 本厂制定并实施《设备管理制度》（见第 章），对生产设备的选型、采购、安装、调试、验收、使用、维护保养和检修进行控制和管理。 4 本厂配备足够数量、适合 产品特点、能保证产品质量的生产设备，对《食品生产许可证审查细则》中规定的必备生产设备必须配置齐全。 中国最大的管理资源中心 第 26 页 共 64 页 5 生产技术科应做好生产设备的选型工作，确保生产设备的功能良好，性能和精度满足规定要求，能正常安全生产。 6 车间对生产设备按规定及时进行维护保养和清理，确保其处于完好状态。 7 直接接触食品及原料的设备和容器，必须由无毒、无害、无异味的材料制成，结构上应边角圆滑、不易积垢，便于清洗消毒。 1 目的 对生产设备从选型、购置、安装、调试、验收、使用、维护保养、检修直至报废的全过程进行管理，确 保设备完好。 2 适用范围 适用于全厂所有生产设备。 3 职责 生产技术科负责生产设备管理。 车间负责生产设备的使用和维护保养。 4 设备的选型 新增设备，由使用部门提出申请，生产技术科进行审查并会同有关部门进行选型。 设备的选型必须从生产需要出发，遵循技术上先进、经济上合理、能源消耗少、满足生产需要的原则。 一般应考虑以下因素： （ 1）技术性； 中国最大的管理资源中心 第 27 页 共 64 页 （ 2）可靠性； （ 3）维修性； （ 4）能源消耗； （ 5）环保性能； （ 6）安全性； （ 7）专用性与适应性； （ 8）经济性等。 生产技术科将已完成选型的设备报厂长审批。 5 设备的购置 生产技术科负责设备的购置。 生产技术科应从能充分保证产品质量、具有良好信誉（如具有第三方质量认证、取得生产许可证等国家有关部门认可）的供方处采购设备。 必要时，生产技术科与供方签订合同，报厂长批准后组织实施。 6 设备的开箱验收 设备到货后，生产技术科组织有关部门开箱验收并予以记录。 开箱验收一般应检查以下内容： （ 1）设备在运输过程中有无损伤； （ 2）零件、备件、附件是否与装箱单相符； （ 3）技术文件是否齐全等。 开箱验收合格的设备方可安装。 开箱验收不合格的设备，由生产技术科及时处理缺损或索赔等事宜。 7 设备的安装、调试、验收 中国最大的管理资源中心 第 28 页 共 64 页 设备由生产技术科会同有关部门安装、调试、验收。 调试完毕的设备应进行运转试验并予以记录。 验收合格的设备方可移交使用部门。 验收不合格的设备由生产技术科办理退货或索赔手续。 8 设备的编号 设备由生产技术科统一编号。 编号方法： A B A——— 部门代号； B——— 该部门购置设备顺序号，从 01 开始编号。 9 设备的建账 生产技术科建立全厂设备台账，确保账、物相符。 10 设备技术档案 生产技术科对全厂主要生产设备建立技术档案。 设备技术档案一般包括以下内容： （ 1）产品合格证、质量证明书、使用说明书、图纸等技术文件； （ 2）装箱单或随机附件、工具、备件清单； （ 3）验收记录； （ 4）故障、维修、检修及事故记录等。 11 设备的使用 设备的使用人员必须经培训、考核合格，方可上岗独立操作。 设备一 般应定人定机使用。 多人操作的设备，生产车间应指定专人负责保管。 中国最大的管理资源中心 第 29 页 共 64 页 使用人员必须严格按设备使用说明书或操作规程进行操作。 12 设备的保管 在用设备由使用部门指定人员保管。 未使用设备由生产技术科集中管理。 13 设备的封存 设备如果闲置停用超过三个月以上，由生产技术科封存。 封存的设备，应切断电源，放完油水，擦净，加保护罩，挂上停用牌。