haccp的前提条件(doc28)-haccp(编辑修改稿)

haccp的前提条件(doc28)-haccp(编辑修改稿)内容摘要：

颗粒、脏物及有机物的堆积，从而将微生物生长繁殖的机会降低到最小限度。 食品加工、处理区域内不与食品接触的设备必须结构合理，使于保持清洁卫生。 食品的存放、输送和加工系统， (包括重量分析系统、气体系统、封闭系统及自动化系统，其设计及结构必须能使其保持良好的卫生状态。 凡用来贮存和放置微生物可以生长的食品的冷藏及冷冻库都必须装上能准确表明室内温度的温度显示计、测温装置、或温度记录装置，并且应当安装能调节的自动控制仪或能显示人工操作时温度发生重大变化的自动报警系 用来测量、调节或记录能控制或防止不良微生物在食品中生长繁殖的温度、 PH值、酸度、水分活度或其它条件的仪表和控制装置必须精确并维护良好，同时其数量必须足以承担 用以注入食品，或用来清洗食品接触面或设备的压缩空气及其它气体必须经过严格的处理，使食品不到受到非法间接添加物的污染。 D 分部 —— E 分部 (章 )—— 生产与加工管理 食品的进料、检查、运输、分选、预制、加工、包装衣贮存等所有作业都必须严格按照企业 ()大量管理资料下载 14 卫生要求进行。 必须采用合适的质量 管理方法，确保食品适合人们食用，并确保包装材料是安全适用的。 工厂的整体卫生必须由一名或数名受指派的称职的人员进行监督。 必须采取一切合理的预防措施，确保各生产工序不会受任何污染源的污染。 在必要之处，必须采用化学的，微生物的或外来杂质的检测方法去验明卫生控制的失误或可能发生的食品污染。 凡是污染已达到该法所界定的掺杂程度的食品都必须一律退回，或者，如果 1. 原料及其它配料：原料和其它配料必须经过检查、分选或用其它方法进行必要的处理，以确保它们是干净的，适合加工成食品而且必须贮存 在适当的条件下，使其不会受污染并将腐败变质降低到最小程度。 必要时必须对原料进行清洗以除去泥土或其它污物。 用来洗、涮、清洗或输送食物的水必须是安全的，并且完全符合卫生质量标准，如果用过的水不会增加食物的污染程度，可以再度用来洗、涮、清洗或输送食物。 收到原料的容器或运载工具的时候，必须进行检查，确保它们处于良好状 2. 原料和其它配料决不能含有过量的微生物，以致使人食物中毒或患其它疾病，或在加工过程中必须对原料和配料进行巴氏杀菌或其它方法的处理，这样它们就不会再含有过量的微生物，使产品 成为该法所讲的掺杂制品。 可以用任何有效的方法来证实是否达到了上述要求，包括依据供应商的担保或证明书而购进原料和其它配料。 3. 易受黄曲霉毒素或其它天然毒素污染的原料和其它配料必须符合现行的食品与药物管理局关于各种有毒或有害物质的法规、界限和作用水平，然后才能将其加入食品成品中，可以通过从有担保或有证明书的供应商那里购买原料和其它配料而达到这一要求，或者通过分析这些原料和配料的黄曲霉毒素及其它天然毒素而证实是这一要求。 4. 容易受害虫、不良微生物或外来物质污染的原料、其它配料及返工制品必须符合食品与药物管理局 关于天然的或不可避免的缺陷的法规、界限及缺陷行动水平，如果制造商想用这些原料制食品的话，可以通过任何有效的办法来证实是否符合这一要求，包括根据供应商的担保或证明书而购买这些原料，或检验这些原料的污染情况。 5. 原料、其它配料及返工制品必须散装存放，或盛入其设计及结构，能防止污染的容企业 ()大量管理资料下载 15 器中，并且以一定的方式存放在一定的温度和相对湿度下，以防止食品成为该法所 6. 冷冻的原料及其它冷冻配料必须保持冷冻状态。 如果在使用前需要解冻、解冻的方式必须能防止原料和配料成为该法 7. 加工作业 1. 设备、用具及装载成品食品的容器必须通过适当的清洗和消毒使其保持满意的状态。 2. 食品加工的一切工序，包括包装和贮存，都必须在必要的条件和控制下进行，尽量减少微生物生长繁殖的可能性，或尽量防止食品受污染。 达到这一要求的一种办法就是对时间、温度、水分活度、 PH值、压力、流速等物理因素，以及对冷冻、脱水、热加工、酸化及冷藏等加工作业进行仔细的监控，确保机构故障、时间延缓、温度 3. 凡能促使不良微生物，特别是对公众健康有危害的那些微生物，快速生长繁殖的食品必须注意存放方式，防止其成为该法所指的掺杂食品，可以采用下列任何一种有 1) 冷藏食品保持在 ℃，或对特殊的食物保持在 2) 热的食品保持在 60℃或 60 3) 当酸性或酸化食品要在常温下置于密封的容器中存放时，需对其进行热处理以 4. 为消灭或防止不良微生物，尤其是那些有害公众健康的微生物的生长繁殖而采取的各种措施如消毒、辐射 、巴氏杀菌、冷冻、冷藏、控制 PH值、或控制水活性，必须能配合加工、运输和销售的条件，以防止食品成为该法所指的掺杂作假制品。 5. 企业 ()大量管理资料下载 16 6. 必须采取有效措施防止成品食品受到原料、其它配料或废料的污染，当原料、其它配料或废料未得到保护时，如果它们在收料、装御、或运送区同时进行处理会污染食品那么就不能这样作，必须采取必要的措施防止用传送带输送的食品受污染。 7. 用来传送、放置或贮存生食品的设备、容器及用具，其结构，操作在加工中的维护及放置，必须能防止污染。 8. 必须采取有效措施防 止或其它外来物质掺入食品中。 可用筛子、捕捉器、磁体、电 9. 在处理该法所指的掺杂的食品、原料及其它配料时必须防止其它食品因而受污染。 如果掺杂的食品能在调理，必须用切实有效的方法台湾省，或者必须再检验，证实 10. 进行清洗、剥皮、修边、切割、分选以及检验、捣碎、脱指、成型等机械加工步骤时必须防止食品受污染。 可以通过物理防护手段防止食品受滴入，排入或吸入食品的污染物的污染，从而达到上述要求。 防护手段包括对一切接触食品的表面 进行彻 11. 制备食品需要热烫漂时，应该把食品加热到一定的温度，并在此温度下持续一定时间，然后或快速冷却或立即送往下一加工步骤。 应当通过足够的操作温度和定期的清洗将烫漂机中耐热微生物的生长繁殖及污染降低到最小程度。 在罐装前对烫漂过的食品进行清洗的地方。 所用的水必须是安全的，而且完全符合卫生质量的要求。 12. 面糊、面包糖、调味汁、浇汁、调料及其它预制必须以适当的方式处理和维护、防 1) 使用未受 2) 3) 4) 采取充分有效的物理防护手段防止各种成品成分受滴入、排入或吸入的污染物的污染。 5) 企业 ()大量管理资料下载 17 6) 13. 必须以适当的方式进行装填、配套、包装以及其它作业，防止食品受污染，采用下 1) 2) 3) 采用本章： .(d) 4) 5) 14. 以下食品，但不仅限于这些食品，如干的混合料、坚果、中等水分食品脱水食品以及其它同类的靠控制水分活度 (aw)以防止不良微生物生长繁殖的食品必须加工至并保持安全的水分含量，采用下列一种或多种有效措施即可达到这一要求： 1) 监测食品的 aw 2) 3) 采用水分隔绝物或其它手段防止成品吸入水分，这样食品的 aw就不会增加到不 15. 以下食品 ，但不仅限于这些食品，如酸性及酸化食品 (它们主要靠控制 PH值去防止不良微生物的生长繁殖 )必须监测 PH值并使其保持在。 采用下列一种或数种有效的办法即可达到这一要求： 1) 对原料、正在加工的食品以及成品食品的 PH 2) 控制好加入低酸食品中的酸性或酸化食品的数量。 16. 当用冰与食物接触时，制冰的水必须是安全的。 并且完全符合卫生质量标准，而且 17. 除非供人食用的食品不会受到污染，否则不应该用加工供人食用的食品的食品加工区域和设备来加工动 物料或不能食用的产品。 仓储与销售 企业 ()大量管理资料下载 18 成品食品的储藏与运输必须有一定的条件，以防止食品的物理、化学与微生物性污染以 F 分部 —— G 分部 —— 缺陷水平 (Defect Action Level) 供人食用的食品中对健康无危害的天然或不可避免的缺陷 有些食品即使是按照现行的良好生产规范生产的，也带有天然的或不可避免的缺陷，这些缺陷在低水平时对人体健康是无害的。 FDA 为这些按照现行的良好生产规范生产的食品的缺陷制定了 在必要和有理由时， F。