haccp的应用(doc14)-haccp(编辑修改稿)

haccp的应用(doc14)-haccp(编辑修改稿)内容摘要：

HACCP 计划所有要素 有效性 的证实。 建立文件和保持记录 (见原理七 ) — 有效、准确 的 记录保 持对 HACCP体系 的应用是很重要的。 HACCP 程序应文 件化。 文件和记录的保 持 应合乎操作种类和规模。 文件范例有：  危害分析；  CCP 确定；  关键限值的确定。 记录范例有：  CCP 监控活动；  偏离和有关的纠正措施；  HACCP 体系的修改。 企业管理 资源网 ()大量管理资料下载 4 培 训 在行业、政府机关和学术界中对人员进行 HACCP 原理和应用的培训，和 提高消费者意识 ，是 HACCP 得以有效实施的重要因素。 作为 HACCP 培训中的辅助性方法，应 制 定 对 关键控制点操作人员 操作进行培训的指导文件和程序。 原料生产者、行业、贸易集团、消费者组织和主管机构之间的合作是至关重要的。 应为行业和主管机关提供联合 培训的机会，以鼓励、保持相互间的不断对话，为 HACCP 的实践应用创 造相互理解的良好氛围。 企业管理 资源网 ()大量管理资料下载 5 近 30 年来， HACCP 已经成为国际上共同认可和接收的用于确保食品安全的体系，已经越来越广泛地应用于各国的食品生产和进出口管理中。 但是，有关的国际组织及各国家的 HACCP 法规在具体规定上对不同的产品有不同的侧重，存在着一定的差异。 比如，对于食品危害的定义，美国 FDA 只考虑影响食品的安全因素，而 CAC 把质量因素也考虑进去。 下面列举几个有代表性的 HACCP 应用逻辑程序以及推荐表格供企业参考选用： 一． CAC 推荐的 HACCP应用逻辑程序 1． 组成 HACCP小组 2． 产品描述 3． 识别拟定用途 4． 制作流程图 5． 流程图的现场确认 6． 列出所有潜在危害进行分析制定控制措施 7． 确定关键控制点 8． 对各个 CCP建立关键限值 9． 对各个 CCP建立监控系统 10．对可能出现的偏差建立纠正措施 11．建立验证程序 12．建立文件和记录保存 CAC推荐表格 HACCP工作单实例 1． 产品描述 2． 加工流程图 3． 工作流程一览表 步骤 危害 控制措施 关键控制点 关键限值 监控程序 纠正措施 记录 4． 验 证 企业管理 资源网 ()大量管理资料下载 6 二 . 美国 FDA 推荐的 HACCP 应用逻辑程序 1. 一般资料 2. 描述产品 3. 描述销售和贮存的方法 4. 确定预期用途和消费者 5. 建立流程图 6. 建立危害分析工作单 7. 确定与品种有关的潜在危害 8. 确定与加工过程有关的潜在危害 9. 填写危害分析工作单 10. 判断潜在危害 11. 确定潜在危害是否显著 12. 确定关键控制点 13. 填写 HACCP 计划表 14. 设置关键限值 15. 建立监控程序 16. 建立纠正措施 17. 建立记录保存系统 18. 建立验证程序 企业管理 资源网 ()大量管理资料下载 7 FDA 推荐表格 危害分析工作单 公司名称： 产品： 地址： 销售和贮存。