haccp官方验证程序(ppt82)-haccp(编辑修改稿)

haccp官方验证程序(ppt82)-haccp(编辑修改稿)内容摘要：

5log的验证 • 特别对进口商验证中 ， 中国出入境检验检疫机构可选择验证方式的一种 ， 出具一份连续的或批检验的证书 ， 以证明出口的果汁是按本该法规要求加工的 ， 这是目前鼓励和推行的做法 ，当然不排除其它验证方法。 验 证 HACCP原理中的验证 验证的定义： 除了监控方法以外，用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计划运作或者计划是否需要修改以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段 验 证 HACCP原理中的验证 验证的内容 : l 确认 l CCP 的验证 n 监 I控设备的校正 n 有针对性的取样检测 n CCP 记录的复查 l 系统的验证 n 审核 n 最终产品的微生物试验 l 执法机构的验证 验 证 HACCP原理中的验证 • HACCP原理的发展过程 ， 对验证也是一个认识过程。 – 在 1997年以前年 NACMCF） 发布的 HACCP原理中 ， 原理七为建立验证程序 – 在 1979年后修订 ， 建立验证程序为原理六 ，CAC也是如此。 – 但美国 FDA法规或美国食品药物官员协会认可的培训教材则验证程序为原理七。 验 证 HACCP原理中的验证 • 关于对验证的内容也有大的变化 • 由过去验证 – 监控设备的校验 – 记录的复核 – 对成品 、 半成品的微生物检验 • 发展为现在的验证具有更广泛的意义 – 还包括确认 – 执法机构的验证 – HACCP系统的验证 – CCP点的验证等 验 证 HACCP原理中的验证 但一般在 HACCP计划中列明 • 监控设备的校验 • 记录的复核 • 对成品 、 半成品的微生物检验 验 证 HACCP原理中的验证 执法机构执行验证活动 • HACCP体系已被世界许多 国家的政府部门、贸易协会和食品企业 所接受，它的应用有助于管理机构实施检查，并通过提高食品安全的可信度促进国际贸易。 • 官方或执法机构 对 HACCP体系的验证显得尤为重要，其他任何人员和机构是不能代替的。 验证与认证 • 验证 (verification) • 确认 （ validation） • 审核 （ audit） • 认证 （ certification） • 评估 （ assessment） • 复核 (review) • 认可 （ accreditation） • ISO9000:2020质量管理体系 基础和术语 • 第三方认证和官方验证的关系 认 证 • 《 食品生产企业危害分析与关键控制点 （ HACCP） 管理体系认证管理规定 》 –认证是指企业委托有资格的认证机构对本企业所建立和实施的HACCP管理体系进行认证的活动 –企业是自愿的 认 证 • 申请认证是企业的自愿行为 – 认证可以起到监督和认可食品企业建立和实施HAACP体系 – 宣传和推广的目的 ， 为官方验证打下了基础。 • 但认证不能代替验证 ， 认证也不是验证的必要条件 • 认证也不是出口食品企业卫生注册的前提。 认 证 • 从事 HACCP认证的机构，应当获得国家认监委的批准，并按有关规定取得国家认可机构的资格认可。 • HACCP认证的认证机构应当具有足够数量的专业评审人员，上述人员应当获得食品相关专业的本科以上学历、有食品工艺方面的实践经验、接受过 HACCP培训并取得了认证人员注册机构的注册。 • HACCP认证的依据是国家有关法律法规、国家标准或者行业标准和有关国际标准、准则或者规范等。 认 证 • 建立和实施 HACCP管理体系采用国际食品法典委员会 （ CAC） 的指南 • 出口食品企业的 HACCP原理及应用指南行业标准 • 中国食品行业的 HACCP原理及应用指南的 国家标准 HACCP 官方验证的现状 官方 • 验证程序 • 法律依据 • 判定标准 • 参考指南 • 应用模式 HACCP 官方验证的现状 企业 • 基础不扎实 • 特异性差 • 实验数据不足 • 记录 • 人员素质 • 验证 • CL 与 OP • 纠偏行动 •HACCP的基础 •支持性文件或材料 •食品微生物控制知识 •科学研究 •设备的维修保养 •可追溯性及产品回收计划 HACCP 官方验证的现状 •。