haccp在蜂产品原料控制中的应用(ppt45)-haccp(编辑修改稿)内容摘要:
,当将样本分成 5类时,它们主要集中在第二类。 与可能的检验标准 - 与目标样本的聚类结果差别明显。 这说明,合理的检验结果应该在 -。 3 基于相似合成算法的聚类方法 对检验标准的分析 以上层次聚类在方法上存在不完善的地方 ,这可能会影响到分析结果。 其不足包括: ⑴ 类别个数的确定主观性强。 如上面的分析中 , 到底将数据样本分成几类才能最恰当地反映它们之间的相似程度未知 , 只能通过建模者的主观判断进行试错分析。 ⑵ 层次聚类方法将所有数据样本作为学习集 ,从中寻找数据样本反映的规律。 但是数据样本中包含的信息除了反映共性规律外 , 还有反映个性特征的信息。 将所有数据样本作为学习集得到的聚类结果可能可以很精确地反映学习集的情况 , 但是对于新加入的 、 具有同一规律性的数据样本就可能不适用 , 即聚类结果不具有良好推广能力 , 出现 “ 过拟合 ”。 如果这样 , 那么基于层次聚类的分析结果的可信度就值得怀疑。 基于相似合成算法的聚类方法可以解决以上 2个问题。 基于相似合成算法 的聚类方法简介 由 Lorence提出的相似体合成算法 ( Analog Complexing, 以下简称 AC) [1]是对模糊对象的预测 、 聚类和分类的一种序列模式识别方法 , 最先提出 AC算法是为了解决对模糊经济对象的预测问题。 应用 AC算法进行预测时 , 一般需要待研究的过程满足以下假设: ( 1) 系统由多维过程所描述; ( 2) 多维过程的观察值很多 ( 长期序列 ) ; ( 3) 多维过程是充分有代表性的 , 即由基本的系统变量形成数据集; ( 4) 过程的行为一般将在一段时间内相似地重复。 AC包含 3个步骤 [2]: 1) 待选模式的产生; 2) 待选模式的变换; 3) 相似模式的选取。 待选模式的产生 待选模式的变换 • 根据工作原理,对于长度为 k的某参照模式,在数据样本中可能有一个或几个长度为 k的相似模式。 但是由于系统是动态的,不同时期的相似模式可能具有不同的平均值和标准方差。 因此,需要用一种变换来描述这些差异,将模式变换到同一基准点上从而使各模式具有可比性。 即为了下面将进行的模式间相似性的度量,必须寻找待选模式到参照模式的变换。 一般取线性变换为: *1,*1,*1,1*,*,*,1***1................)]([kimkilkijimjiljimiliikixxxxxxxxxiPT 相似模式的选取 ⑴ 模式相似度 这一步的主要目的是识别模式形状间的相似性,其度量我们称为模式相似度。 一般地,第 i个待选模式与参照模式间的距离可定义为: 模式间的相似度可由距离来度量,如定义第i个模式与参照模式的相似度 si为: ,显然距离值越大,模式相似度就越小。 。haccp在蜂产品原料控制中的应用(ppt45)-haccp(编辑修改稿)
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的特性不同而不同。 • 例如监控设备包括: – 温度计 – 钟表 – 秤 – PH计 – 水分活度计 – 化学分析设备 监控频率 • 监控可以是连续或非连续的,如果可能应采用连续监控,连续监控对很多种物理和化学参数是可行的,连续监控的例子包括: – 蟹肉的一次巴氏消毒过程的温度和时间可以连续监控并记录到一个温度记录表中。 – 每包机械处理的冻菠菜可以通过金属探测器监控金属。 –
卫生清洗 杀灭工厂环境内的微生物 既包括食品接触面也包括非接触区域 微生物测试 证明清洗程序对于控制李斯特菌的有效性 李斯特菌的控制 填充 /包装设备 传送带 食品的冷藏装置 切片机,切块机,切菜器,搅拌机 用于运输的支架 螺旋 /气流速冻机 用于输送的食品容器 李斯特菌污染的一般来源 食品接触面 地板 排水沟 墙壁 天花板 高架结构
任度 D、可以促进国际贸易的发展 三、食品危害种类 生物性危害 A、细菌(感染型:致病菌直接参与引起,如沙门氏菌、大部分变形杆菌;毒素型:致病菌产生毒素引起,如肉毒梭菌毒素、葡萄球菌毒素;混合型:副溶血性弧菌) B、真菌 C、病毒 D、寄生虫 E、昆虫 化学性危害 A、天然毒素 B、农药、兽药残留 C、食品添加剂 D、重金属 E、其它 物理性危害
监控 • 对象:通常通过观察和测量来评估是否一个 CCP是在关键限值内操作的。 • 方法:通常用物理或化学的测量(数量的关键限)或观察方法(数量的关键限值)要求迅速和准确。 • 频率(何时):可以是连续的或间断的。 • 人员:受过培训可以进行具体监控工作的人员。 监控什么 • 监控可以指测量产品的或加工过程特性,以确定其是否符合关键限值。 • 例子包括: – 当对温度敏感的成份是关键的话