haccp和李斯特菌控制(ppt26)-haccp(编辑修改稿)内容摘要：
卫生清洗 杀灭工厂环境内的微生物 既包括食品接触面也包括非接触区域 微生物测试 证明清洗程序对于控制李斯特菌的有效性 李斯特菌的控制 填充 /包装设备 传送带 食品的冷藏装置 切片机，切块机，切菜器，搅拌机 用于运输的支架 螺旋 /气流速冻机 用于输送的食品容器 李斯特菌污染的一般来源 食品接触面 地板 排水沟 墙壁 天花板 高架结构 狭小通道 绝缘 清洁工具 维修工具 设备框架 冷凝水 一般孳生场所：环境 使原料和成品操作分离 雇员 交通 清洁卫生 保持区域干燥，以防细菌生长和减少微生物扩散 主要控制要素 季铵组分 对李斯特菌非常有效 如不再清洗，会有残余的杀菌效果 过氧化酸性杀菌剂 去除可以孳生单增李斯特菌的生物被膜 李斯特菌和消毒剂 每日 排水沟，地面，废物容器 每周 墙面，冷凝水滴盘，冷却器， 半年 螺旋速冻机 清洗消毒频率 季铵类或过氧化酸性消毒剂 干法清洁设备 预清洗 感官检查 泡沫和洗擦 清洗 感官检查 清洗地面 设备和地面杀菌 实施杀菌后。阅读剩余 0%
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