haccp危害分析及关键控制点介绍(ppt30)-haccp(编辑修改稿)内容摘要：
为每个 CCP建立监控系统 原则 4 10建立可能发生偏差时的纠正措施 原则 5 原则 6 原则 7 危害来源 生物性 细菌 :如沙门氏菌 ,梭菌 , 葡萄球菌 . 霉菌：如黄曲霉，镰刀霉菌 病毒 :如肝炎病毒 寄生虫 : 如蠕虫 ,原生动物 . 藻类 :如蓝绿藻 , 金褐色藻 危害来源 化学性 清洁剂 农药 ,杀虫剂 重金属 硝酸盐物质 化学添加剂 兽药残留物 :抗体 ,荷尔蒙 塑料包装的印刷油墨 ,胶粘剂 . 动物毒素 . 危害来源 物理性 玻璃 金属 塑料 石头 树叶 虫 珠宝 钮扣 木头 影响微生物危害增长的主要因素 内在的因素 PH值 水份 营养 抗微生物成份 生物结构 外部因素 温度 湿度 空气 HACCP支撑程序 控制厂内环境条件以提供一个安全的食品生产基础的步骤或程序 一般由政府卫生法规 ,不同行业的法规， GMP或SSOP组成 . HACCP SSOP GMP 中国食品法律及法规 《中华人民共和国食品卫生法》， 1995年 10月 30日开始实施； 国家标准，行业标准及地方标准。 中国食品国家标准及行业标准简介 中国食品的国家标准由原国家技术监督局和卫生部负责制定发布，分为 GB(强制性国家标准 )和 GB/T(推荐性国家标准 )两类； 中国食品的行业标准 以前由化学工业部，林业部，农业部，中国轻工总会，国内贸易部及中华全国供销合作总社，国家进出口商品检验局，国家医药管理局分别制定发布； 在行业标准中有 116项原国家标准，经原国家技术监督局清理整顿，已调整为行业标准； 原中国轻工总会发布的行业标准中，加 * 的属强制性，未加 * 的属推荐性。 中国食品 国家标准及行业标准简介 (续 ) 截至 1998年 12月底，国家标准共约 1056项，行业标准共约1125项，其中 国家标准 行业标准 食品加工产品及农副产品 140 350。阅读剩余 0%
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