食堂操作间管理制度(doc21)-其它制度表格(编辑修改稿)

食堂操作间管理制度(doc21)-其它制度表格(编辑修改稿)内容摘要：

的功能和作用。 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。 更衣室衣物挂放是否整洁有序。 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 食堂卫生责任追究制度 中国最大管理资源中心 第 10 页 共 21 页 为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂卫生责任追究制度。 一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。 每天作好进出库登记，精制 饭菜存放不得超过 2 小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。 二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在 28 摄氏度。 三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。 班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。 四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和区疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。 五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免 出现混岗和食品交叉污染。 六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。 食堂从业人员卫生知识培训制度 食堂从业人员必须了解食品卫生知识，必须对食堂 中国最大管理资源中心 第 11 页 共 21 页 从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。 为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必须积极 认真参加培训，认真作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。 如补考不及格，不予聘用。 学校食堂餐用具消毒管理制度 食堂如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通 中国最大管理资源中心 第 12 页 共 21 页 过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。 为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当严格按照 洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以 50～ 60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以 30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 采用物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：。 一般消毒温度在 80℃上，保持 30分钟 学校食堂采购验收制度 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持 一看二闻三手感 的原则，有问题的食物坚决不能使用。 一、定性包装食物的验收 中国最大管理资源中心 第 13 页 共 21 页 验包装上内容是否与检验报告内容相符； 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 验包装是否有厂名、厂址； 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 嗅气味，是否有异味； 手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收 看：是否有腐烂、霉变的食物； 闻： 是否有异味； 手感受有无异样； 蔬菜是否新鲜。 学校食堂 安全 卫生 管理制度 强化食堂内部管理，以节约为原则，为师生提供卫生、营养的午餐，特制定制度： ⒈ 建设完善的管理网络，食品的采购、验收、入库、领用手续严密，资料齐全。 中国最大管理资源中心 第 14 页 共 21 页 ⒉ 组织职员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》。