质构仪原理培训(ppt50)-管理培训(编辑修改稿)

质构仪原理培训(ppt50)-管理培训(编辑修改稿)内容摘要：

验。 变量 :探头形状和几何尺寸（球型） F t Surface Compression Test on Brie Cheese HARDNESS 硬度 APPARENT 外观MODULUS 模量 AREA OF WORK INDICATIVE OF INTERNAL CONSISTENCY 作用面积指示内 部稠度 Rounded edges give good probe sample contact圆形刀口，与样品更好接触 Tel:02083510088,Fax:83510388 •來自 中国最大的资料库下载 东南科仪 2020 169。 2020 变量 :探头形状和几何尺寸（刀片） 向下施力，样品被挤压，进而被切开 CUTTING WITH A SHEAR BLADE: Blade fixtures are used to simulate the action of slicing or cutting. 用刀片切割：刀片夹具模拟切割行为。 Cutting Forces of Reformed Ham火腿 Area is indicative of sample consistency 面积对应样品稠度 Hardness硬度 Modulus is generated from initial slope模量产生于初始斜率 Meat amp。 meat products 肉类 Fish 鱼 Vegetables 蔬菜 Cheeses奶酪 Cosmetics 化妆品 Tel:02083510088,Fax:83510388 •來自 中国最大的资料库下载 东南科仪 2020 169。 2020 带缺口刀片向下施力，样品被压缩和切开。 CUTTING WITH A WARNERBRATZLER BLADE: A notched blade centrally locates cylindrical samples such as sausages. The notched shape gives increased contact area throughout the test generating more constant results. 切割实验：将圆筒状的带有包膜的样品如香肠放在一个带凹口的刀片里。 刀片的接触面积增加到一定程度，产生切割作用，进一步的切割力基本上是一个常数。 F t Initial fracture 破裂点 Gradual decrease in forces as fracture continues. Slower the decrease greater sample consistency . work to break Area is indicative of sample consistency WarnerBratzler Cut of a Sausage 香肠切割 变量 :探头形状和几何尺寸（凹口刀片） Tel:02083510088,Fax:83510388 •來自 中国最大的资料库下载 东南科仪 2020 169。 2020 向下施力，模拟牙齿的动作。 CUTTING WITH VOLODKEVICH BITE JAWS: Used to simulate the biting action with the front incisors. Peak force generated is of key interest. 模仿（人的）前面门牙撕咬的行为。 产生的最大力是我们关注的重点。 Cereals 谷类食品 Meats 肉类 Fruits and 水果vegetables蔬菜 Confectionery 糖果 变量 :探头形状和几何尺寸（钝锥体） Cutting Force of a Carrot 胡萝卜 Sample Area is indicative of sample consistency Hardness 硬度 BioYield point生物屈服点 Tel:02083510088,Fax:83510388 •來自 中国最大的资料库下载 东南科仪 2020 169。 2020 向下施力产生挤压，剪切 CUTTING WITH KRAMER SHEAR CELL: This texture press consists of ten precision blades which move through a box pressing, shearing and extruding the food. 由十个刀片组成，对物体产生压力、剪切力和挤压的力。 • Multiple blades make the cell particularly suited to the assessment of multiparticle products or those which have variable properties across their crosssection. 多刀片试验单元特别适合于评估多颗粒产品或那些具有多种特性的物体，例如： Breakfast 早餐 cereals 谷类食品 Pie fillings 饼馅 Pastes 面食  Prepared rice, beans and pulses 精制大米，豆类  Meats 肉类 变量 :探头形状和几何尺寸：刀片阵列 Tel:02083510088,Fax:83510388 •來自 中国最大的资料库下载 东南科仪 2020 169。 2020 向下施力使胶状流体反向喷射状流出 BACK EXTRUSION: Compressionextrusion tests consist of applying force to a food until it flows through an outlet. In back extrusion this is area X and Y in the illustration. 反向挤压：施加一个挤压的力直到食物从出口流出。 在反向挤压试验中要说明的是面积 X和 Y。 • Forces involved are extremely plex 施加的力非常复杂 • Generally record the max force required to acplish extrusion and the work done during the test. Average forces generated post plateau are also sometimes quantified. 通常纪录到达挤出的最大力和功。 有时也会量化稳态下的平均压力。 X Y 变量 :探头形状和几何尺寸：活塞 Tel:02083510088,Fax:83510388 •來自 中国最大的资料库下载 东南科仪 2020 169。 2020 BACK EXTRUSION反向挤出 : These tests work particularly well with viscous products such as: 这种测试特别适用于粘性物体，如： Soft Gels and yogurts 软凝胶和酸奶酪 Fruit and Vegetable Purees 水果和蔬菜汤 Cosmetics 化妆品 Sauces and pastes 酱料和面糊 Greases 油脂 Negative area of graph caused by weight of sample on probe and adhesive characteristics. 图表上的凹陷区是由于探头上的样品的重量和其具有的粘性特点导致的。 变量 :探头形状和几何尺寸 :活塞 F Modulus (Gradient) 模量 （斜率） t Hardness 硬度 Consistency 稠度 Adhesive Force Light Mayonnaise 轻蛋黄酱 Standard Mayonnaise 标准蛋黄酱 Tel:02083510088,Fax:83510388 •來自 中国最大的资料库下载 东南科仪 2020 169。 2020 向下施力，使半固体顺向挤出 FORWARD EXTRUSION: Measures the pression force for a “piston” disc to extrude a product through a standard sized outlet in the base of the container. 测试将样品从容器底部的标准尺寸的开口处顺向挤出的力量。 •Excellent imitative test of。