菜市场设置与管理规范(doc15)-营销制度表格(编辑修改稿)

菜市场设置与管理规范(doc15)-营销制度表格(编辑修改稿)内容摘要：

斜面形。 台面宽度为 90cm ，长度为 150cm～ 200cm。 每组柜台外沿不锈钢包边，沿口高度 5cm。 柜面用面砖铺贴。 每只柜台设下水口一只，下水口直径 4cm，上面放置不锈钢网罩。 排水管道密封，连接菜场排水道。 每组柜台宜设柜台数为 4～ 6 只，每组柜台设进出口一至二个，宽度 70cm。 开架式柜台，柜面的设置为斜坡递增分隔式。 每只柜面的高度为前 70cm、后高 80cm，长度为 180cm～ 200cm，宽度为 120cm。 每组柜面的陈列宜分 7 小格、按蔬菜大类分类陈列。 柜台架子可采用不锈钢材料或其它管材。 柜台架子可采用固定式或活动式、组合装配式相结 合。 蔬菜柜面或柜台上陈列盘（木格、塑格）的规格：木格（大框）尺寸为长 150cm、宽 90cm、高 10cm。 中间安装活动分隔插板，按需分隔成 7～ 12格，材料为杉木。 塑格的尺寸为长 45cm、宽 30cm、高 10cm。 塑格材料要符合环保要求。 蔬菜加工整理要求 蔬菜上柜销售前需加工整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、 中国最大的管理资源中心 8 去根；需保鲜的蔬菜采用保鲜膜包装，需扎把的蔬菜采用无毒绳锁均匀、整齐捆扎；需包装的蔬菜采用可降解、无毒的材料包装。 蔬菜陈列要求 散装蔬菜应排列整齐，分类陈列。 扎把蔬菜排放应根向下叶朝上，不出框、不出边。 提倡一格放置一层菜，排列整齐。 包装蔬菜排放应保持新鲜，排列整齐美观，方便销售。 蔬菜包装管理要求 新鲜蔬菜的包装应采用利于保鲜的环保材料包装。 包装蔬菜的包装标签应符合 GB7718《食品标签通用标准》的有关规定。 蔬菜废弃物处理要求 废弃物需全部装入垃圾袋不得外露，随时将垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中处理，确保 场内购物环境整洁有序。 鲜冻猪肉类 鲜冻猪肉类商品销售的设施设备 菜市场应单独设置用于肉类预分割的整理间，室温应不高于 25℃。 肉类销售柜台须配备根据销售品种需要的各类冷柜。 销售所用的工具、盛器必须符合有关卫生要求。 设置有明示标识的不可食用肉专用盛器，配置适于实际使用的水龙头。 肉类商品的销售 肉类商品应在 25℃以下陈列销售。 鲜猪肉进货后必须进行预分割；冻肉预先解冻分割，按规格 分别陈列于冷柜之中，冷柜温度不高于 18℃；冷却肉应直接进入冷柜中，冷柜温度以 0℃～ 7℃为宜。 肉类销售区域设有温控设施，其区域温度不高于 25℃。 肉类商品不得着地存放，不得接触有毒有害及有异味的物质。 严禁销售病死畜禽肉、变质肉、注水肉和其他不符合食品安全卫生要求的肉类。 中国最大的管理资源中心 9 保持销售场地及设施设备的清洁卫生。 当天销售结束后应对场地进行清洗，并应每周进行一次消毒，刀具、砧板、绞肉机、容器等应每天清洗消毒 肉类销售中产生的 不可食用肉（包括“三腺”等垃圾肉）应置于有明显标识的容器内，由市场管理部门按有关要求集中处理。 肉类商品的储存 当天交易后剩余的鲜猪肉、分割肉须进行冷藏保质，保管不超过 24 小时。 冷冻肉品应贮存在温度零下 18℃，湿度为 95%的冷藏库内。 24 小时库温升降幅不超过 1℃。 水产品类 水产品销售的设施设备 水产品销售点宜设置在靠墙侧，布局相对集中合理，通风良好。 内墙面瓷砖到顶。 地面铺设防滑地砖，应有一定的排水坡度。 冰鲜水产品零售点，陈列柜台用不锈钢结构或用砖砼结构，设挡水沿口，外贴浅色面砖，内外侧地面均设排水明槽。 所销售的水产品应放在不锈钢盘中。 对销售优质冰鲜水产品的零售点应安装空调器并安装透明挡风板，夏天保持温度在 25℃以下。 活鲜水产品陈列柜台用砖砼结构，高度不大于 30cm，外侧设墙顶有斜坡的隔水砖墙，砖墙高于活鲜暂养缸（池）上沿 20cm，外贴浅色面砖。 内侧地面要设排水明沟，沟中有水产品废弃物收集篮，以利清洗。 外侧地面设排水明沟。 所销售的活鲜水产品应饲养在玻璃水缸或瓷砖砌成 的水池中。 水缸或水池应安装排水口与水龙头。 所使用的低噪音增氧机应用不锈钢支架安装在墙上。 应装置排气风扇，以降低环境的湿度。 该处宜使用防水电器开关和插座。 冷冻水产品零售点应配备低温陈列柜。 水发水产品零售点的陈列柜台要求和冰鲜水产品的相同。 但水发产品和需清水暂养的贝类应放在不锈钢器皿中和 20℃以下的冷水中。 实施水产品“三去”服务的冰鲜、活鲜水产品零售店应配置“三去”操作台。 中国最大的管理资源中心。