珀斯扒房餐厅员工手册及管理制度(31页)-人事制度表格(编辑修改稿)

珀斯扒房餐厅员工手册及管理制度(31页)-人事制度表格(编辑修改稿)内容摘要：

立即予以除名，并视情节轻重交由公安部门处理。 五 、人事 规定 一、出勤需知 员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管的允许。 所有员工上、下班都要打工卡或签到。 员工上下班忘记签到或打卡，但确实能够证明上班的，由部门主管签字确认 视为出勤。 严禁替代他人签到或打卡，如有违反规定，代打卡者及持卡本人处大过一次。 拾遗不报将被视为偷窃处理。 员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管的认可，补 21 22 请假手续，否则，按旷工处理。 员工在工作时间未经批准不得离店，因工作需要或本人有 事确需离店，的应该填写出门单，经部门主管签字后方可 离店。 任何员工必须按照店长的排班规定时间出勤，并且每日上 下 班前必须亲自到出勤登记表上签字；考勤负责人员，每 月按出勤表核定考勤情况；若未请假而发生迟到、早退、 中途离岗等现象，每次处罚 5 元； 未经请假而无辜矿工半天，扣罚 1 天工资；矿工 1 天扣罚 2 天工资；旷工 2 次或 2 天，按严重违反店规予以辞退， 并承担因此而造成的营业损失； 二、请假规定 任何员工因私请假半天，应提前 1 天写好书面请假条， 任何员工因私请假 12 天，应提前 2 天写好书面请假条， 经直接上级审定后报店长审批，如果获得批准，应当提前 安排好次日工作替代事宜； 任何员工因私请假 2 天以上，应提前一周天写好书面请假 条，经直接上级审定后报店长审批，如果获得批准，应当 提前安排好次日工作替代事宜； 任何员工不得口头及电话请假，如果当天未到岗而临时电 话请假，视为旷工处理；因病请假必须持有医院病假条和个人请假条，请病假半天 由主管店长负责审批，请病假 1 天以上由店长审批； 因私请假可以 与倒休替换或扣除工资；病假可以核发基本 工资； 三、 其他纪律规定 报直接上级根据工作情况决定是否批准，如果获得批准，应 当提前安排好次日工作替代事宜； 23 24 轻微违反店内规定，予以通报批评；明显违反店内规定， 且积极认错并更改，每次处罚 10 元；严重违反店内规定， 每次处罚 30 元，如果消极对待、没有积极改正的态度， 则每次处罚 50 元； 三次违反店规，加倍处罚；三次以上违反店规降薪使用 或予以辞退； 员工之间发生吵 架事件每次处罚当事者每人 50 元，发生 打架事件处罚当者每人 100 元； 对顾客不敬并且引起投诉，每次处罚当事人 50 元；与顾 客吵架 1 次，处罚当事者 100 元； 任何人私自吃拿后厨餐品，每发现 1 次处罚 50 元； 员工因个人失误损坏店内器物，照价赔偿。 四、 员工工服管理制度 员工 入职后，必须签字领取与自己职位相一致的工作服， 并交纳工服押金或从第一月工资中扣除工服押金，押金按 实际制作或购买成本计价； 100 元。 员工进入工作岗位，首先到更衣室更换工服，然后再进入 工作区域； 员工务必保 持工服干净整洁，若有污渍应及时清洗干净并保障不耽误工作，每周务必自行清洗一次工服， 除清洗、修补 工服 外， 员工不得将 工服带出 店 ； 员工不得任意改动工服的样式和穿着方法； 相关负责人 应准确把握库存工服数量，在 季节性更换 新工服前一个月，统计 确认 各种工服 的型号和 需要数量， 并提交有关负责人定制或购买 ； 6.、 工服到货后，由 店长（经理）及相关负责人逐一验收并签字，若有不合格的工服应及时退还 ； 对员工丢失工服 、严重损坏或污损工服等现象 ， 随即发现 则随即照价赔偿；对于 不按 规定要求 穿着工服， 按规范制 度规定予以处罚 ； 员工辞职、 把工服洗干净并 辞退应交回工服， 再返还工服 25 26 押金。 五、 员工服务流程 一、 扒房 服务员工作职责 自觉遵守 扒房 内的各项规章制度，工作安排 外 表端装，仪表大方，着装整洁， 自主 参加各项例会。 按要求做好责任区内的环境卫生 做好餐具各项补充，以使替换 严格遵守 扒房 内的服务程序 熟知 扒房 内提供的菜品和价格及特点。 做好收台、翻台，提高多台利用率。 做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 积极参加业务培训，不断提高服务技能。 二、 扒房 服务操作程序 迎接客人，迎送员应面带微笑，主动上前问好： a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的 餐桌。 领 位： a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。 “请问您们有几位。 ” “请这边走。 ” “这张台怎么样。 ” b)带客时应走在客人前方约 1 米处，且不时回头，把握好客人 与自己的距离。 切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。 拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动 上前协助为客人拉 椅让座。 a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。 b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两 侧， 缓缓向前送坐椅，待客人坐下即可。 27 28 d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度，要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。 递送餐牌 a)服务员从客人的右边送上餐牌，须将 餐牌打开至第一页，送 至客人手中；向客人介绍当日特色菜。 b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按 逆时针方向进行。 c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。 d)点菜结束后离开前须感谢客人。 点菜时要点 a)客人共享食物的，哪道做好上哪道。 b)客人自点自己的，女顾客的座位号打圈，上菜要分道。 c)客人点完后，重复客人所点的菜式名称，确认无误。 上菜 a)上菜在客人的右侧进行。 b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左 边进行。 c)上菜时，重复客人所点的 菜式名称。 d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。 巡台 a)添冰水，水杯里的水少于 1/3 时也要添加。 b)更换烟灰盅：烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许 多杂物。 c) 撤空饮品杯及 脏餐具。 询问客人意见：当菜上到 1/3 左右时，服务员不忙时应主动 上前询问客人对食品及服务质量的意见。 29 30 用餐结束后，向客人推销甜口、 西餐 、茶；（ 在客人右边 送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、 西餐 、茶 等。 结账： a)准备好账单。 b)在主人的左手边递上账夹，然后略后退。 c)结账 后须向客人表示感谢。 1送客 a)当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送 至餐厅门口，感谢客人的光临。 b)客人离开后，清洁餐桌，检查桌底是否有客人遗留物品， 将餐椅摆放整齐。 c)更换桌布，重新摆位。 第五章 消防安全守则 餐厅配有标准的消防控制和报警系统，每一位员工都必须熟悉并了解正确的使用灭火器和消防设备，熟记消防疏散。