某餐厅物资管理制度(doc)-生产制度表格(编辑修改稿)

某餐厅物资管理制度(doc)-生产制度表格(编辑修改稿)内容摘要：

足部分的货款； B、属运输破损、遗失的，已保险的，应向保险公司索赔； C、仓库盘存属正常范围内的短缺、损坏，应填制损溢报告单说明情况，经部门主管批准后，予以核销； D、属餐厅员工工作失职发生的短缺、损坏，应填制损溢报告单说明情况，同时追究有关人员的责任，给予处理。 （ 11）物资经验收合格后，保管员即按规定签写入库单，并办理入库登记手续（登记进货帐、材料卡、料牌）。 （ 12） 全店各类物资总仓库一律由 结算 部统管，但根据业务的实际需要经采购部同意 ，各业务部门可设立二级仓库，由总仓归口，部门自管。 仓库保管员对所掌握的物资负有保管、保养、监督和检查的责任，严格执行物资的收、发、领、退、管等规定，严格履行岗位责任制。 （ 13） 仓库保管员应熟悉了解各类物资的保管要求，做到“二有”（有岗位责任、有储备定额），“三化”（仓库环境整洁化、材料堆放系统化、材料收发制度化），“三相等”（帐、卡、物相等），“统一编号定位”（按统一编号，分架、分层依次对号入座），“五五堆放”，“五防”（防火、防潮、防霉、防盗、防过期变质）。 （ 14） 仓库保管员应掌握了解库存物资的储存期 限，按先进先出的原则组织发货、防止呆滞变质。 （ 15） 餐厅建立食品原料质量鉴定小组，鉴定小组由餐厅有经验的厨师、食品检验员、仓库保管员组成，凡使用存放时间超过规定的食品及需报损的食品原料，均需通过食品原料质量鉴定小组鉴定后才能处理。 （ 16） 仓库应每月自行盘点一次，冷库定期冲洗，食品二、三级仓库应逐日盘点，结算 部每月对库存物资进行抽查稽核，财务部每年组织一次仓库全面盘点，盘点后应及时填制库存物资物资损溢报告单，说明原因，按审批权限规定分级处理。 盘点中发现的呆滞积压物资应及时上报，并积极组织处理。 （ 17） 餐厅的财产物资因盘盈盘亏及毁损变质或自然灾害等造成损失，应及时查明原因，分清责任，区别不同情况，按下列规定处理： A、属于定额内的正常损耗，列入本期管理费用； B、属于责任事故造成的损失，应视责任大小，由过失人赔偿损失的部分或全部。 需要核销的部分，按规定的审批权限报经批准后，在管理费用中列支； C、属自然灾害等原因造成的非常损失，按规定的审批权限报经批准后，以其净损失（即帐面净值扣除保险赔偿和残值后）列作营业外支出； D、兼有责任事故及自然灾害等原因造成的损失，按餐厅有关规定处理。 E、流动资产盘盈，应查明 原因，冲减管理费用，任何部门和个人不得隐瞒不报，不得抵补短缺和损失，或移作他用。 （ 18） 领用物资须凭领料单。 领料单须经部门主管或相。