某食品企业冷库管理制度(doc)-生产制度表格(编辑修改稿)

某食品企业冷库管理制度(doc)-生产制度表格(编辑修改稿)内容摘要：

配成混合液，喷洒在库内，并关闭门。 消毒完后，应进行通风换气。 ②漂白粉混合液消毒。 当库温升至 5 度时可用漂白粉与碳酸钠混合热水配制溶液（ 3040 度）进行消毒。 对冷库中使用的工具设备以及操作人员穿戴的衣物等可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用 10%20%的漂白粉溶液消毒。 ③紫外 线 此方法既能杀菌，又能除霉，也可除臭作用。 一般在每立方米库房的空间用 1W 的紫外线光灯，每昼夜平均照射 3H，即对空气起到杀菌消毒作用。 （４）、冷库的消毒与粉刷 ａ、在实践中，常常是把消毒剂与粉刷材料混合在一起，使粉刷与消毒工作一起完成。 粉刷时室内温度应在 5 度以上。 粉刷前，对冷库的木门等木质部分洗净。 粉刷后，粉刷物的表面先以 5%的铁 矾或硫酸铁溶液洗涤，再用熟石灰乳涂刷。 ｂ、冷库内消毒的效果是根据微生物孢子的减少情况来评定的。 因此，在消毒前后都要做测定和记录。 消毒后，每平方厘米表面上遗留不超过一百个微生 物孢子时，认为消毒效果很好；有几百个孢子尚可；有数千个孢子则不适宜；有数万个孢子则应重新消毒。 （５）、对冷库工人人员个人卫生的要求 ａ、冷库作业人员要勤理发，勤洗澡，勤洗工作服。 工作前要洗手，同时必须定期检查身体，如发现患传染病者，应立即调离工作进行治疗，未痊愈时，不能进入库房与食品接触。 ｂ、库房工作人员的工作服要定期清洗和消毒，离开冷库时，应将工作服脱掉，不得穿着它到饭厅、厕所和冷库以外的场所。 （６）食品贮藏时卫生要求和措施 食品的卫生质量检验 ,为了保证食品冷加工质量，要求食品在 冷加工包装前，必须经 过专职卫生检疫人员严格的卫生质量检查。 （７）冷库中异味清除方法 ａ、清除库内异味的方法，一般采用通风换气方法。 但这种方法对消灭微生物无作用，相反会促进微生物的增长，还会使库内冷量的消耗增加和食品干耗。 ｂ、利用臭氧（ O3）消除异味具有良好的效果。 原子氧性质极活泼，化合作用很强，具有强烈的氧化作用，因而在冷库内利用臭氧不仅能破坏有气味的物质，使空气洁净，消除异味，而且当浓度达到一定程度时，还具有优良的消毒作用，使食品表面霉菌氧化。 ｃ、使用臭氧除臭应注意安全，当浓度很高时，有引起火灾的危险；当浓度在 2mg/m3以上时，长时间呼吸对人体有害。 ａ）：库内除异味时，对空库来说，臭氧浓度以 40mg/m3为宜；对存食品的库来说，臭氧浓度以食品品种不同有区别，一般鱼类或干酪为 12mg/m3，蛋品为 3mg/m3，果蔬为 6mg/m3，肉类为 2mg/m3。 ｂ）：如果库内存有含脂肪较多的食品，则不准使用臭氧，以免油脂受氧化而变质。 ｄ、用 2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）或 5%20%的漂白粉水溶液喷洒库内，也具有良好的消毒和除异味的作用。 （８）灭鼠 ａ、在接收物品时，应仔细检查，特别是带有外包装的食品，更应仔细检查，以 免把鼠类带进冷库内。 ｂ、目前冷库内灭鼠方法常用的有机械捕鼠和二氧化碳灭鼠法。 ５、设备方面 （１）通风设备良好，避免。