山里娃休闲食品公司薯片工艺文件(编辑修改稿)内容摘要：
水冲洗。 切片：操作前先检查切片机是否运转正常，正常后放入红薯，要求厚度基本一致，约为 1～ 2mm 左右。 注意事项： 操作 人员必须按 卫生要求进入生产车间工作，生产操作前 先检查 设备、 工用具是否 清洗 、 消毒。 去皮时要带手套，防止手指割破。 生产过程中及时处理下脚料，保证车间 清洁 卫生。 生产结束后，要关闭电源，注意去皮时与切片时的操作安全。 下班前将工用具进行清洗消毒，搞好车间清洁卫生。 填写 《前处理生产记录表》。 四、 油炸 过程 作业指导书 开启电源，检查油炸机是否运转正常。 根据 当天 生产量需要在油炸机内放 入 棕榈油，油温升至 135176。 C 后，放入红薯片，油炸时间控制在 6～ 8 分钟，肉眼见薯片呈微黄棕颜色， 然后将薯片倒入漏油 槽 ，脱油、冷却 （时间为 5～ 10 分钟）。 将脱油、冷却至常温后的薯片送入内包装间。 注意事项： 油炸温度需控制在 135176。 C～ 160176。 C 之间。 倒出 油炸机里剩余的棕榈油 ，不得继续使用。阅读剩余 0%
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