万吨豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告(编辑修改稿)

万吨豆制品深加工技术改造项目可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

水平的日益提高，对豆制品行业完善和发展的呼声越来越高，对 豆制品产品 质量要求将越来越强烈，在将来的几年或十几年内，豆制品 深 加工 市场将会有长足发展，与其相关的生产加工、流通和消费终端也将有很大的市场空间。 产业发展前景 我国传统豆制品产业发展存在着巨大的潜力，除其本身的传统特色优势外，诸多方面的客观优势更为其提供了更好的发展前景。 ⑴ 优越的营养价值为其提供了良好的市场前景 大豆含有较高的蛋白质（ 35%～ 40%），故被誉为“优质蛋白质仓库”，大豆蛋白的氨基酸组成接近人体的需要，而且富含谷物中较为缺乏的赖氨酸，在我国人民膳食蛋白质的来源方面占有重要地位。 大豆中不仅含有营养价值较高的蛋白质，而且钙、磷、铁和硫胺 素万吨豆制品深加工技术改造项目 19 的含量也很丰富，核黄素也有一定含量。 随着人类文明的进步和国民经济的持续发展，人们越来越重视自身的健康，豆制品作为营养健康食品，已引起人们的高度重视，形成了“健康长寿，不可一日无豆”的饮食观念。 中国加入ＷＴＯ更是为其带来了良好的发展机遇。 近年来，国际市场豆制品需求量剧增，一些国外客商纷纷通过各种途径订购中国的传统豆制品。 市场需求量巨大，前景十分广阔。 ⑵ 科学技术的进步为其提供了工业化前景 近年来，应用于豆制品领域科技成果的转化加快了传统豆制品的工业化步伐，科技含量和机械化自动化水平的提 高使这一传统产业迅速提升。 产品保鲜问题一直是困扰豆制品生产企业的严重问题，豆制品加工保鲜技术的不断进步，使传统豆制品的工业化进入了快速发展的轨道，形成了较完善的工业体系。 随着经济全球化趋势的加快，国际贸易的迅速发展，标准的作用日益突出，尤其是国际标准已成为全球市场的准入证。 鉴于目前非发酵豆制品尚无国际标准的情况，国际食品法典委员会（ＣＡＣ）已召开了亚洲协调会议，会上起草的《冷藏非发酵豆制品》标准成功立项，该标准的成功立项，标志着我国豆制品行业在国际市场已占有竞争优势。 我国传统豆制品产业正朝着生产 机械自动化、工艺科学化、管理标准化、品种多样化和产品包装化方向发展。 ⑶ 农业产业化的形成为其提供了良好的发展前景 随着市场经济的发展和经济环境的变化，产业化经营已成为传统豆制品行业发展的必然趋势。 大豆是我国的传统农业产品，种植量大，种植地域广，而且种植大豆对土地的要求不高，沙质贫瘠土地万吨豆制品深加工技术改造项目 20 都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有机成分，是农民调整种植结构的发展方向。 以大豆加工企业为龙头，带动大豆生产基地，通过合同关系建立起相对稳定的利益共同体。 形成市场连龙头，龙头带基地，基地联农户，相关 产业迅速发展的龙型经济。 这种形式既可保证大豆加工企业的原料来源，又可带动农业增产、农民增收，是农村经济进一步发展的客观要求。 山里情公司的产业经营模式是典型的龙头企业带动型。 山里情公司充分发挥龙头企业的带动作用，极大的促进了相关产业的发展，使农业产业化的进程加快了脚步。 白水县 城 周边乡镇和行政村的 5０万亩土地，适宜种植大豆，现已列入山里情公司豆原料生产基地。 当前传统大豆食品加工企业已进入产业化经营的最佳时期，并具有广阔的发展前景。 白水县豆制品产业发展 白水县是一个传统的农业县，同时也属 国家扶贫开发工作重点县。 白水豆腐加工具有悠久的历史，改革开放以来，白水经济在不断的发展壮大，人民生活水平日益提高，白水传统食品豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品的生产也得到了长足的发展，产业初步形成，白水豆腐（干）已在全省，乃至全国都享有良好的声誉。 据统计，我国城乡居民大豆制品消费量为每人每天 16 克（以干大豆计），白水县人口近 30 万人，每天应消耗大豆约 吨，而白水县上规模的所有企业每天仅使用大豆 吨多，市场占有率不足 10%。 该建设项目生产豆制品除供当地市场外，还大量销往西安市场，周边县域均设有销售网点，产 品供不应求。 可见，该项目区豆制品市场潜力巨大。 万吨豆制品深加工技术改造项目 21 市场竞争力 该项目豆制品主要以豆腐、豆腐干、豆腐皮等产品为主，将开发绿色保健豆制品系列产品，以满足广大普通消费者为前提，立足以周边县域及渭南、西安、咸阳等省内大中城市，积极开拓西北市场，力争打入北京、上海、天津等全国大中城市，逐步进入国际市场，近距离直销，省内代理销售，发展配送，建立连锁销售点，开展网上销售，建立销售队伍，形成庞大网络，扩大产品销售覆盖面，提高市场占有率。 同时，参与国内、国际绿色健康食品认证，利用国际互联网来销售自己的产品，从而使传统 产品走出国门。 扩大产品宣传，做广告，以白水特产制作网页来宣传，进一步利用报纸、电台、电视广告宣传，参加各类食品博览会等方式，销售产品，增加企业的知名度。 随着市场经济的飞速发展，人民生活水平的日益提高，而豆腐作为中国广大群众日常餐桌上必备的食品。 目前，豆腐产业仍以小作坊生产占绝大多数，产品数量难发满足市场需求，质量未能保障，现有数量稀少的机械化生产的产品又不能完全赢得广大消费者的青睐，迫切呼唤新工艺的推广应用，来满足市场需求，迎合消费者口味，其潜力巨大。 目前国家打击取缔“豆腐黑作坊”规范豆腐加工市场，正是白 水豆腐规范化产新工艺产业兴起的时机，其势头必将雄猛无比，产业化之路必将形成，该项目将首先充分利用“公司 +基地 +农户 +市场”的形式”，向广大生产户推广该技术，使其形成一个庞大的豆腐产业网点，目前在蒲城、渭南、西安等均设有销售点。 该产品在白水的覆盖率达 80%。 市场竞争优势 万吨豆制品深加工技术改造项目 22 该项目的技术依托单位为西北农林科技大学的食品研究学院和西北轻工业学院食品系。 西北农林科技大学是教育部直属全国重点大学，由 教育部 与 农业部 、 水利部 、 国家林业局 、 中国科学院 和陕西省共建。 现为国家 “ 985 工程” 和 “ 211 工程” 重点建设高校之一。 是我国目前农、林、水学科最为完备的高等农业院校。 学校依托杨凌示范区，积极开展科技成果的示范推广和产业化工作。 在国内率先提出并积极探索以大学为依托的农业科技推广新模式，受到了国家的重视和支持。 为了发挥学校科教资源和学科优势，加强学科建设和人才培养，促进学术交流和科技创新，为解决“三农”问题提供科技支撑。 学校成立了“西北农林科技大学西部农村发展研究中心”等校级研究机构。 项目实施单位已经与西北农林科技大学的专业人才建立了长久的合作关系，多年来校企合作成效十分显著，并已经在豆制品深加工的相关技术上取得一定成效。 公司聘请西北农林科技大学下属食品研究学院的岳田利教授和西北轻工业学院食品系的王菊侠教授作为公司的常年技术指导，并指导公司技术人员对豆制品商品化生产进行各种试验和研发，使公司在技术上得到有力的 保障。 为了使项目区的农户用科学技术方法生产出优质的豆腐，并在销路上得到保障，该项目实施单位会每年组织食品生产方面的专家来为农户定期讲课，如果加工农户有疑问还可以派专业的技术人员上门服务；目的就是使农户和公司在利用科学技术的基础上，能生产出高质量、高品质的豆制品及系列产品，最终使双方达到共赢。 万吨豆制品深加工技术改造项目 23 项目实施单位在白水传统豆制品加工工艺的基础上，吸纳当地豆制品加工技术好的人员，组成 18 名技术队伍，重点主要是对豆制品加工工艺进行研究、改进；目前，已开发出，豆腐、豆腐干、等特色系列产品十余种，消费者反映良好，市 场上已形成供不应求的局势。 市场竞争劣势 我国豆制品产业正处于发展的过程中，因此不可避免地还存在一些发展中的问题，这些问题的解决，有待于政府有关部门和企业的努力，以保证我国豆制品产业获得又好又快的发展。 ⑴ 豆制品的生产集中较低，小型企业占绝大多数，生产规模小在一定程度生影响了豆制品生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量。 骨干企业的培育和品牌企业的树立仍然是豆制品产业需要突破的课题。 ⑵ 豆制品小作坊大量存在，部分无证无照的黑加工作坊扰乱了豆制品市场。 豆制品生产和市场 的整治和监管任务仍然较重，需要政府有关部门和企业共同努力，找出一条行之有效的办法，在打击和取缔黑加工作坊同时，引导和规范豆制品小作坊走向清洁生产、安全生产的轨道。 ⑶ 豆制品食品安全的形势仍然严峻，违法使用劣质原料、超量超范围使用食品添加剂、使用工业染料和吊白块等非食品原料的现象屡有发生，产品质量存在隐患。 ⑷ 近几年，豆制品生产工艺技术水平和机械设备水平虽然有了明显的提高，但与日本等发达国家存在差距，特别是自动化水平和机电一体化水平较低，生产线的联结和设备的布局等还需要改进；万吨豆制品深加工技术改造项目 24 生产工艺有待改进，产品 包装化程度有待提高；豆制品生产的技术队伍薄弱，基础性研究不够深入。 ⑸ 企业的市场开拓能力有待提高，企业管理水平有待加强，营销模式有待完善。 目标任务 以十七大和中央一号文件精神指导，以“一村一品”发展为契机，按照产业化要求，加大开发力度，提升豆腐及传统豆制品标准化、产业化、规模化生产水平，研发新型多样高质量、高营养豆制品；以市场为导向，以效益为中心，以科技为支撑，把豆制品加工产业切实做大、做强，创名牌产业。 争取在 3 至 5 年内，使豆制品加工为主的产业链形成，龙头企业规模数量进一步扩大，规模以上龙 头企业发展到 3 个，企业证照齐全并全部通过 IS09000 质量体系认证，带动能力进一步增强；以豆制品加工为主的“一村一品”村达到 10 个；全力打造“山里情”牌豆制品品牌， 争取在三年内使该项目品牌成为国家级著名商标。 以豆制品加工为主的农业产业化经营重点龙头企业达到国家级龙头企业的标准要求， 使白水县豆制品的市场占有率进一步扩大。 同时，大力加强豆制品产业发展，进一步规范豆制品市场，对促进人民群众身体健康和饮食安全，形成规模化生产和种植、生产加工、副食品产业链，实现豆制品工业化、产业化。 万吨豆制品深加工技术改造项目 25 三 场址选择 场址所 在地位置现状 选址原则 选址原则应符合下列几方面： ⑴ 场址选择应符合当地城市规划和土地利用总体规划。 ⑵ 场址选择尽可能利用荒地、劣地，尽量少占耕地，不得占用基本农田。 ⑶ 因地制宜，充分利用自然条件，合理有效地利用土地。 ⑷ 做好绿化、美化工作，创造良好的工作和生活环境。 ⑸ 妥善处理近期建设与远期发展的关系，总图布置应以近期为主，并与远期相 结合，全面考虑，合理预留发展用地。 地理位置及周边环境 本项目建设位于 白水县苹果科技产业园区，白水县 仓颉路北段，周围环境良好，道路畅通。 该地地势平坦，无不良之地构造，水电供应充足，公路交通十分便利，完全可以满足项目建设及运营的需要。 场址建设条件 气象条件 陕西白水县属渭北黄土高原沟壑丘陵区，暖温带半湿润大陆性季风气候，年均气温 ℃ ，年均日照 2552 小时，辐射总量达 千卡／平方厘米， 4～ 9 月日照 1373 小时，年均降水量 622 毫米，海拔1100米左右，光照紫外 线强烈，旺长着色期的 6～ 9月，日照率达 56％，白水无霜期 180 天，冬少严寒，夏无酷热， 4～ 10 月，历年平均气温在 ℃ ， 6～ 8 月 ℃。 全生育期昼夜温差最高月 ℃ ，最低月 ℃。 万吨豆制品深加工技术改造项目 26 土壤条件 白水县土壤类型主要为嵝土、黄土及黄土状物质，土层深度为 80～ 120m，土壤有机质含量较低，一般在 ～ %之间，碱解氮 10～ 145 ppm 之间，平均 ppm；速效磷 ～ ppm 之间，平均 ppm；速效钾 93～ 373 ppm，平均 160 ppm。 交通条件 白水县位于陕西省东北部，处于关中平原与 陕北 高原的过渡地带，县联结关中与陕北的咽喉要地，因境内 白水河 而得名。 白水县地处东经 109176。 16′－ 109176。 45′，北纬 35176。 4 ′－ 35176。 27′之间，东隔 洛河 与澄城县相望，南接 蒲城县 有五龙山相隔，西接 铜川市 郊区与渭北黑腰带相连，北以 黄龙 山、雁门山为界，与 宜君 、黄龙、 洛川 三县毗邻。 交通顺畅，设施完善。 基础设施条件 白水的基础设施发展迅速，白水大地处处路通、水通、电通。 西延、蒲白铁路横贯白水，渭清公路、白洛公路、白宜公路、白澄公路、白 铜公路纵横交错，使白水与外界的连接畅通无阻， 8 条县乡公路直通各乡镇。 县城建设日新月异，三纵（仓颉路、人民路、彭衙路、）六横（雷公路、水门路和四条等路）五区（生态区、住宅区、商贸区、工业园区、旅游区）一环线（绕城果煤专线）的县城发展框架初步形成。 电话、互联网、移动和联通业务网络遍布境内角角落落，白水人足不出户就能与天南海北的客商洽谈生意。 施工条件 该项目区地势平坦，无不良地质构造。 交通比较便利，工程施工所需的机械设备及建筑材料可顺利地进入施工场地，为开工打好基万吨豆制品深加工技术改造项目 27 础。 该项目区施工场地地形平坦，方 便施工。 万吨豆制品深加工技术改造项目 28 四 技术方案、设备方案和工程方案。