果蔬贮运与加工习题集(编辑修改稿)

果蔬贮运与加工习题集(编辑修改稿)内容摘要：

方法是： （ ） （ 1）窖藏 （ 2）通风贮藏 （ 3）气调 7．用于长期贮藏的 、采收成熟 度应高些，因为 是： （ ） （ 1）高峰型果实 （ 2）非高峰型果实 （ 3）两者之间果实 8．苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是 （ ） （ 1）二氧化碳伤害 （ 2）虎皮病 （ 3）苦痘病 9．香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是： （ ） （ 1） 2022℃ 90％ （ 2） 2830℃ 90％ （ 3） 2022℃ 80％ 10. 贮藏过程中控制掉粒的最好方法是 （ ） （ 1）采前喷 （ 2）采后浸亚硫酸 盐 （ 3）塑料包装 11． 贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放 防腐保鲜药片。 放药片的适宜位置是： （ ） （ 1）果 的最下面 （ 2）果 的最上面并贴近薄膜 （ 3）果 之间 12．控制猕猴桃轻化的最适方法是 （ ） （ 1）脱除乙烯 （ 2）降低温度 （ 3）塑料包装 13．苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： （ ） （ 1）跃变之前 （ 2）跃变高峰 （ 3）跃变之后 14．绝大部分的苹果贮藏的适宜 温湿度是 （ ） 15 （ 1） 5℃ （ 2） 0℃ （ 3） 35℃ 15．比较适宜沟藏的苹果品种是： （ ） （ 1）红星 （ 2）倭绵 （ 3）国光和青香蕉 16．塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为： （ ） （ 1） （ 2） （ 3） 17．红富士苹果贮藏的适宜环境条件为： （ ） （ 1） 10℃， 9095％，氧气 35％，二氧化碳 12％ （ 2） 10℃， 8085％，氧气 35％，二氧化碳 12％ （ 3） 10℃， 9095％，氧气 12％，二氧化碳 68％ 18．为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行： （ ） （ 1）缓慢降温 （ 2）直入 0℃库 （ 3） （ 1）和（ 2） 19．鸭梨最适宜的贮藏方法是： （ ） （ 1）气调 （ 2）塑料薄膜小包装 （ 3）缓慢降温加冷藏 ： （ ） （ 1） 冷藏 +气调 +变温贮藏 （ 2） 34℃冷藏 （ 3）长期贮藏在 0℃ 21．桃在贮藏过程中易发生冷害， 冷害的症状主要表现为 （ ） （ 1） 果肉褐变，无味，可长期贮藏 （ 2） 果肉褐变，异味，核桃开裂 （ 3） 果肉褐变，味变香，核桃开裂 （ ） （ 1） 氧气 35％，二氧化碳 1025％ （ 2） 氧气 23％，二氧化碳 23 ％ （ 3） 氧气 35％，二氧化碳 5％ ，这两种病害 （ ） （ 1） 均属于浸染性病害 （ 2）均属于生理病害（ 3）前者属于生理病害，后者是浸染性病害 为 （ ） （ 1） 79℃， 8590％ （ 2） 35℃， 8085％ （ 3） 1112℃， 8590％ 、桔水病和水肿病。 其中低温伤害所造成的生理病害为： （ ） （ 1）褐斑病 （ 2）桔水病和水肿病 （ 3）水肿病 26。 葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有： （ ） （ 1）青酶病和轮纹病 （ 2）青酶病和灰酶病 （ 3）轮放病和灰酶病 16 ，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是： （ ） （ 1） 25 ℃ （ 2） 0 ℃ （ 3）小于 2℃ （ ） （ 1） 2℃ 0℃， 9095％ （ 2） 2℃ 0℃， 8085％ （ 3） 05℃ 0℃， 9095％ 29．香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的： （ ） （ 1） ％ （ 2） 1％ （ 3） ％ 30．荔枝贮藏的适宜环境条件为： （ ） （ 1） 13℃， 9598％， 5％， 35％ （ 2） 0℃， 9598％， 5％， 35％％ （ 3） 13℃， 9598％， 1％， 5％ 31．芒果贮藏的适宜环境条件为： （ ） （ 1） 1113℃， 8590％ （ 2） 10℃， 8590％ （ 3） 2124℃℃， 85％ 32．菠萝受冷害的临界温度为： （ ） （ 1） 1015℃ （ 2） 610℃ （ 3） 16℃ 三、在下表中填入适当的数据 果品种类 适当指标 温度（℃） 湿度 (%) O2(%) CO2 (%) 贮藏 (日 ) 红富士苹果 1— 0 90— 95 3— 5 1— 2 5— 7 鸭梨 0 85— 90 3— 5 1 8 葡萄 — 90— 95 3— 4 5— 6 5— 6 甜橙 7— 8 85— 90 4— 6 桃 0— 1 90— 95 5 1 15 猕猴桃 0— 1 90— 95 2— 4 5 4— 7 板栗 2— 0 90— 95 3— 5 10 8— 10 香蕉 11— 13 90— 95 2— 4 3— 5 2— 3 荔枝 1— 3 95— 98 5 3— 5 15 芒果 11— 13 85— 90 — — — 1 菠萝 10— 15 85— 90 — — — 1 枇杷 1— 5 90 — — 1 17 四、试比较在不同贮藏方法下“秦美” 猕猴桃贮藏的效果 第三部分 主要蔬菜贮藏技术 一、 判断题 1． 含维生素 C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。 （ ） 2． 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。 （ ） 3． 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。 （ ） 4． 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。 （ ） 5． 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向 生长点转移。 （ ） 6． 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计 0℃，相对湿度 95%。 ( ) 7． 马铃薯贮藏的适宜条件为温度 15— 20℃，湿度 85— 95%，采后不用愈伤。 ( ) 8． 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。 （ ） 9． 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。 （ ） ，用浓度为 %的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。 （ ） 15℃左右，相对湿度为 85— 90%。 （ ） ，对贮藏不利。 贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏。 （ ） 13. 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度 0℃左右，相对湿度为 65— 70%。 贮藏品质与采收成熟度无关。 （ ） 14. 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获 20天左右，叶片约有 1/2— 1/3变黄，鳞茎已充分 18 长大。 （ ） 15. 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是 0177。 ℃左右，相对湿度为 95— 98%。 （ ） 16. 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使 茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。 收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。 （ ） 17. 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是 1— 0℃左右或 4℃，相对湿度为 90— 95%。 （ ） 18. 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。 （ ） 19. 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。 （ ） 20. 芫荽适宜的贮藏温度是 0℃左右，相对湿度为 90— 95%，不能进行气调。 （ ） 21. 青椒贮藏中的主要问题是失水萎蔫，腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降。 （ ） 22. 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。 （ ） 23. 冬瓜采后容易造成机械伤，一种是因摩擦或挤压造成外伤，另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏，代谢受到影响的内伤。 （ ） 24. 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。 （ ） 25. 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。 （ ） 26. 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫 气调是解决以上问题的唯一方法。 （ ） 27. 采收时要注意香菇的 完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。 （ ） 28. 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分 苔梢，将苔苞对齐打捆。 （ ） 29. 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。 （ ） 30．青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留 2— 3片小叶。 （ ） 二、选择填空 将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（ ） （ 1）糠心 （ 2）冻害 （ 3）生理休眠 萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（ ） （ 1）黑心病 （ 2）黑腐病 （ 3）轻腐病 胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（ ） 19 （ 1） 0℃， 90— 95%，冷藏 （ 2） 2℃， 90— 95%，冷藏 （ 3） 2℃， 90%，冷藏 马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行 5— 7天的（ ） （ 1）高温处理 （ 2）愈伤处理品 （ 3）强光照射 马铃薯贮藏在（ ）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。 （ 1） 10℃ （ 2） 0℃ （ 3） 24℃ 马铃薯贮藏的 适宜温度是（ ） （ 1） 3— 5℃ （ 2） 15— 20℃ （ 3） 0℃ 马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关，用下列方法可抑制病害的发生。 （ ） （ 1） 仲丁胺 （ 2）高温处理 （ 3）冻藏 抑制洋葱发芽的有效方法是采收前 10— 14天喷洒 （ ） （ 1） 4— D （ 2）青鲜素菜 （ 3）乙烯 洋葱适宜采收成熟度标准是（ ） （ 1） 第 3— 4片叶枯黄，地上部开始倒伏外部鳞片变干，组织紧密。 （ 2） 第 1— 2片叶枯黄，第 3— 4片叶中上部变黄，地上部开 始倒伏，外部鳞片变干，组织紧密。 （ 3） （ 1）和（ 2）都正确。 大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（ ） （ 1） 30℃ （ 2） 10℃ （ 3） 1℃ 1大葱贮藏的适宜环境条件是（ ） （ 1） 0℃， 65— 70% （ 2） 5℃， 65— 70% （ 3） 0℃， 95— 98% 1大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（ ） （ 1） 热点 （ 2）冻点和烂点 （ 3） （ 1）和（ 2） 1芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之 分，较耐贮藏的品种是（ ） （ 1）实心深色 （ 2）空心浅色 （ 3）实心浅色 1韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（ ） （ 1） 及时运输 （ 2）预冷 （ 3）通风贮藏 20 1莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（ ） （ 1）高温（ 2）高湿 （ 3）冻害 1芫荽气调的指标是（ ） （ 1） O2 8%， CO 28% （ 2） O2 6%， CO 2 2% （ 3） O2 2%， CO 2 0% 1番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（ ） （ 1）五个时期均可。