xx餐饮管理有限公司系统内厨师考核办法(编辑修改稿)内容摘要：
作考试内容，由公司“技能考核评委小组”根据公司营业菜品自行出题。 ② 申报中级厨师级别人员的实际操作考试内容，由管理公司及行政总厨等相关人员共同组成的“技能考核评委小组”在实际操作考试现场根据公司营业菜品临时出题。 （ 2）实际操作考题组成 ① 申报普通厨师级别人员，规定菜三道、自报菜一道。 自报菜要求 ：自报菜应非公司营业菜品：自报菜式要求与自身岗位性质相符合（墩子考刀工、炉子报热菜，综合组报小吃或凉菜）；自报菜 着重体现味型和成菜效果，制作工序简捷；用料搭配要有菜品成本意识，便于快速生产和推广。 ② 申报中厨厨师级别人员，规定菜二道、自报菜二道。 自报菜要求 ：自报菜应非公司营业菜品；其中一道自报菜式要求与自身岗位性质相符合（墩子、炉子报热菜，综合组报小吃或凉菜），另一道自报菜式不限；自报菜要求有突出的味型并结合一定的工艺性，符合公司商务菜品定位要求；另外自报菜制作工序不能过于繁杂，用料搭配要有较好的菜品成本意识；具备便于生产和推广的可行性。 ③中级厨师的实际操作考试允许配备打荷副手 1 名。 （ 3）实作考试的程序 ① 由厨师长或副厨师长根据考试人员考核的级别，于实际操作考试前 1 天作好考试原料计划并上报行政总厨。 ② 由人事部于实际操作考试前对参考人员身份进行核对，并检查无作弊现象。 ③ 由人事部负责根据评委的打分对实作考试成绩进行汇总审核，然后将该项成绩呈报管理公司、行政总厨及店长。 ④ 实作考评分标准说明（细表见附件 4） 实作考试评分由各岗位“评分项目”和“作业现场评分标准”构成；“技能考核评委小组”负责“评分项目”部分的打分，现场监考人员负责“作业现场评分标准”部分的打分；单个菜肴两部分合计分为 100 分。 三、考核得分的组成 和分数线划定 （一）考核得分组成 考核得分采用“三合一”结合的方式计算，根据厨师申考级别的不同，各项考核指标所占分值也有所区别，具体分值比例如下： 申请考核具普厨 C 至 AB 级厨师的考核得分构成： 理论考试 20%。阅读剩余 0%
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