xx餐饮公司菠菜派生产工艺规程(编辑修改稿)内容摘要:
搅 拌 用搅拌机搅拌 10 分钟 核 准 审 核 起 草 检验部 XXXX 年 06 月 01 日实施 菠菜派 生产工艺 规程 文件 编号 C011 年 月 日第 次修订 ( ) 适用 厂家 上海 XX餐饮有限公司 第 2 页 共 4 页 倒模成型 ★ 烘 烤 用烘烤箱进行烘烤, 上火 ,200℃ 、下火, 200℃,烘烤时间:30 分钟 冷 却 菠菜派的制作: ★ 配 料 按菠菜派陷配方 1,将所需要的原料 用电子称 进行称料、配料 加油和洋葱 炒 料 调节微波炉温度至 240℃,在平底锅内炒 5 分钟 加菠菜 炒 2 分钟 加发达芝士 炒 1 分。xx餐饮公司菠菜派生产工艺规程(编辑修改稿)
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作考试内容,由公司“技能考核评委小组”根据公司营业菜品自行出题。 ② 申报中级厨师级别人员的实际操作考试内容,由管理公司及行政总厨等相关人员共同组成的“技能考核评委小组”在实际操作考试现场根据公司营业菜品临时出题。 ( 2)实际操作考题组成 ① 申报普通厨师级别人员,规定菜三道、自报菜一道。 自报菜要求 :自报菜应非公司营业菜品:自报菜式要求与自身岗位性质相符合(墩子考刀工、炉子报热菜
、产地、质量、单价、库存数量和本期应发数量。 工作服的采购单价,应控制在 50元 /件以内。 (二)劳动防护用品的发放 办公室必须建立员工的劳动防护用品登记台帐及员工劳保用品领用卡,领用卡包括姓名、工种、员工编号、发放物品名称、发放时间、金额、员工签字、经办人签字。 员工劳保用品由办公室核准,总经理签字方可领 取(劳保用品领用卡“卡样”附后)。 总部规定的使用期限表中,标有“△”符号的防护用品
主电机。 启动调质器电机。 启动喂料器电机。 将电磁调速电机调为低转速,使饲料缓慢地进入调质器、制粒机压制室。 当刚开始制粒时,不要加蒸汽,根据主电机电流缓慢增加喂料器送料速度。 稍打开蒸汽阀,待主电机电流下降,再适当增加喂料量,使 主电机电流接近正常载荷后,再增加蒸汽量使主电机电流下降。 如此反复地操作,直至主电机在额定负荷下产量最高,且颗粒质量最好。 保证制粒机电流在额定电流内运行
拌 5 分钟 加鸡蛋 搅拌 5 分钟 加低筋粉、高筋粉和泡打粉 搅拌 3 分钟 加牛奶 搅拌 2 分钟 麦芬 西点 坯 香蕉麦芬的制作 : ★ 配 料 按产品配方,将所需要的原料进 行称料、配料 核 准 审 核 起 草 检验部 XXXX 年 06 月 01 日实施 香蕉麦芬 生产工艺 规程
拌 用搅拌机搅拌 5 分钟 倒模成型 ★ 烘 烤 用烘烤箱进行烘烤, 上火 ,180℃ 、下火, 180℃,烘烤时间:20 分钟 冷 却 杏仁香蕉塔的制作 : ★ 配 料 核 准 审 核 起 草 检验部 XXXX 年 06 月 01 日实施 杏仁香蕉塔 生产工艺 规程 文件 编号 C012 年 月 日第 次修订 ( ) 适用 厂家 上海 XX餐饮有限公司 第 2 页 共 2 页 按产品配方
按产品配方,将所需要的原料 用电子称 进行称料、配料 加黄油和白砂糖 用搅拌机 搅拌 5 分钟 加 鸡蛋 搅拌 5 分钟 加低筋粉、泡打粉和苏打粉 搅拌 2 分钟 硬饼坯 杏仁硬饼的制作: ★ 配 料 产品配方,将所需要的原料 用电子称 进行称料、配料 加入杏仁配料 核 准 审 核 起 草 检验部