xx餐饮公司香蕉麦芬生产工艺规程(编辑修改稿)内容摘要:
拌 5 分钟 加鸡蛋 搅拌 5 分钟 加低筋粉、高筋粉和泡打粉 搅拌 3 分钟 加牛奶 搅拌 2 分钟 麦芬 西点 坯 香蕉麦芬的制作 : ★ 配 料 按产品配方,将所需要的原料进 行称料、配料 核 准 审 核 起 草 检验部 XXXX 年 06 月 01 日实施 香蕉麦芬 生产工艺 规程。xx餐饮公司香蕉麦芬生产工艺规程(编辑修改稿)
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作考试内容,由公司“技能考核评委小组”根据公司营业菜品自行出题。 ② 申报中级厨师级别人员的实际操作考试内容,由管理公司及行政总厨等相关人员共同组成的“技能考核评委小组”在实际操作考试现场根据公司营业菜品临时出题。 ( 2)实际操作考题组成 ① 申报普通厨师级别人员,规定菜三道、自报菜一道。 自报菜要求 :自报菜应非公司营业菜品:自报菜式要求与自身岗位性质相符合(墩子考刀工、炉子报热菜
、产地、质量、单价、库存数量和本期应发数量。 工作服的采购单价,应控制在 50元 /件以内。 (二)劳动防护用品的发放 办公室必须建立员工的劳动防护用品登记台帐及员工劳保用品领用卡,领用卡包括姓名、工种、员工编号、发放物品名称、发放时间、金额、员工签字、经办人签字。 员工劳保用品由办公室核准,总经理签字方可领 取(劳保用品领用卡“卡样”附后)。 总部规定的使用期限表中,标有“△”符号的防护用品
拌 用搅拌机搅拌 5 分钟 倒模成型 ★ 烘 烤 用烘烤箱进行烘烤, 上火 ,180℃ 、下火, 180℃,烘烤时间:20 分钟 冷 却 杏仁香蕉塔的制作 : ★ 配 料 核 准 审 核 起 草 检验部 XXXX 年 06 月 01 日实施 杏仁香蕉塔 生产工艺 规程 文件 编号 C012 年 月 日第 次修订 ( ) 适用 厂家 上海 XX餐饮有限公司 第 2 页 共 2 页 按产品配方
按产品配方,将所需要的原料 用电子称 进行称料、配料 加黄油和白砂糖 用搅拌机 搅拌 5 分钟 加 鸡蛋 搅拌 5 分钟 加低筋粉、泡打粉和苏打粉 搅拌 2 分钟 硬饼坯 杏仁硬饼的制作: ★ 配 料 产品配方,将所需要的原料 用电子称 进行称料、配料 加入杏仁配料 核 准 审 核 起 草 检验部
时抽检 1 次)并签字确认。 纠偏措施 : 烘烤温度、时间 任一项 没有达到标准书要求时,产品直接作报废处理。 西式酱料(半固态调味料) 确定 原料控制 为关键控制点 使用的 食品添加剂 严格按照 GB2760 的规定添加,禁止超量、超范围使用。 核 准 审 核 起 草 检验部 XXXX 年 12 月 25 日实施 生产过程中关键作业 管理制度 文件 编号 QS011 年 月 日第 次修订 (