20xx年杭州市碘营养状况调查培训资料(编辑修改稿)

20xx年杭州市碘营养状况调查培训资料(编辑修改稿)内容摘要：

一天消耗总量，再乘以 100，就得出各餐的百分比。 例如编号 01 平日每餐的主食摄入量提供为 3，即早餐 2 两、午餐 3 两、晚餐 3 两，一天总摄入量为 8两。 餐次比分别为早餐 2247。 8100＝ 25%；午餐为 3247。 8100＝ 38%，晚餐也为 3247。 8100＝ 37%；在填写时，不要带百分号，也不保留小数，填整数，如例题 01 号成员餐次比 (V30)早餐方格中填 25，中餐填 38，晚餐填 37；早、中、晚三餐填的整数加起来应等于 100， (25+38+37＝ 100)。 若家庭成员中有习惯一日用二餐，餐次比按每餐 50%计算。 学龄前儿童按早餐 33%；中餐 34%和晚餐 33%计算。 对家中来的客人 (代号 2)餐次比尽可能询问到，若询问不到资料，则早餐按 20%，午餐和晚餐各按 40%。 每日膳食询问表 3的填写 1)家庭编号 同膳食调查表封面。 2)本表每日每户填写一 份 ,表格上方 的 V1 方格必须填写是第 1 日或是第 2日，还是第 3日询问的资料。 如例题提供是 1991 年 10月 4 日询问资料，是第一天的资料，在 V1 方格中应填“1”，不能填询问 当日的 日 期 “4”。 3)序号 (A1)须与 表 2(家庭成员每人每日用餐登记表 )中序号 相一致。 凡表 2 中序号为 2，表3 不登记，也不询问膳食摄入量。 姓名栏也同表 2，填写的序号和中文姓名应是同一人。 4)当日人日数 (V2)栏。 在外就餐，也进行膳食摄入量询问，一般情况下当日人日数应为 个人日，确有客观原因某一餐询问不到，要按餐次比计算当日人日数。 如家庭某一成员仅询问到早午两餐，餐次比若是 20%、 40%、 40%，当日人日数＝ 120%+140%＝ +＝ ，V2 栏应在此人对应方格中填入。 再如例题 户主 01 号 4 日午餐在学校吃，我们也询问出馒头和肉沫炒豆腐的摄入量，所以第 1 日询问 01号当日人日数为。 为了保证个体资料完整性和可靠性，预调查结果表明连续三天 24 小时回忆方法进行个人食物摄入量调查 , 总人日数必须大于或等于 ，所以在外 就餐 ，尤其是 赴宴席都要尽可能询问出各种食物 的 摄入量。 5)个人一天膳食摄入量询问，调查员与调查当日晚饭后入户询问，按照早、中、晚 (或中、晚、早 )的顺序依次问清 24 小时内主副食品的摄入量，将吃 的食品名称填入食物名称纵行，原料名称应根据摄入食品种类分行填写。 例如 01 号成员午餐 吃 1 个馒头，那么在食物名称纵行格内填馒头，而 原料名称纵行格内 可以填 面粉 ，也可以填馒头，但食物编码不同，分别为 011201和 011404。 01 号成员午餐副食吃了肉沫炒豆腐，在食物名称纵行格内填写肉沫炒豆腐，那么原料名称纵行就要用两个格；一格填猪肉，另一格填写豆腐。 6)数量 (两 )(V3)是将询问被调查者所得到的各种食物摄人数量填入，以两为单位 (50 克＝ 1两 )。 7)生 (熟 )重 (V4)是指你询问到的食物摄入量是原料重量，还是熟食重量。 原料重量填代号 1，熟食品重量填代号 2，例如 01 号家庭成员午餐在 外边吃了 2 量 的馒头 (一个馒头 )， 如果 01 号估计的是馒头的重 量， 则 V4 纵行格中应填 2， 如果 01 号估计的是做馒头的面粉的量，则 V4纵行格中应填 1； 又如 02号成员早餐吃的泡饭是头一天称过重的大米饭，这是指熟食 米饭的 重，V4 纵行格中应填写 2，食物编码应为 012401。 8)进餐时间 (V5)是指所询问到的食物摄入是早餐、午餐还是晚费时吃的，如果是早餐食用的食品在 V5 纵行格内填代号 1，午餐填代号 2，晚餐填代号 3，两正餐之间的小吃或者夜宵要 归入靠近的正餐中，假如某一成员午餐在家吃的，下午在单位休息时买了一瓶酸奶， 晚饭又在家吃，这瓶酸奶的量除记录到表 3 个人摄入量外，必须记在表 1 中 (家庭食物量登记表 )。 9)进餐地点 (V6)是指就餐者某一餐是在家中吃的，还是在外边吃的。 若是在家中吃的填代号 1，在外边饭店 (包括在亲戚朋友家吃的 )填代号 2。 10)食物编码 V14，根据所询问记录的食物量是原料重，还是熟食重而填写相应的食物编码。 11)个人膳食询问无论是在家吃的还是在外吃的都要进行询问记录。 12)每个调查对象当天的饮水量 (不包括做饭、做菜的用水 )也需进行询问记录。 作为一个合格的现场调查员，无论知道食物的确切数量或支付的金额或多大体积，均应能估算出每位家庭成员所摄入的原料、成熟品的数量。 如若被调查者不能说出吃几两，可询问这份食物份额大小，如碗、盘、勺、匙等的倍数或几分之几，然后按比例关系推算出个人的实际摄入量。 如黄瓜炒猪肉片，被调查者仅知道黄瓜是 斤，肥瘦猪肉买了 元钱的，昨天晚上吃了一半，余下今天中午全吃了。 调查者可按市场猪肉零售价每斤 元，那么 元可买 斤猪肉，又知道分二餐食用，这样可以推算出一餐黄瓜炒猪肉片中的黄瓜为 ，猪肉为 两，进一步推算到个人头上，若就餐者为 3 人 (父母和学生 )。 询问得到户主 (学生爸爸 )和学生吃的差不多，家妇 (学生妈妈 )比他们俩少吃近一半，即可以推算出户主和学生 每餐 摄入黄瓜各 5两、猪肉各吃 3 两，而学生妈妈吃黄瓜 5 两，猪肉 两。 将推算结果分别填入每自名下。 询问和记录完后，由调查者再简单复述一遍，让调查对象核对及纠正。 每户日进食记录表 4 的填写 1)家庭编号 同膳食调查表封面。 2)本表每日每户填写一 份 , V1 的填写同表 3。 3)本表只登记 在家中食用的食物 ，在外就餐的食物不计入本表，水果和即食食品等不 经烹调的食物也不计入本表。 4)数量 (两 )V3 是指 当日所有人 在家 食用的该种食物的总 量 ， 如 0 04 和 05 号在第一天均吃了鸡蛋挂面，其中鸡蛋都吃了 1 两，挂面分别吃了 两、 两和 1 两，则在表 4 中“鸡蛋挂面”这一项下的“鸡蛋”和“挂面”的数量应分别为 3 两和 6 两。 5)烹调方法 是指该食物的主要烹调方式，填在食物名称 这一栏即可。 煮 填 1，炒 填 2，炖 填3，煎炸 填 4，凉拌或蘸酱 填 5，生食 填 6，烤 填 7，其他 填 8 并注明。 6)调味品是指烹调该食物过程中所用的所有调味品、油和葱姜蒜，填在食物名称这一栏即可。 盐 填 1，味精填 2，鸡精填 3，植物油填 4，酱油 填 5，醋 填 6，酒 填 7，豆瓣酱 填 8，辣酱 填 9，香油 填 10，猪油 填 11，糖 填 12，葱 填 13，姜 填 14，蒜 填 15，其他 填 16 并注明。 7)饮料 (包括饮水、饮料和酒类 )也都应填入该表中。 居民体力活动问卷表 5的填写 1)本表中的家庭编码、序号应与其他表格保持一致。 2)应提醒居民在填表时注意体力活动的频率和时间仅指 生活中 特定 部分以内 的情况。 比如第一部分日常工作 中 提问的“ 每天花多长时间步行 ” ，是指 工作过程中 的步行时间，而 不包括上下班途中及散步等 的时间。 所有表格填写过程中及填写完成 后都应作全面、细致的检查，对一些遗漏、可疑和逻辑错误项应及时与住户取得联系加以证实和修改，并提交审核员作进一步检查、纠错。 三、膳食调查的质量控制 1)办培训班：主要是对学员讲清调查的意义，使学员熟悉调查的实施方案中所规定的各项细则，并要通过试点分组实际进行调查，学会填写调查表，并通过标准化考试。 2)现场的质量控制：在现场调查中，人多工作量大，很容易出现差错。 为了保证质量，每个环节都要贯彻三严 (严肃、严密、严格 )的精神。 每一个调查队伍要配备现场技术监督员，负责检查现场准备情况，包括测量用具、人员配 备是否合乎要求。 所有的调查表都要经过技术负责人检查，看有否漏填、错填、字迹不清或测量数据明显不合乎逻辑者，如有，则及时请原填者予以更正。 3)调查员的质量检查：称重方法较易控制；而个人询问主要是通过被调查者的回忆得到的资料、现场监督员需对经过培训上岗工作的现场调查员不定期抽查、对调查技术进行评价，以下若干项标准可供参考。 A、一般态度： 1．友好、严肃、对调查对象表现热情，称呼其姓名，使之感到舒畅自然。 2．严肃但不够热情。 3．傲慢、冷谈、不热情、漠不关心，或过分随便不严肃。 4．无法评价、原因。 B、介绍： 1．热忱、且介绍了此项调查需得到全部食物摄人资料的重要性，取得被调查者信任。 2．热忱，但未强调取得完全准确资料的重要性。 3．未交待调查目的或强调将要评价个人膳食而将被调查者引入与调查无关问题上。 4．无法评价、原因。 C、提问： 1．调查者通常用正面提问，不提示答案。 2．调查者很少或不用正面提问，鼓励被调查者回答 “是 ”或 “否 ”，例如问 “你是用猪油煎的吗 ”，而不问： “是怎样烹调的 ?” 3．无 法评价、原因。 D、步调 ∶ 1．调查者放松，给调查对象充分时间来考虑问答，根据需要重复提问。 2．调查者有时不给调查对象充分时间，对需要重复提问时不敏锐。 3．调查者心烦意乱或调查匆忙。 4．无法评价、原因。 E、提问的深度： 1．调查者在调查中从不或很少以自己。