20xx年某枣业公司卫生质量手册(编辑修改稿)

20xx年某枣业公司卫生质量手册(编辑修改稿)内容摘要：

毒剂在使用条件下必须安全卫生有效。 盛放食品的容器不得直接接触地面。  原料的运输工具必须保持清洁卫生，在装运前后需经清洗消毒。 3） 同一车间内不得同时加工两种不同品种的产品  加工过程中的废弃物，必须存放在专用容器内，并有明确标识，及时处理。 容器及运输工具在加工过程中应经常清洗消毒。  发现加工过程中的半成品、成品被有害物质污染的，应加识别标志，单独存放并须在食品检验人员的监督下及时处理。 8 包装 、 储存 、 运输卫生的要求 目的 控制产品的包装、储运过程的卫生条件，防止产品出现问题。 职责 1) 采供部负责保证所有购进包装物的卫生质量符合国家标准。 ＸＸ 恒丰 枣业生态工业园 有限公司 卫生质量 管理手册 版本： 01 16 2) 生产车间保 证包装工序的生产操作符合规程要求。 3) 库房保证产品储存过程中的卫生质量 4) 配送中心负责保证产品运输过程中的卫生质量管理 要求 包装： 1) 产品的内包装严格按照工艺和卫生要求进行，确保卫生质量标准符合工艺及标准要求。 2) 包装时保证箱外印字清晰，并做好各项记录。 3) 无论内、外包装前生产车间应进行对包装材料目测，并由专人负责包装材料暂存卫生管理，保证包装材料卫生、质量符合包装标准要求。 4) 包装的标记应符合 GB7718《食品标签通用标准》的规定。 5) 纸箱的两侧，根据不同的客户要求印刷和打印的具体要求，根据包装 设计单中指定要求（包括纸箱两侧印有中英文名、公司名称及产品商标，纸箱两侧印有规格、净重、批号和厂代 号及品质保质 期限等）。 6) 对购进的包装物进行验收，以保证符合国家卫生标准要求，内外包装物料专库专放，由专人保管，物料库要保持通风干燥，清洁卫生，物料堆放整齐有序。 储存： 1) 包装合格的成品及时入库。 2) 确保库 房 温 度 保持规定范围内。 3) 产品按品种、规格、批次分别堆放，堆放时要与墙壁有 30CM 间隔，并设有标识。 4) 成品库不得贮存有毒、有害物品或者其他易腐易燃品，要有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒保持卫生。 运输： 1) 运输工具（包括车厢、船舱和各种容器等）符合卫生要求，根据产品特点配备防雨防尘、冷藏保温等设施。 2) 运输作业应避免震荡、撞击，轻拿轻放防止损伤成品外形，且不得与有毒有害物品混装，防止污染产品。 3) 运输必须采用清洁、无毒无味的运输车辆，使用前必须清洗消毒干净，原料或成品按ＸＸ 恒丰 枣业生态工业园 有限公司 卫生质量 管理手册 版本： 01 17 照先进先出的原则出库和发送。 9 有毒有害物品的控制 目的： 控制有毒有害的物品，防止造成污染。 适用范围： 适用于工厂内所有有毒有害物品控制。 职责： 保管员负责有毒有害物品的分发和管理。 要求： 1) 清洗剂、消毒剂以及其它有毒有害的物品，均有固定的包装，并在明显处标示“有毒品”、物品名称、配比、比例、使用方法，贮存于专门库房或柜橱内加锁并由专人保管，并做好发放记录。 2) 使用时由经过培训的人员按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。 除卫生和工艺需要均不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的化学药品。 3) 采购和入库时必须索取和验收出厂合格证、生产日期、保质期、使用方法、适用范围等有关证明。 4) 编写有毒有害化学物质一览表。 5) 监控：经常检查确保符合要求。 6) 频率：一天一次。 7) 纠正：  转移存放错误的化合物。  对标识不清的拒收或退回。  对保管、使用人员进行培训。  评价不正确使用有毒化合物造成的影响。 8）记录与证明：设有进货、领用、配制记录和化学物质批准使用证明、产品合格证。 10 检验的管理 目的 对产品进行监视和测量 ,以保持出厂的产品持续满足其预期的目的 ,确保顾客满意。 ＸＸ 恒丰 枣业生态工业园 有限公司 卫生质量 管理手册 版本： 01 18 适用范围 适用于与产品有关的检验和实验。 要求 a) 配备必要的检验条件，以验证产品的卫生质量和生产过程卫生控制的效果。 b) 化验室负责按照相应的程序对原料、辅料、半成品、成品及生产用水的指标进行检验分析，质检 科对生产设备工器具的清洁状况进行抽检。 c) 质检科对原料、辅料的接收，成品和放行拥有卫生质量否决权。 d) 原料检验：重量、规格、杂质、鲜活度及各种微生物卫生指标。 e) 半成品在生产过程中按 100%进行检查。 f) 各检查项目必须符合工艺标准要求或符合客户特殊要求方可入库，如果有不合格产品需加大抽样比例，如仍不合格就给其返工，直至合格为止。 成品检验 在包装结束后入库按《成品检验管理制度》规定进行检验。 各检查项目必须符合工艺标准，检验合格后方可入库。 有不合格产品入库需要单独存放及时向上级记录汇报，单 独处理。 出厂检验 a) 检查装车（船）产品的外包装有无破损，如发现破损应及时处理。 b) 检查装卸工人是否野蛮操作，如发现应立即制止。 c) 检查实际发货品种、数量、规格与应发货的品种数量、规格是否相符，如不相符应及时纠正。 d) 所有检验原始记录由质检科做到完整准确，并保持两年以上存档备查。 检验项目检验计划 ＸＸ 恒丰 枣业生态工业园 有限公司 卫生质量 管理手册 版本： 01 19 注： 各种包装对应原料等级按照产品部标准执行。 未尽事宜以南北车间操作规范为准或品控部现场意见为准。 11 不合格品控制 目的 组织应确保不符合产品要求的产品得到识别和控制 ， 以防止不合格品的非预期的使用或交付。 适用范围 适用于本公司管理中对不合格产品、不规范服务的控制。 职责 质检部 负责对不合格产品进行识别、记录和纠正；销售部负责对不规范服务进行识别、记录和纠正。 控制程序 不合格项的分类 a) 严重不合格：给公司造成恶劣影响或连续多次发生的不合格产品或不合格服务； b) 一般不合格：个别或偶然的不合格产品或服务，向顾客解释和沟通，取得顾客原谅，并可以通过纠正措施很快弥补其过失的不合格产品或服务。 序号 品名 批检项目 抽检项目 抽检频率 抽检形式 1 干枣类 感官要求、水分、二氧化硫残留量、净含量、菌落总数、大肠菌群 感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、致病菌、净含量、标签 每年两次 委托检验 2 果脯类 感官要求、水分、总糖、二氧化硫残留量、净含量、菌落总数、大肠菌群 感官要求、水分、总糖、总砷、铅、铜、霉菌、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群、净含量、致病菌、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、着色剂、汞、六六六、滴滴涕、标签 每年两次 委托检验 3 香酥脆枣 感官要求、水分、二氧化硫残留量、净含量、菌落总数、大肠菌群 感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、致病菌、净含量、标签 每年两次 委托检验 4 椒盐纸皮 核桃 感官要求、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量 感官要求 、水分、酸价、过氧化值、羰基价、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、氯化钠、菌落总数、大肠菌群、净含量、总砷、铅、铜、霉菌、酵母菌、黄曲霉毒素 B二氧化硫、致病菌、标签 每年两次 委托检验 ＸＸ 恒丰 枣业生态工业园 有限公司 卫生质量 管理手册 版本： 01 20 不合格产品的控制 责任部门在生产 /服务中发现不合格产品、不规范服务时，责任人员应立即采取措施，对不合格产品进行隔离存放，并加以标识；对不规范服务进行改进，做好 记录，必要时提交评审处置。 不合格产品的处置 生产部责任人员按照合同要求和公司有关规定，对产品实施检验。 检验不合格的，应采取措施，并区别情况进行如下处置： 对通过返工可以达到合格的产品，应与供方联系重新返工。 返工后的产品须按规定重新进行检验，直到完全符合规定的要求。 对于不能返工的产品应采取退货或换货的方式解决。 不规范服务的改进 发现不规范服务时，责任部门领导应对其人员进行批评教育，找出原因，要求立即改正；对顾客现场投诉，部门领导应责令有关人 员写出书面检查，向顾客道歉；对严重的不规范服务行为，应停止其工作，限期改正。 期限内不能改正的，应调离工作岗位或下岗培训。 对不合格的处置都应形成记录并保存。 其中不合格产品处置记录生产部存档；不规范服务人员处置记录，销售部存档，并报综合部备案。 必要时采取纠正 /预防措施进行控制。 12 产品标识和可追溯方法 目的 从原辅料、包装物进厂，到产品加工包装出厂及销售的整个过程，对产品的信息进行标识和记录，防止混用，便于产品追溯。 适用范围 适用于在接 收、生产、交付所有阶段的原辅料、包装物、半成品、成品。 职责 品控部负责对产品标识和记录的监督指导。 工业园负责按照要求制定表格记录和对产品加工过程状态的标识。 库房负责对原辅料、包装物和成品状态的标识和记录。 要求 原辅料接收标识 a) 所有原辅料、包装物到厂，库房填写 《 请验单 》 经品控部检验或验收，出具检验报告ＸＸ 恒丰 枣业生态工业园 有限公司 卫生质量 管理手册 版本： 01 21 单。 b) 原辅料及包装物台账或记录必须包括供货商名称、产品名称、到货日期、数量、厂家批号等信息。 c) 原辅料到厂进行批号编制，编制规则为到货日期 +供应商编码，同一供应商一日内到货两批原辅料，在供应商编码后 +02，例 0901080802。 d) 原辅料的编号在检验时和领用时都按照以上规则记录，并将批号填写在领料单。 e) 检验状态 标识分为：待检、合格、不合格、废品。 未检验或者检验中予以 “ 待检 ” 标识，检验合格的原辅材料和包装物作“合格”标识，检验不合格原辅料和包装物在仓库储藏期间要予以“不合格”标识，生产中挑出的不合格品 予以 “ 废品 ” 标识，以免混用。 f) 库房存放的原辅料要张贴 产品 标识卡，包括物品名称、供货商名称、到货日期 、数量、处理办法 等。 g) 产品 标识卡由库房人员填写 并张贴 ， 检验状态标识 由 化验员 张贴。 深加工过程标识 a) 深加工在领用原辅料时必须记录原辅料到厂编号。 b) 深加工在生产使用时必须记录所使用每一批原辅料的批号和用量。 c) 深加工生产的半成品按照班组区分，对半成品编号按照生产日期 +自产编号 00+1(白班 )或 2(夜班 )，例如 090108001。 d) 深加工班组的生产记录将各环节生产情况和分工负责人进行记录。 e) 深加工将半成品做标识，也分为合格、不合格、待检、废品状态，同时标清产品名称、生产日期、班组、数量和检验结果等。 f) 品控部做好半成品检验记录 包装车间标识 a) 领用原料及包装物时要在领料单记录批号和数量。 品控员在追踪记录填写所用原料批号。 b) 南车间对生产的真空半成品 按照真空组 打印 编号 ，编号规则为 1 和 2。 c) 每批成垛半成品张贴传递卡，内容包括原料日期批号、包装批号、生产日期、班组等，在生产记录中同时体现上述内容。 d) 包装过程车间内部记录各环节当日生产记录和负责人。 成品标识 a) 成品批号打印规则为：生产日期 +原料供货商编号 +成品组 ,例 090108 091。 b) 外箱打印日期与外袋相同，规则为： 2020 年 1 月 8 日。 ＸＸ 恒丰 枣业生态工业园 有限公司 卫生质量 管理手册 版本： 01 22 c) 每一批次成品送品控部检验，品控部对检验数据进行记录。 d) 成品检验状态同原辅料一样分为 4 种状态，库房做好标识。 e) 成品出厂 库房 必须记录成品名称、日期批号、数量、规格、发货时间、发货地点等信息。 产品追溯流程 a) 首先确定成品名称和外箱或外袋日期及批次。 b) 查询本批次库存状况和产品流向。 c) 按照成品批次查询成品检验报告单和成品组当日包装记录。 d) 依据成品组记录查询半成品检验报告单和半成品批次及生产记录 e) 依据半成品包装记录查询深加工批次和原料批次。 f) 最后依据深加工生产记录查询原辅料批次、检验报告和进货 台账。 g) 依据原辅料进货台帐查询相同批次原辅料的去向，依去向查询用于生产其他批次成品、半成品的流向。 13 产品 召回 目的 为。