嘉宏脱水食品公司食品安全防护计划书(编辑修改稿)

嘉宏脱水食品公司食品安全防护计划书(编辑修改稿)内容摘要：

容 页码 适 用 范 围 4 食品安全防护小组及职责 5 食品安全防护制度的管理 6 企业外部安全 7 企业内部安全 10 加工安全 12 储藏安全 14 运输、接收安全 16 水 /冰安全 19 人员安全 20 信息安全 23 供应链安全 25 实验室安全 27 其他方面的安全 28 颁布令 为加强本 工厂 的食品安全管理，确保所生产产品的安全性，依据国家质检局发布的《食品安全与防护培训教材》标准， ISO90012020 的国际标准、 HACCP 基本原理及国家法律法规的要求，结合本公司的实际情况，描述了 工厂 对保护食品供应，防止其遭到蓄意破坏或污染所采取的预防性措施，从而使食品受到蓄意破坏或污染的危险降到最小化的程度，编写了食品安全与防护计 划。 本 ”食品安全防护计划 ” 是 工厂 一切质量活动文件的必要的组成部分，有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，达到食品防护的目的，为顾客提供安全、安心的的产品，从而提高顾客对本工厂产品的信任和信心。 本计划自 2020 年 1 月月 05 日起实施，工厂所有员工必须遵照执行。 总经理 ： 2020 年 1 月 1 日 适用范围 a： 本 计划 描述了工厂从生产到交付各阶段的 安全防护 活动， 是 工厂 一切质量活动文件的必要组成部分。 b： 本计划适用于 工厂 生产的冷冻果蔬类、果蔬浆类、果脯类等一系列产品的生产、销售和服务，其它食品也可参考使用。 c： 本计划供 工厂 内部使用，也可用于认证和合同评审的目的，作为向顾客、第三方审核证明工厂食品防护体系存在的证据。 食品安全防护小组名单及职责 姓名 小组 职务 组织职务 职责 联系电话 王秀生 组长 厂长 组织制定、协调、实施食品安全防护计划，对各部门食品安全防护计划的执行情况进 行控制。 13953092653 李素巧 组员 副厂长 协助组长工作 , 对各部门食品安全防护计划的执行情况实施监督检查。 监督食品安全防护计划实施，对食品安全防护计划进行验证等活动，负责不安全产品的回收。 18366098414 张 丽 组员 品保副科 长 协助组长 、管代 工作 , 对 加工 各部门食品安全防护计划的执行情况实施监督检查 ，并 监督食品安全防护计划实施。 15063488822 李英华 组员 品检员 负责 食品安全防护计划的管理工作，对各部门食品安全防护计划的执行情况进行监督检查。 对食品安全防护计划的执 行情况进行监督并验证。 15964668312 张 瑞 组员 资材副科 长 组织实施食品安全防护计划，对食品安全防护计划的执行负责，并协助品管部长对食品安全防护计划进行验证等活动 ， 并负责 防护 设备安装、维 护及 管理。 15864412486 刘文端 组员 副科长 负责 售后 内销、出口 产品的质量跟踪，与顾客沟通及产品的召回。 15905405568 何欣 组员 采购处长 负责原、辅料的采购，并对其安全性进行控制。 18854017977 食品 安全防护制度的管理 本计划由总经理批准颁布，从批准之日开始实施运行。 本计划分 “ 受控 ” 以及 “ 非受控 ” 两种方式，只有 “ 受控 ” 的文件修改时才予以更新（ 《文件控制程序》执行），工厂内只允许使用受控版本。 本计划管理的所有相关事宜，均由品管部统一负责，未经总经理批准，任何人不得将本计划提供给工厂以外人员。 计划持有者调离工作岗位时，应作计划移交手续。 计划持有部门者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 使用期间，如有修改建议，各部门负责人及时汇总意见，反馈到安全防护小组。 安全防 护小组至少每年一次或当工艺有所改变的时候，对计划进行审核并修订。 某些条件的改变也可能需要修订计划，如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等。 本计划的发放、回改、修改、作废，依据《文件控制程序》进行。 至少每年进行一次演练以验证计划的有效性。 企业外部安全 厂区硬件设施 厂 区内与外界有明显的隔离，厂区 周围设有坚固的围墙， 并且高度在 2 米左右，可 有效防止 外来污染 物及人员进 入。 厂区入口设有门卫保安，并有完善的管理制度，如保安执勤规程、执勤要求 、保安 员工作须知、保安队应急行动方案等，实行 24 小时值勤防卫，随时对厂区外围和厂区内 可疑人员及车辆进行检查，并定时巡视。 人员管制：工厂员工凭识别卡（识别卡标识员工姓名、人事编号及部门或班组） 入厂， 外来人员如客户或访客由相关部门通知门卫，进行身份验证，实行外来人员出入厂登记制度，不明身份人员一律禁止入内。 对人员出、入携带物品进行检查。 车辆管制：对于出入厂区的不同用途的车辆实行严格的确认、登记、验货制度， 确认无疑意后方可放行。 厂区周围环境 工厂设置远离 密集的居民区，建筑周围整洁有序，没有影响食品安全的其它工厂， 无废弃旧设备、废物、废料、暴露的垃圾堆放及残留，防止孳生蚊、蝇、虫、鼠等害虫。 厂房远离重工业区、商业区带来的污染源。 厂区内各区域设置足够的照明设施，便于在夜间巡视时发现可疑情况，并在重要位置设 有监控器，加强对可疑人员或行为的监控及对不法行为起到一定的震慑作用。 外围紧急出口设置自动锁定门，以防出入口的自由进出。 对客访者的身份识别： 访客或客户来访提前与相关部门预约，需进入厂区前由相关部门人员与门卫提前 与有关部门沟通，门卫对于入厂外来人员检验、留意证件，并实行登记制度，通知相关接待人。 工厂事务员工作区入口与车间入口完全分开，客人或访客从事务员入口进厂，在事务员办公区办理相关业务，或到指定的许可参观区域进行参观。 污水及下脚料处理 生产废料专库存放，不得与原料混淆，废弃物由专人送出车间，于当日清理出厂。 上锁管理，防止外来人员进入 正门采取 24 小时不间断对出入人员和车辆进行监控，对于不经出入的门上锁管理， 规定允许打开的用途和允许出入的人员，指定门的钥匙使用的权 限，并做出入记录。 窗户管理：各区域窗户只能从内部开启，窗户不可以随意打开，如果开启必须做好防护工作，并及时关闭。 屋顶开口管理：屋顶为供热、通风、空调系统端口或通道，屋顶口通道入口有门实行上锁管理，除了允许工务人员从开口出入（设备检查或维修）外，其他任何人不可进入，如有需要必须与工务主管沟通。 通风口管理：通风口的设计考虑了防止人为破坏的因素，设置在人为不容接近的地方；进风口有双层网对进入的空气有过滤作用，防止污染物的进入，并由维修人员定期检查完好性。 集装箱管制： 工厂对运输原料及输出成品的集装箱实行正规的管理，对入出厂区的集装箱检查随车证件（车内容物与证件一致性的核对），并对外观、温度、清洁情况、制冷效果进行检查，合格后方可以进行货物装卸。 运输车辆管制： 工厂自属车辆、外属车辆均有专人管理；外属车辆签订运输合同，车辆运输人员相对固定，车辆主管部门随时对车辆情况（是否有损坏、是否有更换）及操人员（是否有更换）进行检查。 在更换人员或车辆时必须先进行评估：车辆的安全性，人员的资质、背景、技术情况，并且在操作前对其培训有关工厂产品的 运输安全防护知识。 储存库管理： 各种储存库（辅料、半成品库等）由生产部安排专人管理，封闭上锁，出入库一律实行登记台帐制度；窗户为全封闭式或无窗，有效防止人员蓄意进入及污染物进入。 储存库内温度、湿度符合贮存原料或辅料的要求。 成品库、原料库管理：成品库、原料库专人管理，出入库人员进行登记，并且由库管负责进出入人员活动的监督；出入库产品实行台帐管理，库内产品分层分垛摆放整齐，并用货卡标记清楚。 水源地管理： 工厂蓄水池口、二次供水设施 及水消毒处理设施室均上锁，防护实行封闭管理，由维修部专人管制。 对供水设施、消毒处理设施定期检查防护情况。 如果发现锁被打开、水井盖被破坏及水源被污染等异常情况，必须立即停止使用，并对产品过行必要的隔离、处理。 运输工具管控： 对出入厂区的私人运输工具（职工、访问者），由门卫人员负责检查。 员工车辆 凭识别卡出入，门卫检查车筐、车箱内物品； 外来人员识别身份后，检查车筐、车箱内携带物品，并实行登记制度。 对于商业运输工具，由各相关部门进行确认、登记、验货、装车 现场监装、抽查方式，对其进行严格管制；另在装车和和卸货前要检查相关随车证件 企业内部安全： 在车间各区域安装有应急灯，以备停电或断电时人员疏散、产品的防护与安全之用。 车间地面无明显破损、积水现象，墙面为不锈钢材质，便于清洁和维护。 内部设施和加工控制： 对车间加工过程和生产设施有监控程序 在车间各区域安装有视频监控系统，可以连续监控生产整体状况或重要区域（制酱、出、入货口等区域）的生产活动情况，视频存档时间为一周。 紧急预警系统的管制： 各区域设 有灭火器、安全逃生门（报警器）、安全逃生路线图等紧急预警系统，并有明显的标示提示，有工务人员及保安。