牛羊肉熟食制品精深加工可研报告(编辑修改稿)

牛羊肉熟食制品精深加工可研报告(编辑修改稿)内容摘要：

在较大问题，肉制品中新产品和名牌产品少，肉类加工业产品结构调整缓慢。 现代肉制品加工中的半成品、预制品、 调理品味性食品加工技术在欧美等发达国家已得以普遍利用，使得半成品、预制品占肉制品比重达 70％以上，已促使欧美等发达国家肉制品向更加方便化、品味化发展。 目前，我国肉制品加工也正从单一走向多样，由粗到精，改大为小，变生为熟，作综合开发利用，并朝着卫生、丰富、方便、营养和适销对路方向发展。 近几年，我国猪鸡肉半成品生产供应已在替代原料肉生产供应，预制品生产供给呈季节性状态，发展势头迅猛。 牛羊肉深加工产品如丸、串、片、丝、丁系列产品及牛肉干、牛肉高温脆皮玛曲雪原肉业有限公司熟肉制品精深加工改扩建项目 19 肠等产品的生产，促使产品结构调整，品种增加，改变传统熟食的加工工 艺，使传统技术与现代工艺结合起来，实现工厂化生产、方便化消费，满足现代人不断提高的消费需求，适应生活快节奏，受到消费者的欢迎。 产品市场前景预测 2020 年以来中国牛肉市场价格在波动中显著增长，特别是 2020 年以后中国肉牛产业进入到了比较严峻的市场价格波动时期，市场风险明显加强。 2020 年以后牛粮比价明显下降，表明牛肉市场价格的增长幅度已经显著低于粮价的上升幅度。 粮价的大幅上浮已经完全吞掉了牛价上涨带来的利润。 牛肉市场价格的变动主要受玉米价格变动的影响，而替代品中的猪肉价格和羊肉价格对牛肉市场价格 的影响也较为显著。 而猪肉价格上涨时，牛肉价格也随之上涨，但下降时牛肉价格却一直保持高位状态。 在牛肉产业体系内存在着长期的协整关系，玉米价格影响是影响牛肉市场价格的最显著因素。 从猪肉和牛肉市场价格变动图谱看，牛肉市场价格的变动并不受猪肉价格大幅度上升和大幅度下滑的显著影响而大起大落，但是猪肉价格确实会先于牛肉市场价格而动。 玉米价格、猪肉价格、羊肉价格和 CPI是 参照 牛肉市场价格的显著因素。 其中，玉米价格与牛肉市场价格存在滞后 6 期的联动效应，而替代品猪肉价格和羊肉价格则从即期到滞后期都会影响牛肉的市场价格。 牛肉 市场价格与 CPI 之间虽有比较显著的影响，但是相互间的影响程度较低。 以目前的饲料产销情况以及肉牛产业发展面临的一些情况看，未来一段时期牛肉产业仍面临着较高的价位的压力，而这种高价格并不是由于产业品质的提升带来的。 由于牛肉市场价格相对平稳增长，而饲料、运输、人工等成本费用不断提高，这已经造成肉牛养殖业逐渐趋于亏损玛曲雪原肉业有限公司熟肉制品精深加工改扩建项目 20 的边缘。 这种趋势如果持续发展，牛肉产业的存栏量还会继续下降，将造成牛源问题更加严峻。 如果没有政府政策的支持，放任这种情况持续发展下去，中国不久的将来真的就会面临大量进口牛肉的问题。 牛肉短缺，牛肉市场价格 高涨，不仅会威胁低收入家庭餐桌，而且还会严重影响到以牛肉消费为主的中西部地区的人民生活和少数民族地区的安定。 因此，需要政府采取相应措施，重点支持牛肉产业发展。 未来中国牛肉需求量会显著提升，特别是高中档牛肉的需求会显著增加。 从长期来看，我国肉牛产业将长期受到价格上涨的拉力和推力而继续上涨，因此需要理性看待牛肉价格的上涨。 调控牛肉的价格，关键在于调控牛肉的供给。 首先，最重要的措施还是要增加肉牛的生产。 要增强政府政策的着力点，提高牛肉产业的地位。 需要在养殖补贴、防疫、养殖贷款、贴息、保险、牛肉产业项目等方面重点 支持肉牛产业的发展，提高农户养殖肉牛的积极性。 同时依靠科技发展牛业，要提高肉牛养殖的综合生产能力。 在科技创新、新品种培育、养殖基地建设、养殖农户科技培训等方面重点支持。 其次，需要监管牛粮比价，当牛粮比价持续 3 月以上下跌，肉牛养殖户持续亏损时，需要重点调控牛肉市场价格和玉米市场价格。 可以采用国家储备库对牛肉价格进行宏观调控。 重点是在中西部地区建立国家肉牛储备库，适时调控牛肉市场价格。 特别是在牛肉价格过低时，需要启动国家储备支持肉牛产业稳定发展。 另一方面要重点监控玉米价格。 需要国家调控玉米加工业的发展，通过控制 玉米加工业的规模来避免工业发展与畜牧业争粮争地的问题，同时防止玉米价格过度增长给肉牛产业发展带来的不利影响。 第三，从历史的发展趋势看，肉牛养殖风险越来越高。 这需要国家在发展肉牛产业上给予在资金、政策等方面的重点支持，稳定肉玛曲雪原肉业有限公司熟肉制品精深加工改扩建项目 21 牛产业的发展。 重点是需要政府在市场信息化建设方面重点加强，做好预警、预报工作，提高肉牛养殖的科技含量，健全肉牛养殖疫病防控体系，加强养殖农户养殖技术和新息技术培训，提高肉牛养殖户应对养殖风险和市场风险的能力。 最后，为了提高牛肉产业与猪肉、羊肉等替代品产业的竞争力，应对CPI 上涨的不利影响， 需要重点推进牛肉产业链的升级，提升牛肉产品品质和品牌价值，同时以应对不断增长的中高档牛肉的需求。 产品市场竞争力优势、劣势分析 项目采用的技术方案可行，加工技术措施较完善，工艺成熟，设备先进可靠，技术科技含量高、创新性显著，因此在技术上具有市场竞争力。 本项目产品为大家公认的“绿色食品”，属于“高蛋白、低脂肪”肉类，且无污染，具有很高的营养价值和很强的竞争力。 在我国经济持续增长、人民生活水平不断提高的今天，从温饱走向小康的人们对风味型营养补充食品的需求日渐高涨。 牦牛是青藏高原高寒生态环境中特有的耐寒畜 种，对寒冷的气候、严酷的自然环境适应能力强，一般生活在海拔 3000m 以上的高原，素有“高原之舟”之称。 牦牛食天然牧草，喝天然泉水，其中牧草中有水母、雪莲花、冬虫夏草、红景天、天麻、贝母、独一味、蕨麻等 150 多种名贵中草药，洁净的环境和天然牧草及牧草含有的草药造就了牦牛天然、无污染的“高蛋白、低脂肪”优良肉质。 牦牛肉富含多种维生素和微量元素，热能大，营养丰富，肉质鲜嫩，口感好，对人体心脏、血管疾病大有裨益，作为高原无污染的纯天然半野味食品，有较高的营养价值，是不可多得的绿色营养佳品。 价格现状与预测 玛曲雪原肉业有限公司熟肉制品精深加工改扩建项目 22 2020 年以来，国内牛肉价格涨了近 2 倍，由 20 元 /kg 涨到了 36 元 /kg，成为肉类产品中增长非常显著的一个品种。 同其他肉类产品比较看，在 2020 年初仅比羊肉价格高 5 元 /kg左右，到 2020 年 6 月已经高出羊肉价格 15 元 /kg；同西装鸡价格比较看，已经由西装鸡价格 1倍多提高到西装鸡价格的 3倍多，成为肉类产品中高价位的消费品；而同猪肉价格相比，两者几乎相当，但是由于牛肉投资成本高，说明在这一段期间牛肉产业的利润率仍较低。 从 2020 年以来肉类产品价格变化的趋势看，牛肉市场价格与猪肉市场价格变化趋势有些类似。 只是猪肉市 场价格波动非常剧烈，牛肉市场价格的波动趋势更加平缓，牛肉市场价格并未受到猪肉价格的剧烈波动影响而大起大落变化。 这说明中国肉牛养殖业比生猪养殖业面临的市场风险要小得多。 2020 年以来，中国牛肉价格的变动呈螺旋式增长趋势，在年内略有小幅波动。 牛肉市场价格一般是在春节期间较高，之后开始下降，持续到夏秋季后降到年内的最低价格，之后开始反弹，到下一个春节期间达到新一轮的最高价格。 总的来看，牛肉市场价格在春节期间（ 23 月份）达到最高价格之后开始下降，到夏秋季（ 69 月份）达到最低点，然后再增长达到最高价格。 再从牛肉、 猪肉比价看， 2020 年以来，牛猪肉比价主要受猪肉价格大涨大跌的影响，呈现了显著的波动变化趋势。 牛猪比价最低时仅为 1 左右，最高时为。 但是，由于牛肉养殖比生猪养殖周期长、投入资本高，当牛猪肉比价较低时，说明牛肉饲养收益空间小于猪肉产业。 总的来看，牛肉市场价格并不受猪肉价格的快速提升而显著增长，也不会受到猪肉价格的显著下降而明显降低，整体上牛肉市场价格变动比较平稳。 而从猪粮比价和牛粮比价的变化趋势上看，两者都有着明显的趋同趋势，而且猪粮比价明显快于牛粮比价。 这玛曲雪原肉业有限公司熟肉制品精深加工改扩建项目 23 说明猪肉产业价格变动先于牛肉产业的价格变动，但剔 除饲料价格影响后两者的变动则有趋同的特征和牛肉。 而在最近一段时间，即 2020年至 2020 年前半年的这一段时期，由于受猪肉价格大幅度提升的影响，牛猪比价显著下降。 在一年多的时间内，猪牛比价由 下降为。 说明与生猪产业比较，肉牛产业的比较效益显著下降，这一时期猪肉产业的市场形式明显好于牛肉产业。 而从牛粮比价的变化趋势看，牛粮比价显著下滑，说明牛肉市场价格的上涨幅度已经远小于饲料价格的上涨幅度，肉牛养殖业饲养成本的大幅度提升已经吞噬掉牛肉市场价格上涨的大部分利润。 而从最近一段时期看，全国猪肉价格呈现了非 常明显的微降后高涨的特征，成为新一轮 CPI 上涨的主要推手。 而据 2020年 1 月至 2020 年前 个 月的统计数据显示全国牛肉市场价格在年度内的变化仍比较规律的。 总体上仍呈先降后涨、比较平稳变化的趋势。 在年初价格最高而到 6 月份左右价格较低。 当然，受到物价上涨，特别是食品价格上涨的影响，与历年相比也略有差异。 在 2020 年初期，牛肉价格略微下降，之后开始持续增长，特别是 2020 年 6 月份以后，除了 2020 年春节过后受季节影响而略有下降外，牛肉市场价格总体上呈现了比较显著的上升趋势，而且这种趋势持续到了 2020 年 7 月，这与历 年牛肉市场价格市场变化有所不同。 2020 年初全国牛肉市场价格为 元 /kg， 2020 年 6 月降低到市场最低价 元 /kg，之后持续涨到 2020 年 7 月份达到 元 /kg。 但是 2020年春节以后，牛肉市场价格在略微下降之后却显著持续小幅增长。 而从季度数据统计显示， 2020 年前两个季度比 2020 年的前两个季度牛肉市场价格增加了 /kg。 其中， 2020 年第一个季度同比增加了 元 /kg，第二个季度同比增加了 玛曲雪原肉业有限公司熟肉制品精深加工改扩建项目 24 元 /kg，后一季度牛肉市场价格增长幅度更高，这一时期主要受到饲料价格、 CPI 等的 显著上涨因素的影响，推动牛肉市场价格显著提升。 在这一轮肉类产品增长中，牛肉增长幅度也很显著，而且也是历史上持续时间较长的一次。 从牛肉价格变化的历史规律看，进入年末以后一直持续到第二年的春节期间，中国牛肉价格会持续增长到最高价格。 所以在 2020 年 10 月以后即使随着猪肉价格的下降以及玉米等饲料价格的下降而导致牛肉价格微幅调整，但是随着春节消费高峰的到来牛肉价格会有所回复。 总的来看，牛肉价格会维持在一个较高的价格水平上。 主要原因有以下几点：一是我国牛源短缺问题仍然没有有效解决，而对牛肉的消费需求仍会显著增长。 中 国牛肉供求平衡是在较低收入水平、较低牛肉品质和较低的均衡量基础上的。 目前，中国牛肉消费量仅有 4kg/人左右，还不足世界平均消费水平的一半。 据肉牛产业经济研究室估计，到 2030 年中国牛肉需求量至少是目前水平的一倍。 牛肉市场的高需求与牛源萎缩的反差，形成了牛肉市场高价位的压力。 同 2020 年比， 2020年中国牛肉供给量减少 10 万 t，而由于中国牛肉价格显著增长也导致国内消费量下降了约 10 万 t，中国牛肉净进口量 万 t。 从产销量的变化情况可以看出，这种短期内的供求均衡是以降低消费量为代价的，长期只能以低收入群体消费 不起牛肉为代价。 与此同时，随着肉牛养殖业结构性、区域性调整，小规模养殖户退出了肉牛养殖业，而规模养殖户难以弥补减少的缺口。 二是肉牛生产成本价格居高不下，持续增长的压力推动牛肉价格留在高位。 高水平的能源价格和人工成本的不断提高还会持续，这将会导致农业生产资料价格居高不下，不断加深牛肉价格面临高位的压力。 而从世界饲料供给和消费情况玛曲雪原肉业有限公司熟肉制品精深加工改扩建项目 25 看，玉米供给不足会进一步推动饲料价格上涨将推动牛肉价格在高价位。 2020 年世界玉米库存已经降到了近五年的最低水平 亿 t，比 2020年减少了 2600 万 t，比 2020 年减少了750 万 t。 可以看出，玉米加工业的发展和饲料需求的增加显著的降低了世界玉米的库存。 世界玉米库存减少暗示着玉米供给不足。 而从中国玉米产销情况看， 2020 年进口了 300 万 t，进口量占到世界玉米库存减少量的 40%。 2020 年与 2020 年相比，玉米总消费量净增加了 1300 万 t，其中，饲料消费量就增加了 800 万 t，而国内的总供给量才增长 700 万 t。 因此，如果不大量进口玉米和控制玉米加工业的发展势必会进一步引起国内饲料价格的增长，不断推动包括牛肉在内的肉类产品价格的增长。 三是，随着肉牛产业链的不断升级，不断提升牛肉品质和牛肉品 牌价值，也会在一定程度上提高牛肉产品的价格。 营销策略 销售策略 实行城市总代理制。 经销商在企业广告宣传的支持下，针对产品特性和价位，开展多样化促销活动，在优先打开旅游场所、星级宾馆、涉外宾馆等高档场所市场空间的同时，进军大型商场、超市，面向有消费能力的市民，扩大销售份额。 在营销中，公司全力保证经销商的利益，保证有充分的利润空间，使其具有积极主动性；同时严格以合同形式约束经销商行为，以利于产品和品牌的健康发展。 销售模式 制定详细到每周的年度促销计划，并密切与经销商和零售商联系，提 前获取信息，与其可能的促销保持同步，尤其注意淡季的促销，可在一定程度上提升品牌知名度。