餐饮企业生产管理(编辑修改稿)内容摘要：
发放 原料内部调拨及处理 库存盘点与控制 库存盘点方法：实地盘存与永续盘存 库存差异及控制 厨房库存盘点 定量采购与定期采购 库存控制的基本策略（ ABC分析法） 第四节 餐饮生产标准化管理 餐饮生产过程管理 备料加工阶段的管理（制定加工质量标准；标准加工程序） 配份阶段的管理（配份数量的控制；配份质量管理） 烹调阶段的管理 标准菜谱与标准酒水配方 标准菜谱与酒水配方的内容（标准份额；标准配料量；标准制作程序；标准成本） 标准菜谱及酒水配方的形式 标准菜谱（配方）卡的作用（有助于生产标准化管理；便于生产成本控制；有助于菜品价格的确定） 执行标准菜谱（配方）应注意的问题 产品质量控制 阶段控制法（原料阶段；生产阶段；消费阶段） 岗位职责控制法 重点控制法 餐饮生产卫生与安全管理 加强员工卫生与安全意识的培养 建立相关的规章制度 加强日常检查与督导 第五节 餐饮生产成本控制 餐饮生产成本概述 餐饮生产成本构成（生产部门加工制作各种食品饮料的生产费用与销售费用的总和，包括原材料、燃料、机器设备和。阅读剩余 0%
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